作者｜樂盈

每年315都很熱鬧，今年這屆315尤其“猛”，楊銘宇黃燜雞米飯回收剩菜二次售賣的新聞直接引爆了市場(chǎng)恐慌情緒，整個(gè)黃燜雞米飯品類陷入沉寂，連帶整個(gè)外賣也受到了沖擊。

還有能點(diǎn)的外賣嗎？作為一名普通消費(fèi)者，到底該怎么點(diǎn)上一份干凈安全的外賣？什么樣的外賣能點(diǎn)？什么樣的外賣堅(jiān)決不能點(diǎn)？

餐觀局采訪了一些外賣騎手和餐飲商家，這些餐飲相關(guān)從業(yè)者的語(yǔ)錄似乎更讓人“嘆為觀止”，很多的品類和餐廳都存在問題：

“我跑外賣5年，沒有見過一家干凈的炸雞店！”

“外賣大幾千單或萬單的小店 ，99%都很臟！”

“這邊全是做外賣的，沒有一家干凈的！”

如今的外賣行業(yè)到底怎么了？

一.“我跑外賣5年，沒見過一家干凈的炸雞店”

“點(diǎn)外賣時(shí)，哪些餐飲品類是要百分百避雷的？”

面對(duì)餐觀局的這個(gè)問題，幾乎所有接受采訪的外賣騎手都提到了一個(gè)品類：炸雞。“炸雞一定要謹(jǐn)慎點(diǎn)！”“炸雞要百分百避雷！”

炸雞怎么就不能點(diǎn)了？

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

外賣騎手王凡：“這么說吧，我跑外賣5年，沒有見過一家干凈的炸雞店。那些出單多的店基本就沒見過換油，每次去油鍋都是黑油，沒干凈過。也有見過干凈的店，但都是干段時(shí)間就關(guān)門了，干凈衛(wèi)生食材好價(jià)格比較貴，沒多少單。”最近華萊士某店就被曝出炸油已呈深褐色。

外賣騎手陳婷：“千萬不要點(diǎn)炸雞，我送餐時(shí)親眼見過，炎熱的夏天，滿頭大汗的大叔在炸雞翅，汗流油里了，而且有一個(gè)雞翅沒丟進(jìn)去掉地上了，徒手撿起來擦擦又扔進(jìn)去了。”

一個(gè)自稱在炸雞店干過的前員工爆料稱：“炸雞店的油不僅僅是黑的問題，我干過的那家店，從別的店發(fā)過來了一大桶油，標(biāo)價(jià)是13元，想想供應(yīng)商和別的店都要再掙一點(diǎn)，當(dāng)成本達(dá)到個(gè)位數(shù)，這油能是什么好油？”

另一個(gè)外賣騎手姜晨不語(yǔ)，只是一味提醒炸雞漢堡是重災(zāi)區(qū)，要慎點(diǎn)。

除了炸雞，漢堡、炒飯、蓋飯、粥都等也是外賣騎手們主動(dòng)且高頻提及的餐飲品類。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

粥店的不干凈在于，一些粥店過期食材反復(fù)用，煮一大鍋白粥，來了什么單子就撕開包裝，加上對(duì)應(yīng)食材。比如曼玲粥就曾被曝號(hào)稱精選食材熬粥，結(jié)果是罐裝八寶粥摻兌。

蓋飯類也要小心，因?yàn)橛袠O大可能遇到預(yù)制菜，如果是用的大品牌比如雙匯、安井的預(yù)制菜衛(wèi)生起碼有保障，但如果用的是小作坊生產(chǎn)的預(yù)制菜，其生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件可想而知。

漢堡類要小心，外賣騎手姜晨稱自己親眼看到過，手作漢堡直接上手抓醬料，沒有戴一次性手套。

炒飯類外賣的生產(chǎn)環(huán)境尤為惡劣，不少外賣騎手稱很多炒飯店只做外賣，其生產(chǎn)流程往往是將米飯蒸完后，將一框框的飯放醬油和油攪勻，直接放外面地上晾，臟亂差的環(huán)境，車子一過全是灰，騎手取餐也從旁邊經(jīng)過。

那有沒有可以放心點(diǎn)的外賣品類？大概率就是將食材和調(diào)味分開配送的品類。

比如火鍋可能是最安全的，因?yàn)槭巢乃瓦^來顧客能看得見聞得到；還有日料類的外賣，可能也相對(duì)安全，因?yàn)闊o論是三文魚還是刺身，一吃就能吃出來品質(zhì)好壞。

某從業(yè)了十幾年餐飲的商家則告訴餐觀局：“一分價(jià)錢一分貨這句話永遠(yuǎn)都不過時(shí)，太便宜和太好吃的東西都不要吃，太便宜 10元一斤的牛肉你敢吃嗎？吃東西就是吃大眾味道，太好吃的多半是上了科技，偶爾吃可以，但不能天天吃。”

