曾有媒體報(bào)道我國(guó)胃癌、大腸癌、乳癌等高發(fā)，而導(dǎo)致這些癌癥發(fā)病率逐年上升的一個(gè)重要原因是現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣——許多被人們認(rèn)為是“美味”的食物，其實(shí)都有致癌物。為此，更有媒體公布了一份“最容易致癌的十大食品黑名單”，令人生畏。其實(shí)，這份黑榜單并不科學(xué)。針對(duì)這些“黑食品”，如何科學(xué)食用才是關(guān)鍵。

【葵花子】嘗到苦霉味務(wù)必吐掉

網(wǎng)傳：向日葵因生長(zhǎng)快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，人吃進(jìn)這些重金屬會(huì)對(duì)身體有害，并且吃葵花子會(huì)消耗大量的膽鹼，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，嚴(yán)重影響肝細(xì)胞的功能。

釋疑：實(shí)際上許多糧食、蔬菜、蘑菇的生長(zhǎng)速度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)葵花子，照此說(shuō)法，它們吸附重金屬能力豈不更大？要避免吃進(jìn)重金屬，關(guān)鍵得凈化土地，否則任何生長(zhǎng)其上的植物都會(huì)有“重金屬”。包括葵花子在內(nèi)的花生、杏仁、腰果、開(kāi)心果都是堅(jiān)果類(lèi)食物，每天攝入一小把有利健康。但需要提醒的是，堅(jiān)果容易氧化酸敗和發(fā)霉變質(zhì)。腐壞堅(jiān)果中的黃曲霉素是已經(jīng)證實(shí)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，如果在食用時(shí)嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口。

【口香糖】

長(zhǎng)時(shí)間咀嚼累及口腔肌肉

網(wǎng)傳：口香糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制作過(guò)程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

釋疑：口香糖中會(huì)含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但我們需要明白的是，一些添加劑尚處于可能致癌或被懷疑致癌的階段，只要攝入量在安全范圍，食品添加劑還是安全的。如果大量攝入，則可能引起健康隱患。要注意的是，口香糖不要咀嚼20分鐘以上，因?yàn)檫^(guò)多咀嚼會(huì)造成口腔肌肉勞損。

【味精】

味精一加，鹽要少放

網(wǎng)傳：味精其中一半是對(duì)身體有益的左旋麩胺酸，但另一半?yún)s是身體不能利用的右旋麩胺酸，變成危害身體的自由基。攝入過(guò)多會(huì)降低人體利用鈣和鎂，可能導(dǎo)致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強(qiáng)度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對(duì)人體生殖系統(tǒng)也有不良影響。

釋疑：無(wú)論是美國(guó)食品藥品管理局（FDA），還是世界衛(wèi)生組織或歐盟，均已通過(guò)對(duì)味精的安全監(jiān)測(cè)。到目前為止，還沒(méi)有研究證明味精對(duì)人體有害。不過(guò)，味精中確實(shí)含有一定量的鈉，菜肴中加了味精后，可以適當(dāng)減少放鹽。
豬肝

膽固醇高，但也有大量營(yíng)養(yǎng)素

網(wǎng)傳：每公斤豬肝含膽固醇達(dá)400毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)肝是解毒器官，會(huì)累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

釋疑：豬肝膽固醇確實(shí)較高，“三高”人群盡量不要食用。豬肝也確實(shí)是代謝解毒器官，但這并不代表不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營(yíng)養(yǎng)素，特別是鐵，關(guān)鍵看給誰(shuí)吃，怎么吃法。少量多次是不錯(cuò)的方法。此外，最好購(gòu)買(mǎi)有品牌的豬肝，回家烹飪更安全。

【油條、河粉、米粉、粉絲】

每周食用不超過(guò)一次

網(wǎng)傳：這些食品在制作過(guò)程中都要添加明礬(硫酸鋁鉀)，如果常吃這些東西，易導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松癥；甚至引起老年癡呆癥。另外，炸油條所重復(fù)使用的油，過(guò)度氧化亦有害健康。

