七月一到,這風啊,就帶著股悶乎乎的勁兒了。樹上的知了叫得一聲比一聲高,地上的熱氣直往上冒。
眼瞅著7月7號小暑節氣就要到了,老話講“小暑大暑,上蒸下煮”,這“桑拿天”的序幕算是正式拉開了。
這時候,老一輩人總愛念叨一句:“小暑食三新,百病不上身”。
聽著就讓人好奇,這“三新”到底是啥?為啥吃了就能安安穩穩過夏天?
今兒咱就來嘮嘮這藏在節氣里的養生智慧,都是咱老祖宗傳下來的實在經驗。
先說這“食三新”里的“新”字,可不是超市里貼個“新上市”標簽那么簡單。
它根兒上啊,是咱老祖宗對土地、對季節的一份感恩和敬畏。
你想啊,小暑前后,南方的早稻開始泛黃,等著開鐮;
北方的新麥子也剛收進倉,顆粒歸倉,心里頭踏實。
這時候,古時候的人家,會把剛打下來的新米、新麥,認認真真做成飯食,先敬獻給“五谷神”和祖先牌位,感謝老天爺賞飯吃,祈求往后風調雨順,家里糧倉總是滿的。
這敬神的儀式完了,剩下的新糧就成了家里人,甚至街坊鄰居共享的美味。
大家圍坐一塊兒,吃一口新米做的飯,那滋味,是土地對一年辛苦最直接的犒勞。
城里頭呢,講究點的人家,也會特地去買點新米,摻著舊米一起煮,再配上幾樣時令小菜,這就叫“嘗新”。
這“食新”,吃的是一口鮮,更是對老天爺按時令安排的那份心意。
頭一“新”
小暑正趕上新麥子收完,倉里堆著剛打下來的麥粒,磨成粉,那叫一個白,一個香!
北方人最懂這個,新麥子磨的面粉,筋道足,帶著股陽光曬過的清甜味兒。拿它來干啥?包餃子! 而且這餃子,講究捏成元寶形狀。
為啥是餃子?為啥是元寶?
這里頭有說法:新麥面皮,比陳年的更韌更香,嚼在嘴里麥香濃郁。捏成元寶樣,寓意好啊,把福氣、健康都“包”進去,吃下去,整個夏天都安穩順當。這叫“元寶藏福”。
餡兒也有講究。
天熱,人容易貪涼,空調吹多了或者冰的吃多了,肚子里容易積寒氣。
這時候,茴香豬肉餡就特別受歡迎,老輩人笑稱這是“富人餡”。為啥?
茴香這菜,性子溫乎,能暖胃、開胃、順氣,正好抵消點寒氣。咬一口,滿嘴清香,再喝口煮餃子的原湯,發發汗,渾身舒坦,老話講“原湯化原食”,就是這道理。
要是想吃點清爽解膩的,試試苦瓜雞蛋餡。
苦瓜切薄片用鹽抓一下去去苦水,配上炒雞蛋碎、泡發的黑木耳丁、胡蘿卜丁,淋點香油一拌。
用新麥面包上,一口下去,苦瓜那點微苦后是回甘,特別解夏天的燥熱,感覺暑氣都消下去不少。
第二“新”
南方這時候,水田里早稻也灌漿飽滿了。小暑“食新”,主角少不了這一碗剛脫殼的新米。
新米為啥好?
它剛從田里來,帶著最新鮮的“精氣神”。古人都知道新米養人,能潤燥生津。新米外面那層薄薄的糊粉層,營養最豐富,各種維生素、礦物質都在里頭。
所以淘米的時候,手輕點,別使勁搓,不然好東西都順著水溜走了。煮飯時,抓一把新米摻在陳米里一起煮,整鍋飯都透著股清甜,空口吃都香!
在客家人那兒,新米熟了,那是一件喜事,叫“嘗新酒”。
新米煮的飯,不光自己家吃,還要分給左鄰右舍,大家一塊兒嘗嘗鮮,分享豐收的喜悅,人情味兒特別濃。
想換換口味?