二.“幾千單或萬單小店 ，99%都很臟”

“點(diǎn)外賣時(shí)，哪些餐廳種類是要百分百避雷的？”面對(duì)餐觀局的這個(gè)問題，每個(gè)外賣騎手都有自己的答案。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

外賣騎手姜晨稱：“專門做外賣的小巷子尤其要注意，慎點(diǎn)。外賣店的門面在二樓的一般衛(wèi)生不太行，一樓街面還湊合。”

外賣騎手王凡的回答則非常反常識(shí)：“很多人說我點(diǎn)銷量高的就好了，不，就是銷量高的才臟，這些基本是純外賣店。大幾千單或萬單的小店 ，99%都很臟。”

外賣騎手陳婷則直接表示：“除了大米先生、醉得意、塔斯汀 、必勝客、麥當(dāng)勞 、肯德基、老鄉(xiāng)雞這些大連鎖，別的小店都不要點(diǎn)。有人說吃大連鎖貴，但對(duì)于健康來說，不算貴。”

作為身經(jīng)百戰(zhàn)的外賣食客，也練就了火眼金睛，總結(jié)了一套外賣避雷攻略。

當(dāng)你打開外賣軟件，家附近突然冒出幾家新的外賣店，而在你家附近根本沒見到這種餐廳，這種外賣店要謹(jǐn)慎點(diǎn)！

還比如，外賣店名有·的一律不點(diǎn)，一看就是小作坊作風(fēng)；要避雷萬單店；沒有后廚環(huán)境照片的，一律不點(diǎn)；

甚至各個(gè)城市各個(gè)區(qū)的打工人中間會(huì)流傳一份外賣小作坊的黑名單，這些小作坊大都是小隔間鐵架子隔成的外賣專門店，打工人點(diǎn)完外賣腸胃病高發(fā)。所以一旦某商家地址在XX外賣避雷點(diǎn)，不管商家如何宣傳自家后廚干凈，顧客一律不點(diǎn)；

甚至一些顧客還會(huì)去看商家在平臺(tái)上傳的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，看看餐食范圍到底是預(yù)制還是現(xiàn)做，預(yù)制的一律不點(diǎn)。

那哪些餐廳的外賣是可以點(diǎn)的？

外賣騎手姜晨的回答是：“商場(chǎng)里的大連鎖基本都可以無腦點(diǎn)，明火亮灶看得見。”

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

外賣騎手王凡稱，自己平時(shí)吃飯只會(huì)吃連鎖快餐店，或者去可以看得見后廚的面館，有堂食的餐館衛(wèi)生條件還是會(huì)好很多。

某餐飲商家稱，吃大連鎖或者有堂食的店都可以，這些店或許有人說不好吃，眾口難調(diào)很正常。但它們的兩個(gè)優(yōu)勢(shì)很明顯，一個(gè)是生意好，不會(huì)有隔夜菜；一個(gè)是明廚亮灶當(dāng)著客人面做，干凈衛(wèi)生看得見。

外賣騎手陳婷的回答可能會(huì)讓消費(fèi)者感覺頗有一些絕望：“所有店的外賣和堂食都不一樣的，外賣用了券比堂食便宜，那你不可能要求商家用便宜的價(jià)格和堂食做得一模一樣。我要是想吃點(diǎn)好的，即便是大連鎖，我也是去店里吃，外賣不可能有堂食的品質(zhì)。”

到底哪些餐廳的外賣會(huì)比較干凈？外賣騎手們也給出了一些建議。比如，如果是燒烤、龍蝦、牛蛙等品類，問一問老板能做蒜蓉或清蒸嗎？能做的基本都是比較新鮮的；只能點(diǎn)辣的話，大概率是不新鮮的。還有就是后廚一覽無余，能看到師傅明火現(xiàn)炒的；以及員工直接把自家餐品當(dāng)作為員工餐吃的，都可以放心點(diǎn)。

三.“干凈的外賣店幾個(gè)月就被淘汰了”，到底誰(shuí)的錯(cuò)？

總結(jié)一下，哪些外賣可以點(diǎn)，哪些最好不要點(diǎn)？

從品類來看，炸雞、漢堡、炒飯、蓋飯、粥等品類最好不要點(diǎn)，火鍋日料等食材類外賣可以點(diǎn)；

從餐廳類型來看，地址在外賣小巷子或者二樓門面的不要點(diǎn)，萬單店最好不要點(diǎn)；知名大連鎖可以點(diǎn)，明火亮灶的商場(chǎng)店可以點(diǎn)，有堂食的餐館可以點(diǎn)，外賣騎手或自家員工會(huì)吃的店可以點(diǎn)。

采訪過程中，最讓餐觀局震驚的無疑是其中一個(gè)外賣騎手的一句話：跑外賣5年，我沒有見過一家干凈的炸雞店。我也有見過干凈的店，但都是干段時(shí)間就關(guān)門了。食材好價(jià)格高，沒多少單子。

