當西式甜點技藝遇上東方美學，著實又驚艷了一把！來自蘇州的西點師楊玲大膽創新，以巧克力為原料，耗時兩周，純手工雕琢出一只造型典雅精致的“青花瓷”，盡顯傳統瓷器之美。近日，揚子晚報/紫牛新聞記者聯系上西點師楊玲，了解到巧克力版“青花瓷”背后的故事。

用巧克力制作青花瓷，紋飾復刻出古典韻味

在蘇州吳中區技師學院，記者見到了這只新鮮出爐的巧克力版“青花瓷”。“用巧克力做的‘青花瓷’需要在溫度為24℃的環境中保存，長時間在高溫下比較容易融化?！睏盍岽髦咨痔?，小心翼翼地將這只巧克力版“青花瓷”放到桌上。

記者觀察到，這只巧克力版“青花瓷”高約37厘米，通體呈現出類似瓷器釉面的光澤質感，在自然光下微微發亮。整體造型優雅，線條流暢。瓶身修長，頸部纖細，腹部圓潤飽滿?！八苄螘r接口處理難度大，瓶口銜接處的痕跡會比較明顯?！睏盍嶂钢扒嗷ù伞逼靠谶吘壵f。

記者看到，這只巧克力版“青花瓷”瓶身紋飾尤為精細，主體以純凈的白色為底，飾以明艷的藍色花紋。頸部是精致的云紋，線條靈動飄逸；中部繪有挺拔的蕉葉紋，富有生機；腹部滿布纏枝花卉紋，花朵飽滿，枝葉纏繞，細膩繁復；底部則是規整的仰蓮瓣紋，典雅端莊。藍白兩色相互映襯，色彩對比鮮明，圖案層次豐富，盡顯古典雅致之美。

用時兩周進行精雕細琢，溫度把控成最大難點

從成品到構思，制作這只巧克力版“青花瓷”耗時兩周。楊玲坦言，器皿造型的選擇、經典紋樣的甄選以及色彩的調配，都需要反復打磨。其制作需歷經“塑形”“打磨”“顏料調配”“手繪”四大步驟。塑形主要用一整塊巧克力雕刻出瓷瓶的形狀，這樣更結實。如果追求完美，還可以加入鏤空工藝，增強真實感；塑形后的瓷瓶需要進行打磨，使其表面光滑，以便后期手繪時顏色、線條更加均勻，上釉后更具光澤感；顏料則是運用食用色粉和食用可可脂調配?！笆掷L時手一定要穩，以保證線條流暢、粗細一致?！睏盍嵴f，“青花瓷的古藍色調很讓我著迷，因此在調配時格外注重還原古藍色?！?/p>

楊玲告訴記者，整個創作過程中，最為困難的是把控溫度，無論是塑形、還是調制顏料，都需要保持合適的溫度。由于巧克力的熔點較低，溫度過高，即使不觸碰也會融化；溫度太低，尤其是冬天制作時，巧克力可能會裂變。材料的特殊性讓塑形充滿挑戰，楊玲經過多種嘗試，最終將溫度控制在24℃左右，這是最適宜的區間。顏料調制時溫度的把控同樣重要，溫度過低會導致色素濃稠度高，出現顏色難附著、色調不均等情況，且可可脂遇冷凝固會產生顆粒物，影響瓷瓶表面光滑度；溫度太高則會使顏料濃度過稀，出現顏色淺、不顯色等問題。為解決這一難題，楊玲想到了用喝茶的小爐子來保證顏料的恒溫。

西點技藝遇東方美學，用創新方式致敬當代工匠精神

“每次做完一個作品，我心里就會有一種莫名的成就感，對中國傳統文化有了更深的認識。我想讓大家在享受美食的同時，對中華傳統文化的理解能更進一步?！睏盍嵴f，用巧克力制作青花瓷的靈感，源于東西方文化與創新思維的碰撞。青花瓷作為中國傳統文化符號，巧克力屬于西方甜點藝術載體，兩者相結合能夠產生強烈的反差美。青花瓷通常強調其視覺審美，而巧克力版“青花瓷”引入了味覺、嗅覺以及觸覺，這種多維體驗比較符合當代沉浸式餐飲藝術的趨勢。楊玲認為，以青花瓷為主題創作的巧克力作品并非簡單的視覺復刻，而是希望利用食材，通過工藝轉譯，完成一場跨時空的文化對話，用這種創新方式致敬當代的工匠精神。

實習生 徐妍 揚子晚報/紫牛新聞記者 張畢榮

校對 陶善工