家族群里總流傳：隔夜水、隔夜菜、隔夜西瓜致癌；但實際上，冰箱里總是囤著：反復燒沒油的雞、幾頓吃不完的菜......

那隔夜食物真的不能吃嗎？其實有些菜能吃，但有些菜卻暗藏風險！

（圖片由AI生成）

近日，深圳疾控發布緊急提醒，警惕這種食物隔夜，此類毒素1毫克即可致命！

一盤涼菜

讓68歲阿姨全身“換血”

近日，68歲的王女士（化名）被一道家常涼菜“撂倒”，出現了嚴重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。

送醫檢查后，發現她的肝功能指標超過正常值的數十倍，雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，病情仍持續惡化，陷入昏迷并出現肝衰竭。

醫生從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡發了一整夜。

（圖片由AI生成）

因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導致“米酵菌酸”中毒，立即對其進行血漿置換，并對癥進行臟器功能支持治療。

經過近一周時間的搶救，王女士才成功脫險、轉危為安。

米酵菌酸毒性非常兇猛

1毫克即可致命！

真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：

1.高溫天；

2.泡發時間過長，或泡發后放置時間過長。

在上述條件下，很容易滋生“椰毒假單胞菌”。雖然這種細菌并不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”，其毒性非常兇猛，甚至危及生命！

而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認真清洗、煮熟已經“變質”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。

（圖片由AI生成）

中毒后，潛伏期通常為0.5-12小時，也可能長達3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能采取對癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。

日常中以為能吃

其實可能“有毒”的5種食物

日常生活中，還有哪些看似沒壞但有很多安全隱患的食物呢？

最最為大家整理了一下，大家生活中多注意，最好別吃！建議轉發給爸媽。

1

有哈喇味或發苦的堅果

許多家庭都常備堅果，每逢節日更是會大量囤積。但堅果熱量較高，每次食用量有限，常因剩余而久放。

若儲存不當，堅果輕則因氧化產生哈喇味，不僅影響口感與營養，氧化產物還會刺激腸胃引發炎癥；重則可能被黃曲霉污染，生成黃曲霉毒素。

這種毒素是世衛組織認定的一級致癌物，毒性強度是砒霜的 68 倍，且耐高溫，280℃以下難以破壞。

苦杏仁的毒性更易迅速顯現，其含有的氫苷在體內會分解出氫氰酸，誤食 20 到 60 粒即可中毒。

建議：若堅果出現哈喇味或苦味，需立即丟棄并漱口。花生、核桃等易霉變的堅果，建議選購小包裝，密封后存放于陰涼避光處。

（圖片由AI生成）

2

發芽的土豆

土豆便于儲存，很多人習慣一次性購買大量。但存放過久發芽后，部分人常因不舍得丟棄，覺得挖掉芽眼就能食用。

事實上，發芽或變綠的土豆會產生龍葵素。正常土豆中龍葵素含量較低，通常每 100 克含 5 到 10 毫克，但發芽后含量會大幅飆升，芽眼周圍及變綠部位每 100 克可達 500 毫克，食用風險極高。

誤食后輕則出現咽喉灼痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等腸胃不適，重則可能導致呼吸困難、昏迷甚至死亡。若一次食用 50 克變綠發芽的土豆（約含 200 毫克龍葵素），就可能引發中毒。

建議： 選購土豆時選擇表皮光滑、色澤正常的，儲存時置于陰涼干燥通風處（溫度不超過 10℃），避免陽光直射。若土豆發芽或表皮變綠，應直接丟棄，未成熟的青番茄也含龍葵素，需避免食用。

（圖片由AI生成）

3

發苦的瓜果

當瓠瓜、絲瓜等葫蘆科瓜果發苦時，不少人因覺得 “苦味敗火” 而舍不得丟棄。

這類瓜果變苦是因產生了葫蘆素，這種毒素具有較強熱穩定性，即便高溫烹飪也難以分解，會損害神經系統，導致頭暈、嘔吐、腹痛，嚴重時可引發器官衰竭。

建議： 挑選瓜果時留意表皮有無異常斑點或腐爛跡象，選擇完整無磕碰的。若發現本應不苦的瓜果帶有苦味，需果斷丟棄，切勿心存僥幸。

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4

部分腐爛、發霉的蔬果

面對腐爛的蔬果，有人認為剔除腐爛部分仍可食用。但即便去除壞損部位，健康部分也可能已被細菌、霉菌污染，產生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質。

例如腐爛的生姜會生成毒性極強的黃樟素，少量食用也可能導致肝細胞中毒變性，損害肝功能。

此外，腐爛蔬菜更易產生亞硝酸鹽，實驗表明，發霉蔬菜中的亞硝酸鹽含量是未發霉時的 2 倍。長期食用這類蔬菜，亞硝酸鹽會干擾血液的氧氣輸送，導致皮膚、嘴唇發藍，甚至引發貧血。

建議：蔬菜建議現購現食，減少存放時間。若發現部分腐爛，應整顆丟棄，切勿冒險食用剩余部分。

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5

紅心的甘蔗

甘蔗出現紅心并非含糖量高，而是霉變的征兆。每年 2-4 月天氣轉暖時，甘蔗易被節菱孢霉菌污染，產生神經毒素 3 - 硝基丙酸，導致蔗肉出現 “紅心”，并可能伴隨酒糟味。

3 - 硝基丙酸會損害中樞神經系統，中毒潛伏期極短，通常為數分鐘至數小時。初期表現為惡心、嘔吐、腹痛等消化功能紊亂癥狀，隨后可能出現頭暈、頭痛、視力模糊等，嚴重時可致呼吸衰竭甚至死亡。目前該毒素尚無特效解毒藥物，僅能對癥治療。

建議： 購買甘蔗時仔細查看切面顏色，若發現紅心或聞到異常氣味，應拒絕購買。若家中甘蔗出現類似情況，需立即丟棄，即便未變紅的部位也可能已被毒素滲透，不宜食用。

（圖片由AI生成）

你還知道哪些看似能吃實則有毒的食物呢？

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編輯：Selex

圖文來源：南方都市報、科普中國

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