齊魯晚報·齊魯壹點記者 楊璐

制止餐飲浪費不是小事，事關國家糧食安全。作為農業大省和餐飲消費大省，山東積極開展糧食節約和反食品浪費工作，常態化開展“光盤行動”，大力推行分餐制，積極培育綠色餐飲主體，倡導綠色、低碳、簡約、適度的餐飲服務方式和消費方式。

避免“舌尖上的浪費”，推行分餐制是制止餐飲消費環節食品浪費的有效途徑。2020年，山東發布國內首個省級分餐制標準《餐飲業分餐制設計實施指南》，推動分餐制國家標準落地實施，兩批認定80家山東省分餐制示范單位。目前，全省6830家限額以上餐飲單位均實行了分餐制。根據山東省飯店協會所做的抽樣調查，全省社會酒店中實行分餐制或提供分餐服務的比例約為93.8%。

自2021年起，山東在全省餐飲住宿行業積極推動開展綠色飯店創建活動，成立綠色飯店工作委員會，制定發布《綠色飯店評價規范》團體標準，將“實行分餐制”“制止餐飲浪費”納入綠色飯店考核評價標準，四年來培育認定263家“山東省綠色飯店”。山東還深入實施團餐行業質量提升工程，制定發布團餐行業《綠色餐廳評價規范》團體標準，積極培育綠色團餐企業和綠色餐廳，截至目前培育認定130家“綠色餐廳”。

山東積極引導發展智慧型節約型品質型餐飲。支持大型餐飲企業建設中央廚房，鼓勵餐飲企業發展“中央廚房+冷鏈物流+智慧餐廳”的全產業鏈模式。目前全省餐飲企業已建成中央廚房114家。

濟南舜華餐飲以人工智能、大數據、移動互聯網等新一代信息技術為依托，建設集刷臉選餐、無感支付、自動結算、精準備餐、線上支付等多功能于一體的智慧食堂，成為山東省服務業標準化試點項目；超意興餐飲的主食加工配送中心，支撐700余家連鎖門店，以規?；\營減少供應鏈浪費；山東凱瑞商業集團的城市共享中央廚房年產值達50億元，為大型連鎖商超和餐飲企業提供標準化餐食，從源頭降低流通損耗。

系列舉措推動山東餐飲行業發生深刻變革，全省餐飲企業深入開展制止餐飲浪費活動，有效減少了食品采購、儲存、加工、服務等各環節的浪費，廚余垃圾總量較之前平均減少23%以上，凱瑞、舜和等龍頭企業廚余垃圾總量減少30%以上。

下一步，山東將培育一批“山東省綠色飯店”和“綠色餐廳”，發揮典型企業示范引領作用。聚焦餐飲消費環節，推動全省餐飲行業深入踐行厲行節約、反對浪費。加強行業自律，鼓勵引導餐飲企業健全完善節約用餐的各項制度，把制止餐飲浪費貫穿到食品采購、儲存、加工、服務等各環節，積極打造節約型餐飲。