也有網(wǎng)友發(fā)了一段話：“我以前也開了家炸串店，油一天一換，菜洗三次，過夜就扔，生意也很好，一個(gè)月凈利潤(rùn)3000元我們3個(gè)合伙人分，后來倒閉了。”

或許我們可以像駱駝一樣把頭埋進(jìn)沙子里，說這只是一個(gè)外賣騎手的“個(gè)人體感”和“一家之言”，或者說這就是段子，是假的，也可以欺騙自己“眼不見為凈”。

可是我們真的能騙得了自己?jiǎn)幔?strong>這樣的食品安全亂像每天都在全國(guó)不同的地方發(fā)生，以一種隱蔽的方式送到每個(gè)不知情的消費(fèi)者手里。而且是反復(fù)發(fā)生。去年的“幽靈外賣”被曝光，今年315臥底記者依然曝光了各種后廚亂像。

民以食為天，外賣市場(chǎng)并不是沒有出現(xiàn)過干凈的店，也并不是沒有出現(xiàn)過好人，只是好人被市場(chǎng)淘汰了，劣幣不斷驅(qū)逐良幣。

當(dāng)整個(gè)大環(huán)境開始“內(nèi)卷”，當(dāng)極致的低價(jià)成為普羅大眾需求的重中之重，當(dāng)外賣平臺(tái)日益成熟，平臺(tái)的算法機(jī)制將“售價(jià)低廉的純外賣店”推選成外賣之王/標(biāo)桿，背后無數(shù)效仿者出現(xiàn)，這種商業(yè)模式成立并被迅速推廣到全國(guó)。

平臺(tái)得到了大量交易，商家賺到了錢，消費(fèi)者得到了低廉的餐品。可是提供的餐食頻頻出問題，食物本身的第一屬性難道不應(yīng)該是干凈衛(wèi)生嗎？

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

是的，但干凈衛(wèi)生的外賣店成本太高，普通消費(fèi)者消費(fèi)不起。自己做飯，對(duì)每天要通勤2-3個(gè)小時(shí)、工作任務(wù)緊張的打工人來說，更是分身乏力。于是干凈的外賣店存活不下去。

整個(gè)社會(huì)所有人都在努力，都在往前走，可是花了錢連一份干凈衛(wèi)生的餐食都得不到，外賣品質(zhì)也成為奢望，這又到底該怪誰(shuí)呢？到底是誰(shuí)的錯(cuò)？

值得一提的是，餐觀局采訪了一家餛飩店，不做外賣，也沒有什么裝修，簡(jiǎn)單的幾個(gè)座位，店里很干凈。店老板稱之前旺季想過做外賣但忙不過來，后面淡季想上外賣一打聽上平臺(tái)要充值交費(fèi)就做罷，自己一個(gè)人守著附近的老顧客也足夠生存。似乎遠(yuǎn)離外賣平臺(tái)之，反倒能做一家干凈的小店。

不過也無需悲觀，一場(chǎng)自下而上的保護(hù)干凈且高性價(jià)比餐飲店的運(yùn)動(dòng)正在悄悄展開。

一些地址選在小作坊的外賣店正在被打工人抵制，當(dāng)這些店不斷被抵制，這些鋪?zhàn)舆€能租出去嗎，純外賣的商業(yè)模式還能成立嗎？

而且隨著抖音小紅書B站等內(nèi)容平臺(tái)的興起，那些食材新鮮、衛(wèi)生干凈的小店也可以在算法機(jī)制之外被更多消費(fèi)者看到，這些小店有了新的出口。

最近，餐觀局接觸到一個(gè)年輕消費(fèi)者小櫻，其正在為一家干凈衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)的餐飲店的發(fā)展而憂心忡忡，因?yàn)槠渥錾獾呐笥迅嬖V她，以這家店的食材成本、人工成本、房租成本，這家店很有可能撐不了多久。于是小櫻開始在各個(gè)社媒平臺(tái)幫老板免費(fèi)宣傳拉客。

雖然外賣的食安問題是痼疾，但改變已經(jīng)悄然發(fā)生。作為餐飲老板，不要小瞧短視頻的威力，做得好做得不好都會(huì)以病毒般的傳播速度迅速擴(kuò)散。

今年315后，主力消費(fèi)客群——年輕消費(fèi)者已經(jīng)在短時(shí)間內(nèi)被臟亂差的外賣亂象齊刷刷地“攻打”了一遍，今后，原有的外賣經(jīng)營(yíng)邏輯是否還會(huì)生效？如果會(huì)生效，又會(huì)生效到什么時(shí)候？

布局正確的方向，做難且正確的事情，恐怕會(huì)成為未來獲得財(cái)富的“唯一真經(jīng)”。