美國,加利福尼亞州
深夜刷劇嘴巴寂寞，外賣炸雞又嫌油膩？別急！今天教你在家復刻夜市王者——蒜香虎皮雞爪！皺巴巴的虎皮吸飽濃郁蒜香醬汁，入口一抿瞬間脫骨，軟糯膠質黏住嘴唇，蒜粒焦香在舌尖炸開，這滋味，太上頭！
食材準備：
新鮮雞爪600克
玉米淀粉2大勺
食用油足量
大蒜2整頭
姜片5片
蔥段2根
八角2顆
香葉2片
干辣椒6個
生抽3勺
老抽1勺半
蠔油1勺半
料酒2勺
白糖1勺
鹽半茶匙
白胡椒粉1小撮
淀粉1勺
清水2勺
香油1勺
制作步驟：
1.雞爪冷水下鍋，加3片姜、1根蔥結、2勺料酒。大火煮開，撇掉浮沫，再煮3分鐘。撈出，立刻沖冷水，瀝干！瀝干的雞爪均勻裹上玉米淀粉，薄薄一層。
2.起鍋燒油，大火加熱，筷子插進去，冒密集小泡，轉中火，雞爪輕輕滑入油鍋。蓋鍋蓋！炸到金黃微焦，撈出瀝油。炸好的雞爪立刻丟進冰水，泡1小時以上。
3.鍋中留3勺炸過雞爪的油，中小火，放入2/3的蒜末。耐心！小火慢炸至蒜末金黃酥脆，立刻撈出金蒜。鍋里剩下的蒜油別倒！放入剩余1/3的生蒜末、姜片、蔥結、八角、香葉、干辣椒，小火煸炒出復合香氣。
4.倒入冰水泡好的虎皮雞爪，翻炒幾下，裹上蒜油。加入所有調味料，生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽、白胡椒粉，炒勻。加熱水，沒過雞爪，
5.大火煮開后，轉最小火，蓋上蓋子，咕嘟40-50分鐘。中間翻動幾次，防止粘底。時間到，雞爪已軟糯到顫巍巍！撈出香料，開中火收汁。
6.湯汁剩一半時，倒入之前炸好的金蒜。湯汁變濃稠后，淋入水淀粉，勾薄芡，讓醬汁牢牢掛在雞爪上！淋1勺香油，顛鍋翻炒均勻，出鍋！撒點蔥花或小米辣，顏值爆表！
剛出鍋的蒜香虎皮雞爪，熱氣裹著霸道的蒜香直沖鼻腔！夾起一只，醬汁濃稠的拉絲，金燦燦的蒜粒沾滿褶皺。牙齒輕輕一磕，骨頭“啵”地分離，軟糯的膠質黏在唇齒間，蒜香、醬香、微微的辣意在口腔里開派對...剩下的醬汁千萬別浪費，拌米飯、蘸饅頭，香到靈魂顫抖！
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