在北京五洲大酒店的后廚

一場面粉與匠心的奇妙旅程正在上演

這里，是行政總廚郭丹的“舞臺”

20多年來，他用雙手賦予了面粉無限可能

將其變成驚艷世界的藝術(shù)品

仿真面果，真假難辨的面點(diǎn)奇跡

郭丹追求“三真”——

真顏色、真味道、真形象

他制作的仿真面果

每一道褶皺、每一處紋理、每一道弧度轉(zhuǎn)折

都能以假亂真

為了達(dá)到這一效果

他在制作粽子形象酥時

盡管在顏色調(diào)配環(huán)節(jié)歷經(jīng)多次失敗

卻仍未放棄

面對顏色調(diào)配的難題

郭丹絞盡腦汁

他嘗試過用菠菜榨汁，從中提取葉綠素

又琢磨用墨魚汁、墨魚粉調(diào)色

他深知

顏色是面點(diǎn)的靈魂

差之毫厘，謬以千里

最終，在請教師父王志強(qiáng)后

在其中混入大麥青汁

成功攻克顏色難關(guān)

制作象形土豆時

細(xì)節(jié)之處盡顯匠心

細(xì)如發(fā)絲的土豆芽

需用牙簽扎入固定

為了讓面點(diǎn)360°無死角呈現(xiàn)逼真形態(tài)

他自制180°的模具懸空蒸制

要驗(yàn)證仿真面果是否成功

郭丹有自己的標(biāo)準(zhǔn)：

讓別人分不清真假，就是成功

當(dāng)看到人們品嘗仿真面果時驚訝的表情

他內(nèi)心滿是成就感

堅守傳統(tǒng)，傳承面點(diǎn)文化的溫度

傳統(tǒng)是創(chuàng)新的根基

在制作老婆餅等面點(diǎn)時

他堅持手工制作

只因他覺得手工制作的面點(diǎn)有人的溫度和靈魂

在他眼中

面和人一樣，有著不同的“性格”

高筋面堅韌，他會摔打使其“聽話”

低筋面溫和，可塑性強(qiáng)

郭丹成長于餐飲世家

家庭的熏陶讓他對面點(diǎn)藝術(shù)充滿熱愛

在新加坡的5年

他每天工作下班后還堅持練習(xí)搟皮兩到三小時

因此練就了雙手搟皮的絕技

一根搟面杖

見證了他20年的堅持和熱愛

陪伴他在面點(diǎn)之路上不斷前行

創(chuàng)新探索，推動中式面點(diǎn)走向世界

為了將中式面點(diǎn)推向世界

郭丹不斷創(chuàng)新

他帶領(lǐng)團(tuán)隊研發(fā)粽子形象酥

從最初的顏色調(diào)配

到后來的開酥、包餡、捏形

每一步都反復(fù)試驗(yàn)

歷經(jīng)近百次配方調(diào)試

這款外皮傳承、內(nèi)餡創(chuàng)新的粽子形象酥

最終研發(fā)成功

這不僅是一款美食

更是他20年堅持和探索精神的凝煉

為了讓更多人了解中式面點(diǎn)

郭丹帶著團(tuán)隊在露天廣場支起面點(diǎn)展臺

開啟了一場關(guān)于中式面點(diǎn)的街頭科普

仿真面果吸引了眾多人前來

人們驚奇的表情和欣喜的反饋

讓他更加堅定了傳承和創(chuàng)新中式面點(diǎn)的決心

郭丹用20多年完成了一場面團(tuán)里的長征

他讓面點(diǎn)跳出蒸籠

成為連接過去與未來的橋梁

在他手中

面團(tuán)不僅是食物

更是文化傳承的載體

5月14日21：02

北京衛(wèi)視《為你喝彩》

看郭丹如何以對技藝的執(zhí)著追求

詮釋匠人精神

讓傳統(tǒng)面點(diǎn)在新時代綻放出耀眼的光芒