靠著給顧客立規矩起家，結果卻拿預制菜忽悠顧客，太二酸菜魚到底是現殺活魚還是預制菜呢？

要說中國餐飲界最“二”的頂流是誰？

太二酸菜魚絕對當仁不讓，專門對著海底撈這樣的行業標桿“唱反調”。海底撈恨不得把顧客當爹媽，太二卻直接給顧客立規矩：每桌不加位，四人以上不接待?？杉幢闳绱耍搽y擋消費者的熱情，短短幾年時間，太二就干到了百億身價。巔峰時期，顧客排隊都得等2個小時，翻臺率高達一天4.84次。

但可惜，這“爽文”劇本沒能維持太久。去年下半年，太二的翻臺率直接降到3.6，店里的客單價也從之前的80元降到了69元。本想著通過低價策略挽回顧客，結果“太二酸菜魚是否是預制菜”的風波又沖上熱搜。如今的太二，不得不夾縫求生，認慫降價、關閉門店，還開始重視外賣業務，可即便如此，顧客依舊不買賬。太二酸菜魚究竟做了啥，把自己“卷”到了這般田地？

太二酸菜魚的誕生，純屬意外。太二的“親爹”九毛九集團，原本是做了25年的面食大佬。截止到去年，九毛九一共經營著771家餐飲門店，其中太二酸菜魚就有614家，慫火鍋73家，九毛九72家，賴美麗烤魚4家，賞味悅目1家，山城外7家。這些門店在2024年，為九毛九集團貢獻了60億的年營收。其中，太二酸菜魚去年就實現年營收44億元。

自2015年創立至今，太二已經走過整整10年。太二最初成立，是因為九毛九在一次店面規劃時，發現有一塊空地。正想嘗試其他賽道的創始人管毅宏，二話不說就把它開成了一家酸菜魚店，并取名太二酸菜魚。

當時的酸菜魚店大多中規中矩，缺乏新意。管毅宏靈機一動，既然大家都走尋常路，那他就劍走偏鋒。就這樣，帶著滿滿叛逆基因的太二酸菜魚誕生了。別的餐廳恨不得把菜品印成一本百科全書，太二卻反其道而行，菜單上只放寥寥幾樣菜品，主打少而精。還大膽喊出“自家的酸菜比魚還好吃”的口號，選用新鮮鱸魚，搭配自家腌制的酸菜，一經推出，便深受消費者喜愛。但太二的叛逆遠不止于此。

當年的太二酸菜魚，精準抓住了流量密碼。不僅用“二”和“水貨”等年輕人的流行語打造人設，還規定四人以上不接待?？此葡拗屏丝驮?，實則反向制造了神秘話題。此外，太二的店面裝修風格也十分吸睛，搞怪插畫、有趣標語，充滿年輕人的氣息。一時間，許多喜歡拍照打卡的年輕人紛紛涌入太二。

憑借這些獨特優勢，太二在全國迅速擴張，還不斷推出太二帽子、玩偶等周邊產品。在品牌6周年時，更是開出太二發廊、太二澡堂等奇葩營銷活動，徹底在網紅界站穩腳跟。即便爆火，太二也沒停下“折騰”的腳步，通過饑餓營銷，狠狠擊中年輕人的心理。

不僅不讓四位以上的顧客進門，還不讓顧客自己選菜，加菜不能加、不能減，拼桌也不行，做酸菜魚不做外賣，抽煙、吃檳榔不接待，一天只賣100條魚，賣完就關門等等。這一系列操作看似在“針對”消費者，實則是在打顧客的心理戰，規矩越多，大家就越想嘗試。在這樣的操作下，消費者寧愿排隊3個小時，也要吃上一頓太二。

沒多久，太二的業績一路狂飆，其營收占整個九毛九集團的72.3%。九毛九也憑借太二，成功在2020年登陸港股，成為第一家在香港上市的網紅餐廳。

可到了2022年，太二在一路狂飆的途中，突然遭遇“急剎車”。杭州、大連、南京、長春等各地，陸續有門店關門停業，不禁讓消費者心生疑惑：太二到底怎么了？

據數據統計，太二酸菜魚的客流量和翻臺率逐年下降，不少城市還出現關店情況。全國的酸菜魚店也開始面臨倒閉潮，僅這兩年，酸菜魚門店倒閉數量就直沖2萬家。在這種環境下，一向傲嬌的太二也不得不低頭，撤掉門外的用餐規矩，四人以上消費不再受限，原本堅持不做外賣，如今也進軍外賣行業，原本只做直營模式，如今也開始招攬加盟，先前的單一菜品也逐漸多樣化。

可本以為做了這些妥協，消費者會重新青睞太二，結果卻是太二之前所打造的一系列人設全部崩塌。網友們對太二酸菜魚越來越不滿意，有網友吐槽：“現在太二壓根變了味，酸菜魚油膩不說，還敢打出魚湯可以喝的招牌，吃一口全是白胡椒粉的味道，而且分量還變少了?！?/p>

在黑貓投訴平臺，關于太二酸菜魚的投訴共計220條，大多是吃出異物、用餐后出現腹瀉、食物中毒等問題。很多消費者對太二的食品安全產生質疑。

在多個社交平臺，消費者對太二酸菜魚究竟是活魚現殺還是預制菜的討論從未停止。有網友表示，太二的酸菜魚不僅辣度沒法調整，就連牛肉中的香菜都不能去掉，這不就是預制菜批量生產的特征嗎？

還有網友稱，自己去吃太二時，發現魚片緊密粘在一起，如果是現殺魚片，根本不會出現這種情況，很難不懷疑是從冷庫取出的冷凍產品。另外，一些自稱曾在太二擔任經理的前員工透露，太二的菜品并非新鮮現做，大部分都是半成品材料，通過中央廚房加工后配送到各個門店。

盡管太二酸菜魚一直否認使用預制菜，堅稱是活魚現做，但消費者已經很難再相信。再加上近幾年，酸菜魚預制菜成為所有預制菜品中最火的產品，全國超過100家企業都在制作酸菜魚預制菜。在這種環境沖擊下，不少消費者選擇購買預制菜，導致線下酸菜魚生意越發慘淡。畢竟預制菜酸菜魚，消費者花29元就能吃一頓，在太二卻得花129元，而且太二的口味越來越差，實在配不上這個價格。在這種情況下，誰還愿意去排隊吃價格不菲的酸菜魚呢？

從曾經的“一魚難求”，到如今時不時爆出負面消息，太二酸菜魚面臨的困境，不僅僅是競爭壓力，更多的是信任危機和食品安全問題。盡管太二已經放低身段，在廣州部分門店升級為“太二鮮活”品牌，可顧客最在意的是當面殺活魚，而不是看表演油潑料理包、擦個灶臺還搞專業表演的“花架子”。

如今，消費者對低價酸菜魚預制菜的接受度越來越高，太二酸菜魚未來想要重回巔峰，幾乎不太可能。如果不抓緊時間改善口味、價格以及分量，很難再引起現有粉絲的興趣?；蛟S真像部分網友說的那樣：“你是在欺負我們沒吃過好吃的嗎？”