不可否認，昆明是一個人杰地靈的地方，不但氣候宜人，還有著深厚的文化底蘊。

據考證，早在三萬年前就有人類在滇池周圍生息繁衍；公元前278年滇國建立，定都于此；765年南詔國筑拓東城，為昆明建城之始；明末時期，南明永歷政權在昆明建都。

昆明，這座千年古城，一直都是西南地區的商業重鎮，從茶馬古道到如今的一帶一路，再到瀾眉經濟圈，昆明無不彰顯著其在全國商業版圖上的重要地位。

由此，昆明的商業向來備受關注。這里誕生了云南白藥創始人曲煥章，云南白藥品牌至今享譽全國；這里也曾孕育了百年來全世界最富有的人之一“錢王”王熾。可以說，昆明從來不乏商業天才，更不乏商氣，但是，有不少精明的網友卻發現，商脈悠遠的昆明，百年老店卻屈指可數，這到底是為什么呢？畢竟咱們隔壁鄰居成都百年老字號就有32家；而貴州百年老字號也多得嚇人，全是白酒，幾乎壟斷全國。

對此，有人說是因為昆明常年戰亂，導致企業難以傳承？說昆明地處偏遠，所以品牌概念發展滯后？可能都有原因，但核心問題，我覺得還是昆明人的“懶”！相對閉塞的位置讓我們成為了“大后方”，美食可以學四川、學貴州，技術、知識有沿海供，就連LD都是來鍛煉，刷經驗的，別人都安排了，我們自然也就懈怠了。

就從咱們昆明市區的老字號也不難看出端倪，大部分居然都是“外來貨”。

護國飯店——四大名菜

護國飯店前身是1920年滇菜大師閻炳奎開創的“海棠春”酒樓，該酒樓在民國時期是昆明最高端、最出名的滇味宴席大酒樓。1954年海棠春成為云南第一家公共食堂國營飯店，1983年更名為護國飯店。當年，護國飯店的排骨湯、紅燒肉、青辣子炒剁肉、粉蒸肉是老昆明人津津樂道的四大當家名菜，賣得最好。那時候的護國飯店，熬湯的湯桶直徑都有一米五六，蒸肉、蒸燒賣、蒸包子饅頭的蒸籠碼得比人高。

改革開放后的上世紀80年代中期，人們的腰包漸鼓，護國飯店每天早晨店門一開，人群就涌進來，排成長隊延伸到護國路人行道上，口缸、大洋瓷碗與舀菜的大勺撞得叮當響，醬汁雞翅、宮保雞丁、燒賣都很好賣。然而在市場經濟的激烈競爭中，國營的護國飯店由盛轉衰，1998年因城市改造被拆除，老字號的護國飯店淡出了昆明餐飲市場。

鼎新飯店——粉蒸肉

鼎新飯店在長春路，早年這是一家私人飯館“老岳家”。兩開間的店堂，大約可以擺下十多張八仙桌。每天打烊后，服務員用堿水把八仙桌擦洗得干干凈凈，不留一點油垢。這里全天都賣飯菜，但以晚堂為主。尤其是粉蒸肉久享盛名，只在晚堂才賣。喜愛吃蒸肉的回頭客常不約而同地踱進鼎新飯店，味厚肥糯噴香的粉蒸肉，再加二兩玫瑰升酒落肚后，一天的勞累也感覺消解了。

鼎新飯店傳承了老岳家的祖傳，也賣蒸肉，但老輩人說味道還是趕不上老岳家。“老岳家”的蒸肉分為原碗粉蒸肉、蒸骨、蒸羊、剁蒸等好幾類。原碗粉蒸肉取帶皮五花肉或前腿肉為原料，切片厚薄均勻，加鹽、糖、酒、醬油和作料拌勻，腌兩個多鐘頭入味，就可以裝碗上籠了。佐料是碾得較粗的米粉，加上八角、草果、花椒、茴香子等合碾成的五香粉。蒸肉碗是一種本地燒制的粗土碗，比米線碗稍小略扁。裝碗時先放一點“底”，一般是洋芋南瓜之類，若用綠菜，則多半是茴香。蒸肉出籠上桌，但見扁平的土碗里中間微凹，聚著一窩油，肉作檀香色，洋芋底淡黃，南瓜底深黃，讓人胃口大開。儉省的人家，多半會買兩碗蒸肉，外加兩碗“底”。當年的蒸肉、蒸骨、蒸羊兩角一碗，“底”則只要五分錢。