釋疑：確實(shí)，油條烹飪過(guò)程中的油一般會(huì)反復(fù)使用，造成過(guò)度氧化。而河粉、粉絲類(lèi)的食物，在制作過(guò)程中也加入較多的明礬，如果經(jīng)常食用，會(huì)對(duì)健康造成一定影響。但如果不天天吃，每周不超過(guò)一次就不會(huì)有健康隱患。

【腌菜、蘿卜干】

食用時(shí)段有講究

網(wǎng)傳：長(zhǎng)期吃會(huì)引起鈉、汞在體內(nèi)滯留，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，也含有亞硝酸胺或有不良業(yè)者用福爾馬林防腐，這些都是致癌物。

釋疑：腌菜和醬菜類(lèi)的食物由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會(huì)不一樣。但幾乎所有的腌菜和醬菜都會(huì)含有亞硝酸鹽，這確是致癌物質(zhì)。然而，當(dāng)食物中加入鹽腌制后24小時(shí)內(nèi)及腌制20天后，亞硝酸鹽的含量是較低的，所以，如果你喜歡吃腌菜，盡量食用兩個(gè)時(shí)間段的腌菜：做好之后24小時(shí)之內(nèi)或20天以上。

【市售瓶裝果汁飲料】

多為糖和香精勾兌

網(wǎng)傳：這些飲料中加了太多糖，比汽水的熱量還要高。

釋疑：大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來(lái)，而這些甜飲料中除了糖，幾乎沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)素，而人體在代謝糖分時(shí)需要消耗大量的維生素B和C。同時(shí)，鮮榨果汁機(jī)器如果榨好之后不及時(shí)清洗干凈，很容易滋生細(xì)菌，從而污染下一次榨果汁；很多餐館、飲料售賣(mài)點(diǎn)出售的鮮榨果汁中同樣加入各種添加劑，甚至連果肉都可能是假的。因此主張最好直接吃原生態(tài)的水果。

【皮蛋】

每周攝入不超過(guò)一次

網(wǎng)傳：皮蛋中含有一定量的鉛，常食會(huì)引起人體鉛中毒。人在鉛中毒時(shí)，主要會(huì)表現(xiàn)為失眠、貧血、好動(dòng)、智力減退等。

釋疑：傳統(tǒng)方法做出來(lái)的皮蛋確實(shí)會(huì)導(dǎo)致一定的鉛存留在皮蛋中，現(xiàn)代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會(huì)影響健康。重要的是食用次數(shù)不要太多，每周不超過(guò)一次，而且要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)品牌包裝產(chǎn)品。

【臭豆腐】

醫(yī)生“最不推薦食物”

網(wǎng)傳：臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。

釋疑：臭豆腐制作的過(guò)程很容易添加“臭精”，這種聞上去相當(dāng)“經(jīng)典”的臭豆腐味兒其實(shí)是一種化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金屬和有毒物質(zhì)的殘留，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反復(fù)使用，容易過(guò)度氧化。路邊攤的臭豆腐安全性更沒(méi)有保障，更不能吃?？梢哉f(shuō)，這是醫(yī)生“最不推薦食物”。

【爆米花】

影院出品的“垃圾食物”

網(wǎng)傳：做爆米花的轉(zhuǎn)爐含有鉛，以至于爆米花中的含鉛量可以高達(dá)10毫克/500克左右，對(duì)人體，特別是對(duì)兒童的造血系統(tǒng)、神經(jīng)和消化系統(tǒng)都會(huì)造成嚴(yán)重健康隱患，吃多了還可能會(huì)得“爆米花肺”。

釋疑：傳統(tǒng)方法制作的爆米花正如網(wǎng)傳中所說(shuō)的有一定的鉛攝入危險(xiǎn)性，不過(guò)，患“爆米花肺”的可能性極小——此前，美國(guó)曾有一例病例，至今尚未再有相關(guān)病例報(bào)告。

近年來(lái)，人們更多食用的是影院門(mén)口出售的爆米花，有高糖高鹽的趨勢(shì)，絕對(duì)的高熱量、高脂肪、高添加劑食物。因此，食用時(shí)要控制攝入量，就能把健康隱患降低，建議每次兩人分享一小杯。