今天（7月22日）我國正式進入大暑節(jié)氣，三伏天的大幕也已拉開。這一時節(jié)，北方“燒烤”、南方“燜蒸”，炎熱感仿佛已經(jīng)滲透進了我們的每一個毛孔。此時，南北方的餐桌放下了咸甜之爭，消暑的“涼”品成為了大家共同追求。北方的涼皮、冷面、老刨冰……南方的涼面、拌粉、清補涼……這一口口涼的、酸的、辣的，是中國人對抗暑氣的兵法，更是煙火人間里長出的活色生香。

上蒸下煮！常年大暑時節(jié)桑拿天分布揭秘

“平分天四序，最苦是炎蒸。”大暑是一年中最熱的一個節(jié)氣，常年此時，我國大部熱力持續(xù)升級，雨水也不少，桑拿天此時也達到鼎盛。這一時節(jié)，副熱帶高壓多盤踞在江淮、江南等地，尤其在江西、福建西北部、湖南東部、湖北東部等地大暑期間上蒸下煮、悶熱難耐。

而在華北、黃淮等地，也會因為夏季風的突進，濕度增大，悶熱感也不容小覷。華南一帶則因為時有分散性雷雨或臺風等天氣影響，常年大暑節(jié)氣期間的桑拿天天數(shù)維持在5至7天左右。

東北、內(nèi)蒙古東部以及海拔較高的山西、甘肅東部、寧夏、陜西北部和新疆的部分地區(qū)屬于濕熱偶發(fā)區(qū)。當然最舒服的地區(qū)就要數(shù)新疆、西藏、四川西部、甘肅西部、內(nèi)蒙古中西部等地了，基本沒有桑拿天光顧，妥妥的與世無“蒸”區(qū)。

南北“涼”品PK之“粉面”登場

“南州大暑何可當，雪冰不解三伏涼。”冰雪都難以化解的熱，只有靠美食來治愈了。此時，北方人解暑的頭號小吃非涼皮莫屬，正午時分，雪白透亮的涼皮子往案板上一摔，黃瓜絲、豆芽絲往上一堆，最后澆上靈魂辣油和蒜水，撒一把蔥花，攪拌時醋香直往鼻子里鉆，瞬間讓人食欲大振，暑熱消散。

西北有涼皮，東北那嘎達就必須請出冷面來鎮(zhèn)場子了。吉林延吉的朝鮮冷面帶著冰碴兒上桌，酸甜可口；黑龍江雞西的辣拌冷面主打一個鮮辣，能讓人吃的時候滿頭大汗，吃完一身舒爽；沈陽老鐵們最愛當?shù)乩涿婺欠N筋道爽滑和咸鮮適中，再加上黃瓜絲的清脆，肉片的嫩滑，豐富的口感像是在舌尖上彈了一整首變奏曲，是夏日里極致的享受。

此時，川渝的小伙伴淡定地端上來一盤紅、綠、白、黃交織的面食，面條Q彈筋道，混合著醋香的辣子味撲鼻而來，讓人忍不住地口舌生津。不錯，它就是涼面，在四川、重慶等地，涼面是夏天不可缺少的傳統(tǒng)小吃。一般選用細面煮熟后放涼，拌上豆芽、蔥花、辣油、醋、醬油還有白糖等佐料食用，既清爽解膩又能滿足川渝人民的“重口味”。除了四川涼面，上海、江蘇一帶的涼面也很有名，當?shù)氐臎雒嫦啾人拇雒嬉宓恍际庆钍铋_胃的“主力軍”。

南方的米粉在夏天退去了熱湯，變身為涼拌，也別有一番風味。其中最著名的當屬桂林的涼拌米粉，入口先是鹵汁的咸香醇厚，接著是配料的脆嫩交織，最后以辣意收尾，口感豐富，令人回味。

南北“涼”品PK之“拌”倒眾生

夏天怎么可以少了涼拌菜呢！小時候在老家熱得不想動筷子的時候，媽媽總會拌上一盤香辣開胃的涼拌菜送到我鼻子底下問：“有胃口了不？“涼拌菜也因此成為了我對幼時夏天的一份獨特的記憶。

在東北，當?shù)厝藢Υ蟀璨耸钦鎼郏S瓜、木耳、干豆腐拌得五顏六色，淋上麻醬就透著股豪爽勁兒，迫不及待拿起筷子呼嚕嚕扒拉著米飯，那真叫一個“庫庫干飯”。

華北地區(qū)的涼粉也是涼拌菜中的佳品。涼粉滑溜溜的，切成一塊塊，就著陳醋、和點蒜泥，吸溜一口，酸辣開胃，暑氣立馬消了大半。

要說會吃，還得是南方人。江南地區(qū)的糟鹵菜被網(wǎng)友戲稱為“萬物皆可糟”，寧波的糟毛豆帶著點酒釀的清香、蘇州人糟鹵雞爪咸甜相間、上海弄堂里的糟味美食更是多種多樣，一擺出來就知道夏天到了。