福順居——山東燒雞

老昆明人幾乎無人不知“福順居”的山東燒雞好吃。山東燒雞的原創人李子育系山東德州人，抗日戰爭時期攜家帶口逃難到昆明，在曉東街附近擺了一個專賣山東燒雞的小攤，生意十分興隆。1956年公私合營后，李子育分到福順居工作，專門從事鹵菜制作。當年，由于“福順居”是昆明市的甲級直屬店，上級特批了糧食和肉類經營，每套飯菜收4元人民幣外加4市兩糧票，品種有紅燒肉、串葷、金鉤炒白菜各一小盤，4個花卷或饅頭，加一碗湯。當時一般人的月收入也就是30多元，每月的伙食費只有9元人民幣，4元錢相當于半個月的伙食費，但還是有人來消費解饞。

1963年后市場供應緊張得到緩解，“福順居”每日有了三四十只活雞供應。有了肉源，福順居從1964年開始制賣“山東燒雞”。李子育師傅在德州扒雞的基礎制作工藝上，又增加了許多云南特有的香料藥材，如砂仁、甘松、豆蔻、草果、桂皮、花椒等，有理氣、溫里、消食的作用，不僅美味可口還有一定保健養生作用。由于當時供應的全是傳統飼養的土雞，加上李師傅技術高超，所以山東燒雞色香味形俱佳，每逢年節，“福順居”門前總是排起買雞的長隊，買不到的非常遺憾。但改革開放以后，“福順居”和山東燒雞因企業改制等諸多原因淡出市場。

映江樓——牛肉冷片

老昆明城的盤龍江畔、珠璣街口，原來有家“映江樓”回族館。“映江樓”誕生于1937年，樓的樣子就像古箭樓，面積不大，也就二層，飛檐斗拱，黑底金字的“映江樓”牌匾懸掛在門頭，當時是昆明最有名的清真飯店之一。

我每次走過映江樓，總忍不住歪頭往里瞧瞧，吃飯的人不多，若有若無飄出的牛肉湯香味饞得我直咽口水。碰上年節或是家里有什么重要的喜事，我才有機會進映江樓。這里一則離家近，二則味道好。映江樓的牛肉冷片酥軟不碎，吃到嘴里是“沙”的，醮點芝麻醬，別具滋味；清湯牛肉湯清不膩，牛肉味美；涼雞滋嫩鮮活，小刀燒鴨皮脆肉嫩，備受昆明市民青睞。

上海面館——陽春面

原東風西路上的上海面館，是1965年從上海整店遷到昆明的“上海飯店”小吃部，賣的冬菜面、陽春面、大排面、餛飩都是地道的“上海味道”，大受昆明市民和上海移民歡迎。“陽春面”是上海一種特有的面條，雖然有著好聽的名字，實際上卻只是一碗清水面條加上幾個蔥花。說起來你也許不信，1990年代以前，這碗“陽春面”讓上海飯店在昆明出盡了風頭。上海面館里的食物中不放辣椒，也不備辣椒油，許多昆明人甚至自帶辣椒面去吃面。

“上海面館”店內有20多張木桌，墻上掛著兩大幅上海外灘和街景的油畫。面條煮熟后，一次就可挑出10多碗，排隊的人一下子就抬光了。那個年代的人，雖然都渴望著吃大排面和餛飩一類的“葷食”，但幾分錢一碗的陽春面價廉物美，是普通人的不二選擇。1999年后，隨著東風西路街道改擴建，上海面館便永遠消失了。

北京飯店——牛奶大雪條

正義路上的北京飯店前身為和平舞廳，新中國成立后建成飯店。初設京味部、滇味部，是昆明最著名的北方風味飯店，也是當時省政府宴請賓客的場所。以京醬肘子、山東海參、醋椒魚等菜肴著稱。七十年代在全省首家引入機制饅頭、機制餃子，其高莊饅頭、甜咸包子一時風靡春城，名小吃有四味蕎包、掛糊雞鍋貼、干巴菌水餃等。

