豆腐這道常見美味，有著有趣的歷史，起源可追溯至西漢。相傳是漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安，煉丹時偶然發明的。 當時他在安徽壽縣與淮南交界的八公山煉丹，無意間用石膏點了豆汁，竟誕生了豆腐。諸多古籍有記載，南宋朱熹曾寫詩提及，還自注“世傳豆腐本乃淮南王術”，更印證了豆腐起源與劉安的關聯。

豆腐的種類多，主要是按照制作工藝和凝固劑來分。咱們常見的就有兩種：

北豆腐：也叫鹵水豆腐或者老豆腐，它是用鹵水當凝固劑，鹵水的主要成分有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂和氯化鈉這些。北豆腐質地比較堅韌、緊實，里面的礦物質和微量元素含量挺高的。

南豆腐：也叫嫩豆腐或者石膏豆腐，用石膏做凝固劑，石膏主要成分是硫酸鈣。南豆腐顏色白白的，口感特別嫩滑，就是含水量多了些，彈性不太好，容易碎。

南北方豆腐差異顯著：北方用鹵水凝固，質地堅韌緊實，適合煎炒燉，礦物質和微量元素更豐富；南方以石膏凝固，口感嫩滑細膩，宜做湯或涼拌，含水量高，蛋白質相對較低。 豆腐營養豐富，含優質植物蛋白，消化吸收率高，被譽為“植物肉”。其中的大豆異黃酮，能降低心血管疾病風險，對更年期女性還有改善骨密度的作用。

那家人們，咱吃豆腐的時候，有沒有注意過豆腐邊和豆腐中間的差別？這倆可太不一樣了，豆腐生產過程中，由于擺放的位置不同，質地也有所差異，邊上的豆腐和中間的豆腐口感和用途上也大不相同，到底哪個更好吃，那得看個人口味和你打算咋做菜。

先來說說豆腐邊。這豆腐邊啊，口感相當獨特。它可比豆腐中間緊實多了，質地堅韌，還特別有彈性。你用手輕輕按一按就能感覺出來，那彈性就跟小彈簧似的。這是為啥呢？因為在做豆腐的時候，豆腐邊一直和裝它的容器親密接觸，所以它吸收調料和各種風味的能力就特別強，味道也就更濃郁。比如說，你要是用它來做麻婆豆腐，那濃郁的麻辣味能完美地滲透進豆腐邊的每一個角落，一口咬下去，先是調料的醇厚味道在嘴里散開，接著是豆腐邊那彈彈的口感，超帶勁。

也正因為豆腐邊有這樣的特性，它就特別適合煎、炒、炸這些烹飪方式。你想啊，煎豆腐的時候，豆腐邊能扛得住高溫，不容易散架，還能在表面形成一層焦香的外皮，里面依舊保持著緊實有彈性的口感，咬起來嘎吱嘎吱的，別提多香了。

再看看豆腐中間。豆腐中間部分的口感嫩滑，質地細膩得就跟剛出鍋的布丁似的，軟乎乎的。放進嘴里，不用怎么嚼就滑進嗓子眼兒里了。它的味道相對比較清淡，但是能把豆腐本身的豆香完美地保留下來。要是你喜歡品嘗食材最原始的味道，那豆腐中間絕對能滿足你。

在烹飪方式上，豆腐中間更適合做湯、涼拌、蒸這些。就拿鯽魚豆腐湯來說，把嫩滑的豆腐中間部分放進去，煮出來的湯又鮮又濃，豆腐也吸滿了魚湯的鮮美，每一口都嫩得不像話。涼拌豆腐的時候，豆腐中間的嫩滑口感和清淡味道，能和各種涼拌汁搭配得恰到好處，清爽又可口。還有清蒸豆腐，簡簡單單蒸熟，淋上點生抽和香油，豆腐本身的豆香和嫩滑口感就被展現得淋漓盡致。

從個人偏好來講，要是你喜歡口感緊實、味道濃郁的，那豆腐邊肯定是你的心頭好。每一口都充滿了濃郁的味道和十足的嚼勁，吃起來特別過癮。但要是你偏愛口感嫩滑、味道清淡的，那豆腐中間就是你的最佳選擇，它能給你帶來一種清新、柔和的味覺享受。

給大家一些烹飪建議。要是打算煎、炒、炸，就選豆腐邊，保準能幫你做出形狀完整、口感超棒的美食。要是想做湯、涼拌或者蒸菜，那就選豆腐中間，讓你輕松做出嫩滑可口的菜肴。

豆腐邊和豆腐中間各有各的獨特魅力，沒有絕對的誰更好吃，一切都取決于你的口味偏好和具體的烹飪需求。下次吃豆腐的時候，不妨根據不同的菜，分別試試用豆腐邊和豆腐中間來做，說不定能發現新大陸，解鎖豆腐的更多美味吃法！

另外，豆腐含有嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者要忌食；豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者不宜多食。

麻婆豆腐

麻婆豆腐可是四川菜的“招牌選手”，憑借著麻辣鮮香的獨特口感，在美食江湖里那是威名遠揚。軟嫩順滑的豆腐，搭配上鮮香的牛肉末或者豬肉末，再加上靈魂調料豆瓣醬，還有辣椒、花椒這些，各種味道相互交融，濃郁得不得了。一口下去，先是花椒帶來的麻勁兒刺激著味蕾，緊接著辣椒的熱辣洶涌襲來，隨后豆腐的嫩滑在舌尖散開，口感層次豐富得讓人欲罷不能。

食材準備：

南豆腐300克、牛肉末100克、豆瓣醬15克、辣椒面5克、花椒面3克、姜蒜末各10克、鹽2克、生抽10毫升、淀粉10克、蔥花適量、食用油適量。

做法步驟：

1. 南豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中焯水2 3分鐘，撈出瀝干水分，這樣能讓豆腐更緊實且去除豆腥味。