用新米熬粥,那才叫一個香滑。
紅豆薏米粥是夏天經典:紅豆提前泡上幾小時,下鍋煮,開了就點一小碗涼水進去,反復幾次,紅豆就容易煮開花了;
再加薏米,小火慢熬,熬得稠稠糯糯的,最后加點冰糖。看著那紅艷艷的粥,喝著又香又滑,既應了“食新”的景,又能祛濕氣、健脾胃、養養心,一舉多得。
第三“新”
小暑時節,水塘里的荷花正開得熱鬧,藏在泥底下的寶貝——蓮藕,也到了最水靈的時候。
這時候挖出來的藕,脆嫩多汁,生吃都像水果,甜絲絲的,沒什么渣滓。老藥書《本草綱目》里都夸它:“六七月采嫩者,生食脆美”。
蓮藕性子涼,夏天吃它正合適,簡直就是天然的“祛濕小能手”。
它里頭滑溜溜的黏液蛋白,能保護咱們的胃;還有點特別的鞣質,能讓人心神安定,夏天煩躁都少點。
江南人做藕菜最拿手。
最簡單爽口的,就是涼拌藕片:藕削皮切薄片,開水里快速焯一下(別焯老了),馬上撈出來過涼水,保持脆勁兒。
拌上蒜末、香醋、一點點糖和鹽,最后淋幾滴香油。筷子一拌,酸鮮開胃,那脆生生的口感,一下就把夏天蔫了的胃口給喚醒了。
想吃得雅致點?
來個“荷塘小炒”:嫩藕片、碧綠的荷蘭豆、泡發的黑木耳、再來幾片胡蘿卜,一起下鍋快炒。白的藕、綠的豆、黑的木耳、紅的蘿卜,在盤子里就像一幅小畫兒。
蓮藕那點清甜,和幾種蔬菜的鮮香混在一起,又清爽又好看,夏天吃著特別舒服,一點不膩。
小暑的講究可不止“三新”。像魯南、蘇北那邊,就流行“吃暑羊”——大熱天喝羊肉湯!
聽著怪吧?人家有道理:羊肉性溫,正好借著夏天人體毛孔張開,把冬天積攢的寒氣給“發”出去。
老話講“伏羊一碗湯,不用神醫開藥方”,說的就是“冬病夏治”的智慧。
燉羊肉湯時,別忘了放幾塊白蘿卜,既能吸油解膩,蘿卜的涼性還能平衡一下羊肉的熱,喝著更舒服。
綠豆也是小暑明星。
清熱解毒一把好手。煮綠豆湯,豆皮千萬別扔,解暑的好東西都在皮里呢!煮到開花,加點冰糖,晾涼了喝,從里到外透著涼快。想精致點?
做綠豆糕:綠豆去皮蒸熟碾成泥,加點糖和油小火慢慢炒成團,用模子壓出花來,放冰箱冰一下。
拿一塊放嘴里,綿綿沙沙,清甜不膩,暑氣一下子就消了大半。
最后嘮兩句:
今年小暑在農歷六月十三,老話講“小暑在尾熱死牛,小暑在中要穿襖”,這“在中”的位置,說不定預示著今年夏天不會熱得太離譜?(咱就盼著吧!)
田里收割機轟隆隆地忙著收稻子,陽江那邊“開鐮節”上,鄉親們喝酒唱歌,慶祝這土地給的恩賜。嶺南的涼瓜(苦瓜)長得正翠,江浙的蓮藕脆甜爽口……
說到底,小暑這“三新”——新麥的香、新米的甜、新藕的脆,哪里只是吃的?這是咱中國人順著老天爺脾氣,把日子過得有滋有味、健健康康的老智慧啊!
照著時節吃點新鮮的,身心都舒坦,這“百病不上身”的吉利話,也就不遠了。您說是不是這個理兒?
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