老昆明人對北京飯店印象最深刻的還是它的冷飲。提起北京飯店的“牛奶大雪條”，許多昆明人的腦海中都會想起那種獨特的奶香味，大家公認昆明的大雪條就數北京飯店的最好吃，冰淇淋則是昆明飯店的最前衛。北京飯店也應景開起了冷飲店，一時間成為昆明年輕人消遣約會的好去處。3-5分一支的香蕉冰棒、1-2角一杯的酸梅水、5角一支的牛奶冰棒，成為年輕人聚會約會時不可或缺的“調味品”。

當然，發展得再快，昆明也還是有百年老店的，雖然不多，僅僅7家。

昆明的米線情緣——建新園

建新園的米線是昆明人從小吃到大的，據說建新園前身不叫建新園叫「三合春」，取天、地、人三合，色、香、味三合之意，也寓意「長美」

三合春始建于光緒三十二年（1906年），據說是由當時人稱「活灶君」的餐界大廚陶品的同門師兄弟呂貴操持。陶品掌勺于名店「長美居」，呂貴店鋪稱「三合春」，呂貴沒有效仿陶品設豪筵華席，而是審時度勢，以經營滇味小吃為主。

誰知這一開就是一百多年，1952年公私合營成立后更名為建新園，以后一直沿用此名。其店鋪經營的四喜涼食、腸旺米線、雞湯米線均被評為「中國名點」。

對于大部分老昆明人而言，建新園不僅僅是一家平常的米線店鋪，而是他們的青春記憶和歷久彌新的米線情結。

打仗打出的昆明美味——德和

德和全稱昆明德和罐頭食品有限責任公司，前身是兄弟食品罐頭股份有限公司，至今已有百年歷史。兄弟食品罐頭股份有限公司是浦在廷先生在1921年創辦的，那時正值亂世，宣威人浦在廷為了實業救國調研了市場，他發現很多食物攜帶和儲存都不方便，而在這個戰亂年代，罐頭無論是流通還是貯存都很便捷，于是他做了一個大膽的決定，把家鄉的火腿和豬肉變成罐頭銷售出去。

下定決心后，浦在廷就在云南引進罐頭生產線，這也是云南最早的罐頭生產線，在全國都算領先，于是，「雙豬牌」火腿罐應運而生。

1923年，宣威火腿罐名聲大噪供不應求，一度遠銷東南亞，國父孫中山品嘗了宣威火腿，大悅，于是賜名「德和」，隱喻「飲和食德」，就這樣，誕生了德和罐頭品牌。

時至今日，昆明人吃罐頭是一定會優先選擇德和的，畢竟它百年傳承，經歷了時間和市場重重考驗，好吃又放心。

吃了上百年的老味道——吉慶祥

說到吉慶祥就不得說一下合香樓，這個1858年開創的品牌，應該是昆明最早的糕點鋪。合香樓店主胡德陛是滿族庫雅拉氏，嘉慶20年入的滇籍，所產糕點主要為滿式，有薩其馬、馓子、雞蛋糕、芙蓉糕等，均為宮廷糕點，暢銷全省并遠銷北京、香港等地。

那么，吉慶祥和合香樓有什么關系呢？答案很簡單——姻親關系。吉慶祥創立于光緒33年即1907年，吉慶祥取「小慶」「小祥」以及「袁吉」，三人名字的各一字，寓意吉祥歡慶團圓之意。

吉慶祥創立后，以制作滇式糕點為主，主要產品有點心、餅干、和糖果

生產一直紅火，后面直接和合香樓聯姻，又吸納和發揚了滿式宮廷糕點的特點，兼具蒙漢滇的特色，頗受各級官府和各界人士的喜愛。

直至今天，經歷了大風大浪一百多年屹立不倒的吉慶祥，仍然面對不小的挑戰，但是，傳承百年的手藝，不打折、不縮水的工藝，或許是它屹立不倒的原因。

此外，我們大昆明還有云南白藥（云南白藥集團股份有限公司），昆中藥（昆明中藥廠有限公司），老拔云堂（云南老撥云堂藥業有限公司），福林堂（昆明福林堂藥業有限公司），昆明冠生園（昆明冠生園食品有限公司）4家百年企業，實屬不易。

發展還在繼續，昆明卻還能留下些什么？老昆明們已經很難再見到兒時的場景了，但是商脈需要延續，昆明也需要自己的百年老店，需要那些曾經的煙火氣，這或許才是一座城市的底蘊。