北京
?響油鱔糊起源于江蘇，是一盤會“唱歌”的江湖菜，配著白米飯上桌，醬汁能拌三碗飯。
民間有 “小暑黃鱔賽人參” 的說法，三伏天的黃鱔肉質(zhì)最肥美，骨刺軟嫩，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且結(jié)構(gòu)細(xì)膩，更容易被脾胃消化吸收，且鐵的含量高，適合夏季補(bǔ)虛。
響油鱔糊是一場關(guān)于 “聲、色、味” 的盛宴 —— 熱油爆響是前奏，紅亮醬汁是外衣，軟嫩鮮辣是靈魂，無論南北，這道菜總能用最直接的方式，讓味蕾在煙火氣中淪陷。
食譜作者@團(tuán)叔廚房：
“這碗響油鱔糊一吃，就算到了夏天了。”
廚友@cocolei1
“感覺自己廚藝一下子高超了哈哈哈哈哈”
by 廚友@Alicez
“按照菜譜做的很好，得到了孩子們的好評”
by 廚友@小心南瓜
“響油鱔糊，一次成功，第一次買鱔魚”
by 廚友@Rita尚尚
響油鱔糊
?食譜作者：團(tuán)叔廚房
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用料
黃鱔
大蒜
小蔥
醬油
米醋
水淀粉
白胡椒
300克
2瓣
3片
1根
1勺半
3勺
1勺
2勺
少量
* 這里的麻油是芝麻油哦。
做法
1.小只的黃鱔比較鮮活，也不會吃到無良商家用添加劑催大的。
* 如果自己不能處理，可以讓菜市場的攤主幫忙去骨
2.如果家里現(xiàn)殺的就留著血一起燙（黃鱔血是可以一起吃的）。
* 下圖血淋淋的是重慶火鍋的鱔片
3.剪下頭尾留中間段整片的肉，頭尾可以用做煮湯
* 去骨鱔魚不能切太細(xì)，否則肉容易爛
4.切一些蔥姜蒜末，可以適當(dāng)多一些 畢竟是口味濃郁的菜。
5.燒熱一鍋蔥姜水放入鱔魚，煮沸時即可撈出；醬油、糖和一點(diǎn)點(diǎn)米醋混合成調(diào)味汁。
* 鱔魚肉微微打卷即可撈出瀝干
6.鱔魚肉趁熱切成絲備用。
* 不喜歡鱔魚表面的滑膩手感可以切之前抹掉
7.熱油爆香一半的蔥姜末，然后下鱔魚翻炒均勻。
* 可以多放些油滑炒
8.然后下混合好的調(diào)味汁，保持大火炒均勻后下一點(diǎn)料酒嗆香。
9.煮一會兒讓鱔魚軟一點(diǎn)。
* 看鍋內(nèi)水分可適當(dāng)補(bǔ)一些料酒，顏色太淺可以加老抽上色，鹽就不用再加了
10.鍋內(nèi)開始有點(diǎn)收汁時，下調(diào)好的濕淀粉勾一個薄芡（喜歡濃稠的就勾濃一些）。
* 濕淀粉不要過多
11.把剩下的蔥姜蒜末撒上，燒熱幾勺麻油淋一圈，這就是“響油”了。
12.最后撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，趁熱吃~
做過的人說
揚(yáng)子：
好吃得很～喜胡椒的可以多放點(diǎn)～
姑蘇小香：
小白第一次做，沒想到?jīng)]有翻車。這道菜是蘇州名菜，自己燒肯定沒有飯店的正宗，因為把握不好火候和調(diào)料的配比，但是真的也足夠好吃了。
守口如瓶的余則成：
這個菜譜挺好的，重點(diǎn)需要注意的作者都提到了，做出來非常美味下飯！
編輯：向日葵 碗碗
封面來源：@Moonny
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