廣東、福建等沿海城市的撈汁海鮮就更絕妙了，鮮蝦、花蛤、螃蟹腿，也是萬物皆可“撈”，夜市大排檔首選涼菜非它莫屬，再配上點啤酒，吹著海風小酌兩杯，華南人的市井生活便生動地躍然于眼前了。近幾年，連成都人也迷上了撈汁海鮮，紅油藤椒汁里泡著的花甲、蟶子、生蠔，湯汁上還飄著幾片檸檬，光是看著已經(jīng)忍不住咽口水。

南北“涼”品PK之“湯”力全開

進入大暑節(jié)氣，天氣炎熱，大部分人會以“涼”食解暑，但其實喝熱湯也是伏天以熱祛暑的方式。

在江蘇徐州，“伏天吃伏羊”有著悠久的歷史，“伏羊節(jié)”就是當?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日，于每年農(nóng)歷初伏之日開始，至末伏結束。此外，陜西西安、寧夏銀川、山東單縣等地，也有在三伏天喝羊湯的習俗。中醫(yī)認為，羊肉性溫，能溫補脾胃、驅(qū)散體內(nèi)濕氣，并且其溫熱的特性能刺激出汗，幫助人體散熱。

而在南方，清熱祛暑的湯品也不少。例如廣東、廣西等地的冬瓜盅，將冬瓜頂部切開，挖出瓜瓤，把瑤柱、瘦肉、蟹肉、火腿等食材放入冬瓜內(nèi)，加高湯燉煮而成，也有養(yǎng)胃生津，清熱解暑的功效。

此外，最近在網(wǎng)上很火的素瓜豆湯，被網(wǎng)友稱為“貴州省湯”。作為貴州夏季特色膳食，此湯以嫩南瓜和四季豆為主料清煮而成，味道清甜，有清熱解暑、補水潤燥的功效。

南北“涼”品PK之“甜”天開心

前面介紹了這么“涼”品，但在不少人心中，真能做到一擊入魂、迅速“滅火”的夏季食物還是冰冰涼涼的甜品。

甜醅子在西北地區(qū)，可以算上谷物釀甜之王了，其分量絕不輸給醪糟在南方人心中的地位。在青海，當?shù)厝藭屒囡Ｔ谔崭字星那陌l(fā)酵三天三夜，當揭開紗布的瞬間，酒香便會混著麥香撲面而來，抓一把在瓷碗里，澆上冰涼的水，米粒便在碗里輕輕散開，吃上一口，甜絲絲、冰冰涼的滋味便順著喉嚨往下淌，一切夏日的煩躁都隨之消散。

在甘肅，很多蘭州人偏要往甜醅子里再澆勺蜂蜜，似乎這樣會甜得更加理直氣壯。難怪在蘭州夜市里經(jīng)常聽到的小販們吆喝“甜醅子，甜掉牙咯”，吃上一口，果真名不虛傳。

對于很多土生土長的天津人而言，一碗被紅糖水澆過的碎冰，再鋪上喜歡的紅豆、果脯、山楂碎……實在比那些網(wǎng)紅冰淇淋更誘人，吃上一口，仿佛瞬間穿越回拽著零花錢，追著賣刨冰的老爺爺跑的學生時代，時光荏苒，不變的是記憶里的味道。

什么？在川渝地區(qū)，夏天火鍋吃到冒汗怎么辦？來一碗冰粉啊！Q彈如果凍般的冰粉，澆上粘稠的紅糖水，撒上葡萄干、山楂碎、水果塊，一口入喉，剛剛被火鍋辣得嘴疼的感覺立馬緩和不少，再多吃幾口，甜味沖淡了辣味，冰涼取代了灼熱，感覺吃完一碗冰粉，還能再多戰(zhàn)幾片毛肚。

華南的小伙伴自然也有他們的解暑甜品，清補涼就是最家喻戶曉的。海南的清補涼凸顯一個實在，椰子水或椰奶打底，什么好吃的熱帶水果都可以往里面加；廣東的則多了些“養(yǎng)生”元素，清補涼里可能會加入蓮子、百合、陳皮等食材，清潤的同時還多了一份藥香。

常言道，苦夏難熬。但中國人向來樂觀，應對上蒸下煮的炎炎夏日，各地的人也有自己的避暑良方，涼皮、涼面、涼拌菜，冰粉、刨冰、清補涼……究竟誰才是伏天美食版圖上的一方霸主？相信每個人的答案都不一樣，倒不如跟著這組圖去一一品嘗，pick出你最心儀的夏日“涼”品吧！