在江浙滬，有一座“渾身反骨”的城市。

如果說(shuō)隔壁的麗水是“浙江小西藏”，那身處在高原之下的它，就是“浙江小成都”。之所以會(huì)有這個(gè)名號(hào)，主要是因?yàn)檫@里過(guò)于辛辣的美食

而這座浙江最不江南的江南小城，就是衢州

衢州，被杭州、紹興、寧波等一眾自帶吃喝流量的城市包圍，一直都是不溫不火的“無(wú)名之輩”。

但因?yàn)榈靥?strong>浙、閩、贛、皖交界處，讓衢州融合了四省的味道。“辣、麻、咸”是當(dāng)?shù)厝说淖類?ài)，從早餐的包子，到中午的蔥花饅頭，再到夜宵的麻辣燙，全都要辣的過(guò)癮。

下面，就為你奉上這份超詳細(xì)的《衢州美食攻略》，帶你解鎖衢州的地道美味！

浙江最能吃辣的城市，包郵區(qū)唯一“反骨”

01.三頭一掌

所謂 “三頭一掌”，即鴨頭、兔頭、魚頭和鴨掌。它們用辣椒、姜、蒜、桂皮等多種輔料精心燒制，香、辣、鮮、麻的味道在口中層層遞進(jìn)，令人回味。

• 兔頭：吃兔頭講究吃腦，其腦髓綿密入味，肉質(zhì)細(xì)膩有嚼勁。
• 鴨頭：鴨頭經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹵制，皮酥肉嫩，輕輕一抿，骨肉分離。鹵味滲透到每一絲鴨肉中，越啃越香。

• 魚頭：魚頭個(gè)大肉多，鮮嫩的魚肉吸飽了濃郁的湯汁，味道醇厚。魚唇、魚腦等部位更是精華所在。
• 鴨掌：滿滿的膠原蛋白，一口咬下去，軟糯Q彈，骨頭都被鹵得十分入味。

推薦店鋪：

老裴：老牌鹵味店，尤其是鴨頭，嗦起骨來(lái)超帶勁

02.麻辣燙

衢州麻辣燙與常見的麻辣燙有所不同，它是介于湯拌和干拌之間的濕撈。

麻辣燙的湯很少，菜品選擇豐富多樣，各種食材在濃郁的醬汁中翻滾，裹滿醬汁后放入口中，那滋味別提多美了。

推薦店鋪：

大眾麻辣燙：很多人三天兩頭就會(huì)去吃一趟的麻辣燙，辣也是真的很辣

03.粉干

炒粉干、涼拌粉干在衢州是很經(jīng)典的小吃，辣味很濃，與江西的炒粉不相上下。

它選用優(yōu)質(zhì)大米制成，口感細(xì)滑爽口，韌性十足。烹飪方式多樣，可炒、可煮、可做湯。

當(dāng)?shù)靥厣苑ㄊ桥c醬牛肉、豆腐干等配料一起炒制，大火爆炒后，每一根粉干都裹滿了濃郁的湯汁，香氣四溢。

推薦店鋪：

老李粉干：當(dāng)?shù)睾苡忻囊患业辏赇伒姆鄹珊兔缀际翘厣司恍枰?3元

從熱氣氤氳的早點(diǎn)攤開始，辣的別有一番韻味

01.蔥花饅頭

衢州的饅頭也是可以放辣椒的，不同于北方的饅頭，它是用酒釀發(fā)酵的面團(tuán)蓬松柔軟，中間開口，塞入由筍干、肉末、蘿卜絲、蔥花等炒制而成的餡料，鮮香味十足。

