乍一看，你多半會把它認成蒜，其實它不是......它的植物名叫小根蒜，也常被叫做野蔥。

這個呢？說不定你會把它當成蔥，其實它也不是......它的植物名叫薤，還有個耳聞能詳的名字-藠頭。

它們是日常生活中常見的烹飪佐料和佐餐佳品，其味道可口，營養價值豐富，頗受老百姓的喜歡。

夏秋二季采挖，洗凈，除去須根，蒸透或沸水中燙透，曬干。如此一番炮制，搖身一變，則成了中藥的一員“大將”，名曰薤白。

薤白

百合科蔥屬植物小根蒜或薤的干燥鱗莖。

性狀

小根蒜：呈不規則卵圓形，高0.5～1.5cm，直徑0.5～1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質鱗片包被，底部有突起的鱗莖盤。質硬，角質樣。有蒜臭，味微辣。

薤：呈略扁的長卵形，高1～3cm，直徑0.3～1.2cm。表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。質較軟，斷面可見鱗葉2～3層。嚼之粘牙。

性味歸經

辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經。

功能主治

通陽散結，行氣導滯。用于胸痹心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢后重。為治療“胸痹心痛”之要藥。

用法用量

5－10g

藥食兩用價值

薤白始載于《神農本草經》，被列為中品：“薤，味辛，溫。主治金創，創敗，輕身，不饑，耐老，生平澤”。宋代羅愿云：“物莫美于芝，故薤為菜芝”，故有 “菜中靈芝” 的美譽。

藥用價值

薤白中主要含有揮發油、甾體皂苷類、 苯丙素類、黃酮類、多糖和含氮化合物等成分，其中揮發油和甾體皂苷是其主要藥效成分。

現代藥理學研究顯示薤白具有抗血小板聚集、抗炎、抗氧化、抗血管內皮病變、平喘和抗癌等多種藥理活性。

薤白復方常用于呼吸系統、心腦血管系統和消化系統等疾病。如《金匱要略》記載：瓜蔞薤白白酒湯、枳實薤白桂枝湯、瓜蔞薤白半夏湯等均是治療寒痰阻滯、胸陽不振所致胸痹證之佳方。

食用價值

薤白藥用和食用歷史悠久，是藥食兩用的佳品。2002年，薤白被列為第一批藥食同源類藥材。作為食品，薤白為五辛之一，可以用來制作泡菜、煮粥、熬湯、炒食等，亦可直接食用。

現代研究表明，薤白具有獨特的蔥蒜味，營養成分非常豐富，含大量粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、維生素、氨基酸、胡蘿卜素及微量元素等成分。薤白中含有17種氨基酸，具有預防貧血、解毒、促進毛發生長和防止皮膚老化等作用。經常食用薤白對體弱的人可潤中補虛，使人耐寒，有利于強健筋骨；對于成長期的兒童和缺鈣的老人具有良好的營養價值。

注意事項

《食療本草》

“發熱病不宜多食。三四月勿食生者”;

《日華子本草》

“生食引涕唾。不可與牛肉同食”；

《本草經集注》

“不可生啖，葷辛為忌”；

《本草匯言》

"陰虛發熱病不宜食"；

《本草從新》

"滑利之品，無滯勿用"；

《隨息居飲食譜》

"多食發熱，忌與韭同"。

作者：深圳市第二人民醫院 何新苑

審稿專家：深圳市第二人民醫院藥學部 副主任中藥師 林菲娟