2. 取一小碗，倒入10毫升生抽、2克鹽、10克淀粉，加50毫升清水，攪拌均勻成水淀粉備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜蒜末爆香，再加入牛肉末煸炒至變色。

4. 加入15克豆瓣醬、5克辣椒面，小火炒出紅油，讓香味充分釋放。

5. 倒入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊，輕輕翻動，防止豆腐破碎，燉煮3 5分鐘，讓豆腐入味。

6. 倒入調好的水淀粉，邊倒邊攪拌，待湯汁濃稠后關火。

7. 撒上3克花椒面和適量蔥花即可。

家常豆腐

家常豆腐是一道家喻戶曉的家常菜，深受大家喜愛。它以豆腐為主料，再搭配上木耳、胡蘿卜、青椒這些色彩鮮艷又營養豐富的蔬菜，經過煎、炒等工序精心烹制而成。豆腐煎至表面金黃酥脆，形成一層薄薄的“外殼”，咬下去“嘎吱”作響，而里面依舊保持著軟嫩，真正做到了外焦里嫩。再加上各種蔬菜的爽脆口感，整道菜的口感豐富得超乎想象。不同食材的營養相互補充，營養均衡得沒話說，而且紅、綠、黑、白相間，色彩鮮艷奪目，看著就特別有食欲。

食材準備：

北豆腐300克、木耳50克、胡蘿卜50克、青椒1個、姜蒜末各10克、鹽3克、生抽15毫升、蠔油10克、白糖5克、淀粉15克、食用油適量。

做法步驟：

1. 北豆腐切成厚片，放入盤中，均勻撒上5克淀粉，讓豆腐表面都裹上一層薄薄的淀粉。

2. 木耳提前泡發好，撕成小朵；胡蘿卜洗凈切片；青椒洗凈切塊備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入裹好淀粉的豆腐片，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香，接著放入木耳、胡蘿卜片翻炒至斷生。

5. 加入煎好的豆腐片，翻炒均勻。

6. 倒入15毫升生抽、10克蠔油、5克白糖、3克鹽，再加入少量清水，翻炒均勻，讓豆腐充分吸收調料汁，煮2 3分鐘。

7. 最后放入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可出鍋。

豆腐腦

豆腐腦是一款傳統的中國小吃，大街小巷隨處可見它的身影，是很多人早餐的心頭好。在制作豆腐腦時，南豆腐（嫩豆腐）是最佳選擇。它那極致嫩滑的口感可是豆腐腦的關鍵所在，只有嫩豆腐才能帶來那種入口即化的美妙體驗，讓你一早上都心情舒暢。

食材準備：

南豆腐400克、醬油20毫升、醋15毫升、辣椒油10毫升、蔥花10克、蒜泥10克、鹽2克、雞精2克、香油5毫升、熟芝麻適量。

做法步驟：

1. 取一個大碗，將南豆腐輕輕舀入碗中，盡量保持豆腐的完整。

2. 另取一小碗，倒入20毫升醬油、15毫升醋、10毫升辣椒油、10克蒜泥、2克鹽、2克雞精、5毫升香油，攪拌均勻成調味汁。

3. 將調好的調味汁均勻地澆在豆腐上。

4. 最后撒上10克蔥花和適量熟芝麻即可。如果喜歡吃甜口的，可以將調味汁換成白糖和少量溫水攪拌成的糖水。

紅燒豆腐

紅燒豆腐是一道經典的中式家常菜，以簡單的食材和烹飪方式，做出讓人回味無窮的美味。由于紅燒豆腐需要豆腐在煎制和燒制過程中保持完整，所以北豆腐（老豆腐）是比較合適的。它堅韌的質地能夠承受住烹飪過程中的各種“折騰”，為這道菜的成功提供有力保障。

食材準備：

北豆腐300克、姜蒜末各10克、鹽3克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、料酒10毫升、淀粉15克、食用油適量。

做法步驟：

1. 北豆腐切成大小均勻的方塊，放入加了鹽的開水中焯水2 3分鐘，撈出瀝干水分，然后均勻裹上15克淀粉。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入裹好淀粉的豆腐塊，小火煎至表面金黃，盛出備用。

3. 鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香。

4. 加入15毫升生抽、5毫升老抽、5克白糖、10毫升料酒，攪拌均勻，再加入適量清水，大火燒開。

5. 放入煎好的豆腐塊，輕輕翻動，讓豆腐均勻地裹上醬汁，小火燉煮3 5分鐘，讓豆腐充分入味。

6. 待湯汁濃稠后，即可出鍋裝盤。

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道簡單又美味的涼拌菜，特別適合在炎熱的夏天食用。南豆腐（嫩豆腐）的嫩滑口感能夠更好地與皮蛋搭配，使整道菜的口感更加和諧統一。在炎熱的夏日，來上一盤皮蛋豆腐，那清爽的口感和獨特的味道，瞬間就能驅散暑氣，讓人胃口大開。

食材準備：

南豆腐300克、皮蛋2個、醬油20毫升、醋15毫升、香油10毫升、蔥花10克、鹽2克、雞精2克。

做法步驟：

1. 南豆腐切成小塊，放入盤中備用。

2. 皮蛋去殼，切成小塊，放在豆腐上。

3. 取一小碗，倒入20毫升醬油、15毫升醋、10毫升香油、10克蔥花、2克鹽、2克雞精，攪拌均勻成調味汁。

4. 將調好的調味汁均勻地澆在豆腐和皮蛋上，吃之前攪拌均勻即可