如果覺(jué)得不夠辣，還能蘸著當(dāng)?shù)靥厣?strong>辣椒醬吃，從開口處灌入，直達(dá)饅頭內(nèi)里。

推薦店鋪：

王阿蓋手工小吃：這里小吃種類很多，可以一次性吃完龍游大部分小吃

02.衢州烤餅

俗話說(shuō)：一座衢州城，半城烤餅香。

衢州烤餅分為大小兩種。小烤餅手掌大小，采用炭火烘烤，薄脆的外皮包裹著鮮肉、梅干菜和蔥花餡料，吃上一口，肉香、菜香、面香瞬間在口中交融。

大烤餅口感更加厚實(shí)，適合和朋友一起分享。吃烤餅時(shí)，搭配一杯冰豆?jié){，既能解辣又能解膩。

推薦店鋪：

蛟池街烤餅：開了30多年的老店，每天都有很多人來(lái)購(gòu)買，其烤餅的品質(zhì)可見一斑

03.擱袋餅 + 豆腐花

“擱”在衢州話里就是“放”的意思。作為衢州的招牌早餐，它早已融進(jìn)了本地人的DNA里。

剛出爐的擱袋餅，餅皮金黃酥脆，咬下去 “咔嚓” 作響。裹著鮮嫩的肉餡，咸香四溢。

很多衢州土著們，還會(huì)配一碗鮮咸的豆腐花，咬一口餅酥脆，喝一口豆腐花滑嫩，一頓早餐就堪稱完美了。

推薦店鋪：

府山豆腐花：擁有10年資歷的老店，3元的擱袋餅，再來(lái)一碗2元的咸豆花，就很滿足

04.雞蛋粿

雞蛋粿的制作過(guò)程十分有趣，將調(diào)好味的蛋液倒入特制的模具中，再加入各種配菜，如蔥、肉、香菇等，然后放在炭火上慢慢烘烤。

烤好的雞蛋粿外皮酥脆，內(nèi)餡軟嫩。早上起來(lái)，來(lái)一個(gè)雞蛋粿，真的能喚起無(wú)數(shù)本地人的回憶。

推薦店鋪：

老阮杜澤灌腸雞蛋粿：這家店的雞蛋粿深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，而且他家的糯米灌腸也很有特色

05.燒餅三夾

衢州的燒餅，萬(wàn)物皆可夾。最有名的就是油條、油炸粿、臭豆腐三兄弟。

酥脆的燒餅，加上外酥里嫩的油炸果和又臭又嫩的臭豆腐，靈魂是秘制辣椒醬，一口咬下去，各種味道在口中碰撞，一整個(gè)就是碳水炸彈，吃的很滿足。

06.芋頭粽

衢州粽子以糯米和芋頭為主要原料，它沒(méi)有花里胡哨的配料，餡兒是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一大塊肥多瘦少的豬肉，還有本土芋頭，以及辣椒。

芋頭的軟糯、糯米的香甜以及五花肉的醇厚香味相互融合，形成了獨(dú)特的風(fēng)味，熱辣又過(guò)癮。

衢州小吃多種多樣，為了吃也值得來(lái)一趟

01.北鄉(xiāng)湯圓

北鄉(xiāng)人做本地湯圓，不在元宵節(jié)，而是每年的中元節(jié)，以及冬至日。

跟大家平常所吃的甜口圓湯圓有些不同，北鄉(xiāng)湯圓既不是甜的，也不是圓的，它是咸湯圓代表，拇指大小的糯米團(tuán)包裹豆腐、蘿卜、肉末餡。湯底用豬骨熬制，撒蔥花和辣椒末。

推薦店鋪：北鄉(xiāng)湯圓（谷水路259號(hào)）

02.開化汽糕

開化汽糕可做甜咸兩種味道，咸味主要是米漿發(fā)酵后鋪滿筍干、蝦米、豬肉等配料蒸制。甜口的則是葡萄干、紅糖、紫薯等。入口軟糯香甜，糕體回彈力一級(jí)棒。

推薦店鋪：開化老太婆氣糕

03.水晶糕

衢州人的夏天不靠冰棒和西瓜來(lái)解暑，他們有水晶糕就夠了。

水晶糕是由薄荷糖水搭配木薯糕為原材料，加入蜂蜜制作而成的甜點(diǎn)，入口清新香甜，為夏日帶來(lái)一絲清爽，瞬間驅(qū)散暑氣。

推薦店鋪：喜多滋水晶糕

衢州小貼士

1.景點(diǎn)路線

Day1：孔廟（漢服拍照）→ 水亭門（免費(fèi)古建筑+夜景燈光秀）→ 馬站地美食街

Day2：大陳古村→下淤村→宿江山

Day3：龍游石窟 → 開化根宮佛國(guó)（根雕藝術(shù)）→ 廿八都古鎮(zhèn)

2.交通指南

飛機(jī)：衢州境內(nèi)有衢州機(jī)場(chǎng)，已通航了20座城市

火車：乘坐火車可以在衢州火車站下

衢州的美食等待著你去親身探索，你是否已經(jīng)迫不及待想要踏上這趟旅程了呢？

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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