在眾多美食之中，羊雜以其獨(dú)特的風(fēng)味，成為蘭州人餐桌上不可或缺的美味。在蘭州市城關(guān)區(qū)定西南路，一家名為“尕安羊雜”的小店，雖只有30多平方米，裝飾樸素簡(jiǎn)單，卻憑借一碗碗飄香四溢的干拌羊雜，在這座美食之都闖出了一片天地，書(shū)寫(xiě)著一位單親爸爸的創(chuàng)業(yè)傳奇。

他用一碗羊雜書(shū)寫(xiě)人生篇章

小店的主人安志文，是一位1988年出生的慶陽(yáng)鎮(zhèn)原縣人。2003年，他懷揣著對(duì)未來(lái)的無(wú)限憧憬，毅然走出家鄉(xiāng)，踏上了創(chuàng)業(yè)之路。初到白銀、蘭州時(shí)，他先后涉足建材、美容美發(fā)等多個(gè)行業(yè)。然而，創(chuàng)業(yè)之路布滿(mǎn)荊棘，年輕氣盛的他不僅未能收獲財(cái)富，反而負(fù)債累累。生活的重?fù)艚吁喽粒橐鲆苍陲L(fēng)雨中破碎，讓他成為了一名單親爸爸。那段灰暗的日子里，安志文陷入了人生的低谷，但命運(yùn)的轉(zhuǎn)機(jī)往往藏在生活的細(xì)微之處。他對(duì)羊雜的喜愛(ài)，在困境中萌發(fā)了新的希望。經(jīng)過(guò)深思熟慮和多方市場(chǎng)調(diào)研考察，安志文下定決心，開(kāi)啟餐飲二次創(chuàng)業(yè)，用一碗羊雜重新書(shū)寫(xiě)人生。

2021年，“尕安羊雜”正式開(kāi)業(yè)。創(chuàng)業(yè)初期，他潛心學(xué)習(xí)羊雜的制作和加工工藝，反復(fù)鉆研，不斷嘗試，最終獨(dú)創(chuàng)出了獨(dú)特的料汁配方。從食材的挑選到制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，他都嚴(yán)格把關(guān)，確保食材的新鮮與純正。清洗、燉煮、調(diào)味，每一步都凝聚著他的心血。為了練就精湛的刀工，他在練習(xí)切肉和羊雜時(shí)，多次被刀劃傷手指，但他從未退縮。正是這份執(zhí)著與堅(jiān)持，讓他的技藝日益精湛。

盡管前期做了充分的準(zhǔn)備，前兩年小店的生意并不如預(yù)期般紅火。面對(duì)困境，安志文沒(méi)有氣餒，而是不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)口味。他堅(jiān)信，只要堅(jiān)持品質(zhì)，總有一天會(huì)得到顧客的認(rèn)可。功夫不負(fù)有心人，到了第三年，小店的生意終于迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。尤其是干拌羊雜，憑借獨(dú)特的口感和濃郁的風(fēng)味，迅速征服了顧客們的味蕾，回頭客絡(luò)繹不絕。

回頭客就好這口，每天出售200多碗

每天上午，安志文便開(kāi)始忙碌地準(zhǔn)備食材，精心挑選、清洗、處理每一份原料。中午，他和店員們投入到緊張的加工準(zhǔn)備工作中。下午4點(diǎn)半，小店準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，顧客們便陸續(xù)前來(lái)點(diǎn)餐。店內(nèi)雖裝修簡(jiǎn)單，但溫馨的氛圍讓人備感親切。安志文親自上陣切配羊雜，根據(jù)客人口味，在滾燙的羊湯中加入適量調(diào)料。店內(nèi)，一名小伙子熱情地招呼客人、端送羊雜，后堂還有兩名幫廚專(zhuān)注地加工食材，大家分工明確，配合默契。

隨著生意越來(lái)越好，原本五六平方米的小店已無(wú)法滿(mǎn)足需求。安志文果斷將店面擴(kuò)大，并安裝了空調(diào)，還聘請(qǐng)了3名幫工和學(xué)徒。如今，每天下午5點(diǎn)半至7點(diǎn)半，小店迎來(lái)客流高峰，店內(nèi)座無(wú)虛席，店外常常排起長(zhǎng)隊(duì)，隊(duì)伍甚至延伸到門(mén)外的馬路上。不少顧客點(diǎn)餐后打包帶走，將這份美味分享給家人朋友。常常到了凌晨，準(zhǔn)備的食材全部售罄，安志文才結(jié)束一天的忙碌。“好多回頭客就好這一口，每天至少能賣(mài)出200多碗。”安志文言語(yǔ)間滿(mǎn)是自豪。

把這份特色美食分享給更多人

在采訪(fǎng)過(guò)程中，店內(nèi)的熱鬧場(chǎng)景印證了安志文的話(huà)。下午6點(diǎn)，店內(nèi)客人逐漸增多，長(zhǎng)隊(duì)蜿蜒。居住在五泉山附近的白先生告訴記者：“我是從抖音上看到這家店的，前兩天找錯(cuò)了地方，沒(méi)吃到，今天專(zhuān)門(mén)跟著導(dǎo)航找過(guò)來(lái)，一次性點(diǎn)了干拌羊雜和一個(gè)肉頭，帶回家讓家人也嘗嘗。”而居住在九州的彭先生則是店里的老主顧，他笑著說(shuō)：“這家羊雜我吃過(guò)好幾次了，味道正宗，肉煮得爛，特別適合我們中老年人的口味，吃了一次就還想再來(lái)。”

將近5年的時(shí)光，安志文用一碗碗美味的干拌羊雜，在蘭州站穩(wěn)了腳跟，“拌”出了屬于自己的精彩人生。如今，生意穩(wěn)定的他，心中有著更遠(yuǎn)大的目標(biāo)。他希望能將小店做大做強(qiáng)，把這份獨(dú)特的蘭州特色美食分享給更多人。同時(shí)，他也渴望能培養(yǎng)出幾個(gè)優(yōu)秀的學(xué)徒，將這門(mén)凝聚著他心血與智慧的手藝傳承下去，讓更多人品嘗到這份美味，感受美食背后的匠心與堅(jiān)持。在蘭州這片充滿(mǎn)機(jī)遇與挑戰(zhàn)的土地上，安志文的故事仍在繼續(xù)，他將帶著對(duì)美食的熱愛(ài)和對(duì)生活的執(zhí)著，書(shū)寫(xiě)更加精彩的篇章。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 孫建榮 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉

來(lái)源： 蘭州晚報(bào)