• 地處四川盆地向云貴高原過渡的中心地帶，古藺縣多奇秀險峻的山地，地貌復雜多樣，山水氣候獨特，也滋養出川酒“濃醬雙優”之中的醬酒之鄉。

• 科考首日，科考團隊專家對當地良好的氣候、水質、土壤、植被生態等均表達了高度贊賞。

文｜夏偉

7月22日，汛期的赤水河展現出它最為獨特的一面：河面剛剛經歷數場暴雨，雨水裹挾著兩岸泥土沖入河流，水流湍急，分外赤黃。

地處四川盆地向云貴高原過渡的中心地帶，古藺縣多奇秀險峻的山地，地貌復雜多樣，山水氣候獨特，也滋養出川酒“濃醬雙優”之中的醬酒之鄉。

是日，從赤水河奔涌入川的古藺縣馬蹄鎮起始，由四川古藺經濟開發區管理委員會組織主辦的“赤水河左岸 中國醬酒之鄉（茅溪組團）科學考察活動”正式啟動。

活動第一階段，科考團將沿馬蹄鎮、白泥鎮、永樂街道、太平鎮、二郎鎮環線，對當地生態氣候、地理地貌、水文水質展開從宏觀到微觀的細致科學考察，為赤水河古藺段釀造好酒尋找科學佐證。

01

科考點位：大河口河灘

（貴州畢節七星關區，四川古藺馬蹄鎮馬蹄河與赤水河交匯處，赤水河從這里注入四川）

經緯度：東經105°45′49，北緯27°43′14″

海拔：519.5米，精度±13米

當地釀酒用水多集中于重陽下沙期間，且多選用地下水。7月22日，古藺縣連降暴雨，地表水劇增，此時的河水并不適宜于作為釀酒水源觀測標本。

此前數年里，河海大學教授、博士生導師陳建生曾多次深入赤水河，對赤水河源頭及中游核心醬酒產區進行過細致的科學考察。

據其考察報告表明，重陽節期間，赤水河進入枯水期，河水大部分水來自于外源泉水，水中富含鍶、硫酸鹽、鈣等礦物質與豐富的稀土元素。

陳建生認為，這是赤水河流域釀造好酒的關鍵因素。而在該流域部分酒廠出現釀酒質量不穩定的情況，則多是由于酒廠在豐水期采用赤水河河水釀酒，降水量的增加稀釋了地下水中豐富的礦物成分。

據陳建生研究發現，硫元素對白酒風味具有特殊貢獻。酒香的形成過程與硫酸鹽有關，在厭氧條件下，微生物還原菌與硫酸鹽發生作用，形成硫化氫，硫化氫和甲醇形成甲硫醇。再通過陶壇材料成分催化，經過長時間化學反應形成二甲基硫、二甲基二硫、二乙級二硫等含硫揮發性香味物質。

另一方面，稀土元素在白酒釀造中可以促進發酵、提高產量、改善產品質量。赤水河流域土壤稀土元素平均含量約為287.1μg/g，遠高于中國大陸土壤(186.8μg/g)和地殼中(207μg/g)稀土元素豐度。

北京大學物理學院大氣科學系教授、大氣科學與地球物理科普人錢維宏則認為，好酒的誕生在地理上通常與河流臂彎和底層相關。即河流彎曲或交匯形成的“臂彎”處，通常會沉淀更多的泥沙和礦物質，更利于形成動植物和人類生息的土壤、作物、優質水源等，進而成為釀酒的天選之地。

02

科考點位：四川古藺縣貢香酒業有限公司

經緯度：東經105°44′43″，北緯27°44′39″

海拔：588.1米，精度±30.98米

2021年前后，古藺縣以優質醬酒為重點發展優勢產業，規劃優質醬酒產業“三大片區、七大組團”，組織專班“全周期”服務企業。在此背景下，四川古藺縣貢香酒業有限公司（下稱貢香酒業）應運而生。

據貢香酒業董事長楚棟才介紹，2021年10月，經四川省食品發酵工業研究設計院論證，馬蹄鎮屬侵蝕低山河谷地貌和赤水河生態氣候圈，海拔高度、土壤環境、水質條件與臨近的貴州茅臺鎮高度相似，是醬酒釀造的絕佳區域。

2022年，馬蹄酒業園區正式納入古藺縣優質醬酒產業“三大片區、七大組團”規劃，園區建設啟動。同年3月15日簽訂招商引資協議，歷時160天即完成第一批生產車間及配套設施建設，實現“當年招商、當年開工、當年投產”。

馬蹄鎮是古藺“甜橙之鄉”，土壤、氣候等自然環境優越。貢香酒業則是赤水河入川后的第一家醬酒廠，且位于明代奢王府遺址，人文歷史氛圍濃厚。奢王府旁有一口千年古井“官水井”，水質清澈，甘冽清甜。

錢維宏認為，貢香酒業雖然是一家年輕的醬酒企業，但具備生態氣候絕佳和人文歷史厚重兩點鮮明優勢，應當圍繞其優勢將企業做大做強。

錢維宏建議，貢香酒業要充分研究其所處位置的土壤、水質、氣候等釀酒環境因素，找到釀造好酒的核心密碼，科學釀造一瓶好酒。同時，在品牌打造上，應充分挖掘古奢王府遺址歷史文化，挖掘奢王府與酒相關的歷史，講好一瓶好酒的故事。

