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作者丨魚頭

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如何讓一道尋常的菜品、一個普通的餐廳變得瞬間有吸引力？ 若問一個做了三十年餐飲的老板，他會總結各種經驗之后告訴你，“那當然是提升菜品、創(chuàng)新口味！”

專業(yè)歸專業(yè)，但也有一些“歪門邪道”。你看，比如重新取個名字，一個“娭毑”“胖子”，也有奇效。一道辣椒炒肉平平無奇，但一道“張師傅辣椒炒肉”“劉妹子小炒肉”，就會激發(fā)起“我倒要看看是怎么個做法”的興趣。

一家毫不起眼的街邊小店，若是叫“李娭毑私房菜”“王胖子家菜館”，就一下變得親切起來，你甚至還能腦補出一幅“周末加完班回到家隨便在樓下小店點了兩個菜吃得痛哭流涕”的畫面。

看起來很“土”的名字，為啥這么有魅力？

人設，你得立住了！

你看長沙那些總被人提起的小館子，名字里一定有個“神秘人物”：光腦殼家常菜館、秦娭毑皮蛋肉丸、輝胖子私房菜、柳胖子家常菜、老師傅餐館。

要么，就有一串神秘的數字：水庫15棟、四方坪13棟、616家常菜、14棟家菜館。

而他們的火爆，不僅帶動了一批以“胖子”“光腦殼”為名的餐廳走紅，甚至連帶著地址都成了網紅的打卡景點。

這說明啥？這說明這方法，好使！

瑪麗也好，Marry也罷，土和洋只是表象，關鍵在于給店和菜“立人設”，做明星要立人設，開餐廳也一樣。

“娭毑”是讓人放心的代名詞：自帶地域特色又有親切感的稱呼，這還不一下讓人想起“家里的味道”？

“胖子”是踏實感爆棚的具象化：老板都吃成“胖子”了，那菜能不好吃嗎？那份量能少么？

“師傅”是一扇傳達信任感的窗：一聽就是在廚房踏實干過活的，那能沒有幾個拿手好菜么？

綽號，能夠讓人放下戒備心：“結巴”“光腦殼”“聾子”，都不怕你笑好、把綽號告訴你了，還能那不好吃的菜騙你不成？

直接用地址取名：這種自信的松弛感，手藝能不好么？

你發(fā)現(xiàn)了嗎？這些“土”名字有趣的點在于，它是最接近普通大眾的生活。相比起那些頗有藝術造詣和動輒百年傳承的文化提煉來說，它們是能夠讓人有更加直觀感受的具體形象。

這就好比你在大街上吆喝賣西瓜，你要是研究了西瓜的品種和舊事，吆喝“不是甜冰是甜雪，滿瓤到口即時消”“甜蜜使者，8424！”。

內容嘛？倒是有了，就是人家聽不懂。

還不如喊點兒人人都聽得懂的臺詞：“我的西瓜圓又大，比蜜甜！”

若是再加點兒生動形象的“土”味，就能讓人在聽到你的吆喝時，就能自動聯(lián)想起形象，“小胖子西瓜，又大又甜！”

別裝了，自在！

光有名字當然還不夠。這些小館子之所以不缺追隨者，未必是因為什么驚艷的菜品和舉世無雙的口味——連名字都取得這么隨意，你就不要指望他能有多么高深和傳奇的烹飪技巧了。

關鍵在于，從餐廳的“人設”到實際體驗，是直白灑脫的，說白了，就是“不裝”，來了“不塌房”。

只要觀察你就會發(fā)現(xiàn)，在這類蒼蠅館子的評價標準里，一句“老板脾氣暴躁，客人催單他還會回懟”不僅不是罵餐廳，反而還是一種夸贊，潛臺詞是：生意好！好吃！速來！

不是因為顧客真的有什么受虐情節(jié)，而是這種真實、真性情難能可貴。

精心塑造的品牌，少不了包裝和營銷，那些“入口即化”“鮮嫩多汁”的統(tǒng)一格式在說了一萬遍之后很難再讓你產生興趣，但在這些土味小館子里，你能看到、聽到相對鮮活真實的評論。

在體驗后，你可以自由發(fā)揮，你可以真實地寫下自己的感受，而不用為某天會忽然接到某個品牌的電話“麻煩修改一下評價哦”而感到困擾。

讓人沉迷的可不是“土味”本身，而是這種久違的真實感。