作為成都首家榮獲米其林綠星、并蟬聯四年米其林一星的素食餐廳，謐尋茶室始終秉持可持續理念，將因地制宜與時令之美的食材注入每一季的菜單設計。在萬物復蘇的春日，謐尋茶室如何以素食詮釋“春意”？

本期BANG TALK ，我們特別邀請到謐尋茶室首席廚師“唐先印”，與我們一起尋春、食春、話春，以素食描繪春天，以匠心詮釋可持續餐飲之美。

生活、工作、三餐四季，時光潛移默化地將味道與季節的記憶烙在了我們的味蕾上。對于謐尋茶室來說，春季與味道又是怎樣關照彼此的呢？在對話中，唐師傅給出的第一個答案是“詩意的”也是“日常的”——甄選時令蔬菜，以水培豌豆苗呼應“淺草”，以紅藜麥擬態沃土，還原食材本真的口味與春意。這便是首席廚師和女兒“耍”出來的詩意與食春靈感。

「臘豆拌蘆蒿」蘆蒿入饌詩中綴春：臘豆蘊藏植物蛋白能量，搭配蘆蒿清脆的膳食纖維，將早春田野的盎然生機凝于盤中，從舌尖逐層喚醒沉睡的五感。

「椒麻拌茭白」水晶凍凝露迎春：春日的茭白如凝露般脆嫩，裹上川式椒麻油的辛香，自種的豌豆苗以鮮嫩"淺草"之姿點綴盤間。清甜與鮮麻在舌尖輕盈共舞，共譜一支舌尖上的春之序曲。

「藜麥白冰草」紅藜麥沃土承春：白冰草豐富的纖維網絡促進腸道律動，喚醒味蕾對春意的感知。晨露般的白冰草與紅色藜麥交織，擬態沃土，苗芽在其上蓬勃生長。

春天，為啥子要“吃素”？唐師傅用一句地道的四川話——“刮油”，精準詮釋了素食的健康哲學。“刮油”在四川話中意為“去油膩”，對于鐘愛麻辣的四川人來說，在春節期間的大魚大肉后吃清淡食物作平衡的習俗，好像并不是什么“生活方式”，而只是一種如口頭禪般自然的習慣。這種耳口相傳的生活智慧，也讓“吃素”在春天成為了一種自然而然的選擇。

古人有言：“春日食春芽。”食的是新芽，生的是春意。當萬物在春天蘇醒，食素也仿佛成為順應時節的覺醒——每一口清爽的蔬食，都是與春天共鳴的方式。素食不僅是節后“刮油”的調整，更是貼合春季飲食之道的選擇，讓人們在舌尖上感受春日生機，重映季節的意象。

成都博舍所屬的太古地產集團，早在50多年前便將“可持續”融入企業使命，而在餐飲行業近年才熱議這一理念時，其旗下的謐尋茶室早已在設備、原料、烹調等環節踐行可持續。廚房采用電磁爐代替猛火爐，并配備高效抽油煙凈化系統以減少廢氣排放，水龍頭加裝節能裝置，降低約三分之一的用水量，盡可能減少資源浪費。

在食材選擇上，謐尋茶室優先采用本地農場直供原料，減少運輸碳排放，同時最大化利用食材，剩余部分用于煲湯、制醬或研磨成粉，賦予其新的價值。在謐尋茶室，可持續不僅是一種理念，更是滲透到每個細節的日常實踐。

在上文中，唐師傅提到素食的“刮油”之效，而在許多人看來，“素食”與“麻辣”似乎難以相容。然而，在以辣著稱的四川，謐尋茶室將“素食美學”在地打造，讓素食不僅承載健康理念，更與本地風味成為一體——三味前菜中，唐師傅巧妙運用椒麻油與茭白的搭配，讓川式椒麻的辛香與茭白的清甜相輔相成，詮釋了素食在地化的可能性。

那么，素食作為一種飲食習慣，是否能上升為可持續的生活方式？每當談及素食，“可持續”“動物保護”“綠色環保”往往是不可分割的話題，這些概念彼此交織，共同構筑了環保與健康的生活愿景。然而，在更廣闊的可持續生活方式中，素食只是其中的一環，它并非單一的選擇，而是一種對環境、資源乃至生活方式的重新思考。

對此，唐師傅給出了他的答案：可持續發展并不是一個宏觀的概念。生活中每個人的一次環保出行 、一餐素食之選，都是邁向更綠色、健康生活方式的一次嘗試，是個人與環境之間的微妙互動，也是一種可持續理念的真實寫照與契機。

春季菜單中的三味前菜恰是這般食春哲思的注腳：當處于“進行時”的生機難以捕捉，唐師傅便以紅藜麥擬態沃土，用食材重構生長的意象。在謐尋茶室，"時令"二字既是與季節同頻共振的韻律，更是持續演進的生態實踐。從食材更替到菜單設計，從廚房到世界，這份對可持續的堅守始終與"時"俱進。

所以，素食一詞盡管聽起來稍顯單薄，但卻也恰好妙在其"少即是多"的辯證。如今餐飲界的浮華口號層出不窮，謐尋茶室卻以食材本味與擲地有聲的關照打動味蕾與人心。再回頭看看菜單上的那句話“從產地，到餐桌”，不是空洞標榜，而是看得見、嘗得到的可持續關照。

古人常云“不時不食”。人們的飲食順著時令流轉，餐桌上也躍動著四季的風物。于是，對自然的敬畏、對生活的摯愛，便藏在這一蔬一飯之間。

來謐尋茶室食「春之味」,讓舌尖循著節氣的韻腳，在應時而作的珍饈里，感受可持續的關懷與蓬勃春意。

??

11

微信：suyao2510

電話（同微信）：17358514550

郵箱：sucre@bangmedia.cn