03

科考點位：菜板壩子

（古藺縣白泥鎮菜板村，白泥鎮醬酒生產基地規劃項目所在地）

經緯度：東經?106°01′53″，北緯27°48′56″

海拔：545.0米，精度±4.04米

正在規劃中的白泥鎮醬酒生產基地規劃項目是白泥鎮黨委政府為壯大工業經濟、拉動關聯產業發展、實現鄉村振興而精心謀劃的重大項目。

2022年，四川省食品發酵工業研究設計院有限公司圍繞項目生產優質白酒的釀酒生態環境和自然資源條件、酒旅融合發展資源、建設基礎條件等關鍵要素進行了研究和論證。

據其研究表明，白泥鎮菜板村位于“四川盆周名酒釀造帶”，氣候環境、地形地貌、土壤環境、水文水質、空氣相對濕度、空氣流動性、生物多樣性等釀酒生態環境和自然資源條件優越，具備釀造優質白酒的生態區位條件。

白泥鎮屬暖溫帶季風區中的大陸性氣候，氣候四季分明，雨熱同季，光照充足，無霜期長，非常適合空氣及生產過程物料中制曲微生物、釀酒微生物的生長繁殖。

中國南北過渡帶綜合科學考察首席科學家、中國科學院地理科學與資源研究所研究員張百平極為認同該論證觀點。他認為，菜板壩子地處兩山環繞的河谷地帶，赤水河主要支流菜板河穿流而過，讓此地形成了一個極為適宜釀酒的小盆地氣候。

從微觀角度看，菜板村區域內森林土壤有山地黃壤、紫色土、山地黃棕壤、石灰土等適宜釀酒的優質土壤。

其中，山地黃壤通體呈酸性反應，含沙量少、土質細膩、黏性強、呈弱酸性，富含磷、鐵、鎳、鈷等微量成分，表層有機質含量較高，非常適合釀酒微生物的棲息和生長繁殖，一直是釀酒生產筑窖和封窖的專用泥土。

紫色土含礦質養分豐富，且土體中砂石和礫石含量高，土體松軟，礫石由風化和流水侵蝕作用形成，孔隙度大，具有良好的滲透性。釀酒水源透過紫紅色土層，既溶解了土層中的有益微量元素，又對水起到了過濾作用。此外，在窖池封窖、貯存封壇等環節中使用紫紅色土壤，可保證發酵過程和酒體老熟的濕度和通透性。

山地黃棕壤土層厚度30-100厘米，質地中壤至重壤，pH值5.0-6.0，有機質含量較高。

石灰土由石灰巖發育而成，呈堿性反應，pH值7.5-8.5，質地砂壤至中壤。

此外，其水文水質、空氣濕度等均符合優質釀酒區基本條件。

總體來看，項目選址地四面環山，總體形成了“盆狀”低谷，能夠阻擋來風，與外界物質交換作用有限，有利于釀酒微生物的沉降和聚集。這些微生物通過長期的優選、馴化、優勝汰劣，能形成該區域穩定、獨特的空氣釀酒微生物生態系統，為白酒釀造和酒曲制作提供了天然條件。

04

科考點位：菜板村關門山水庫

經緯度：東經106°2′40″，北緯27°48′16″

海拔：552.3米，精度±5.15米

白泥鎮菜板村區域內森林資源豐富，以亞熱帶常綠闊葉林為典型，具有植物區系南北過渡性和起源古老性的特點，是楠竹、松杉重要產區。這里植物種類繁多，植物區系處于泛北極植物區和古熱帶植物區交匯地帶，植物多樣性特色分明，古老、特有植物繁多，僅中下游三個國家級保護區就分布有1700多種植物。

這里山水秀麗，有關門石休閑旅游景區和三臺野生獼猴保護區兩個知名景點，素有“山水白泥，獼猴圣地”的美稱，2022年9月入選第五批“四川傳統村落”名錄，民俗民風獨特，旅游資源豐富，具備推動酒旅融合發展的堅實基礎。

原國家氣候中心副主任、總工程師李維京認為，氣候決定著一地之生態、水質、土壤，乃至于人文歷史。菜板村風光秀美，生物多樣，是極佳的旅游休閑勝地。如果能科學驗證其釀造好酒的合理性，發展出優質醬酒企業，與旅游形成強大的文化聚合力、品牌擴張力和核心競爭力，則有望助力區域酒企發展為知名品牌企業。

后記

科考首日，科考團隊專家對當地良好的氣候、水質、土壤、植被生態等均表達了高度贊賞。

沿線鄉鎮干部、酒企管理者乃至村民，他們對釀造一瓶好酒的渴望與迫切令人感動。

在馬蹄鎮，貢香酒業“當年招商、當年開工、當年投產”的馬蹄速度令人震撼。貢香酒業董事長楚棟才說，作為茅臺酒廠第六代傳人鄭群州關門弟子，他的酒廠技術來自貴州茅臺酒，釀造環境與茅臺酒極為相似，他堅信自己能釀造出屬于貢香酒業的一瓶好酒。

在白泥鎮菜板村，當地單一的產業、貧瘠的土地極大地困擾著生活在這里的人們。

截止目前，白泥鎮尚沒有一家釀酒企業，生在赤水河，卻沒能借酒致富，是白泥鎮人心中的痛。周邊鄉鎮火熱的醬酒產業又極大地刺激著他們。

于是，他們筑巢引鳳，做好了一切準備，等待著一家優質企業落地這里，為他們帶來美好生活的希望。

一瓶好酒從誕生到走上百姓餐桌，離不開科學的釀造、科學的驗證，更離不開科學的闡釋和表達。

受暴雨對土壤、水質等影響，以及考察采樣標本檢測結果滯后性，本次科考首日尚未形成科考點適宜釀造好酒的科學依據，文中研究數據大多來自科考專家及其他研究機構以往研究結果。今后科考團隊將在科學嚴謹和對樣本深入研究的基礎上，形成客觀科學詳實的報告呈現給大家。

我們的科學考察行仍在繼續，7月23日-7月27日，科考團隊仍將深入古藺，探尋更多好酒基因。