文/華中農業大學陳昌福，武漢科研時代生物技術有限公司 周鑫軍

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陳昌福有話說

我國的水產養殖從業人員中，可能聽人說過最多一句話應該是“養魚就是養水”了吧？

我們撰寫這篇小文章的目的，是希望能向部分水產養殖業者揭示經常詢問我們的兩個問題：一是“調水”究竟是在調節養殖水體中的什么指標？養殖水體中的什么指標代表是“好水”？二是微生態制劑究竟能解決養殖水體中的什么問題，應該如何判斷微生態制劑用的對與不對？

我們知道上述兩個問題所涉及的內容均比較復雜，依靠這樣的小文章是難以說清楚的。不過，我們還是希望能努力地幫助部分水產養殖業者或多或少地解決部分疑問內容。

從“調水用品”物質演變過程

談“養魚就是養水”

摘要：本文在簡要陳述了我國“調水用品”物質演變過程的基礎上，揭示了“養魚就是養水”實質，就是水產養殖業者利用“調水用品”實施“養水”，其實質就是在培養養殖水體中的各種微生物和藻類。隨著我國水產養殖業的養殖方式的變化，“調水用品”中采用的物質也隨之發生了著逐漸演變的過程。文中還重點敘述了由向池塘養殖水體投放各種有機物實施“養水”，到向池塘養殖水體投放各種微生物制劑，依靠微生物解決養殖水體的“富營養化”問題的原因與理由。

關鍵詞：水產養殖；調水用品；養殖方式；施肥養魚；工廠化養殖

中國是世界上的水產養殖業發展大國，根據2023年的統計結果，僅水產養殖池塘面積就達到了500萬公頃。我國從事池塘水產養殖的人們均知道在

業內流傳很廣的一句話：“養魚就是養水”。中國水產人在這里所說的“養水”的內涵，就是采取一些對水產養殖水體的水質具有調節功效的物質，將水產養殖水體的水質調節到水產人普遍認可的“肥、活、嫩、爽”的表觀狀態。

這篇小文章的內容，是在揭示我國水產養殖人所說的“養水”的實質基礎上，通過回顧我國歷代水產人，用以調節池塘養殖水體水質的“調水用品”物質的變化過程，陳述了促使“調水用品”物質變化與水產養殖方式變化的相關性。

1.我國的水產養殖業者為什么要強調“養水”？

現在，我國的水產養殖業者大都知道，采用一些“調水用品”對池塘養殖水體進行“養水”的實質，也就是在培養和調節養殖水體中含有的各種微生物和藻類，通過投放“調水用品”為養殖水體中存在的微生物和藻類提供營養物質，調節其不同種類微生物和藻類的繁殖于生長速度，從而達到增、減其不同種類微生物和藻類的種群數量，實現調節養殖水體中微生態種群結構的目的。

一般而言，水產養殖業者所說的某個養殖池塘中有一塘“好水”，也就是指的因為水產養殖業者利用了某種“調水用品”中的物質，為養殖水體中的“有益微生物和藻類”提供了適宜的營養物質，在整個養殖池塘中培養出來了更多的“有益微生物和藻類”，而這些“有益微生物和藻類”構成的微生態種群結構，是能很好地適合和滿足養殖池塘中的水產養殖動物維持正常生活與機體健康需求的。

微生物與藻類之所以對池塘養殖的水產養殖動物的健康養殖特別重要，就是因為養殖水體中一旦缺失了微生物與藻類的話，不僅會引起養殖水體中溶氧量減少或者缺乏，會因此減少水產養殖動物的天然餌料來源，還可能導致更為嚴重的問題是，投喂到養殖水體中而并未被水產動物攝食掉的殘余餌料，以及水產養殖動物排泄的糞尿等物質，均無法被正常地被分解代謝掉，造成對養殖水體環境嚴重的有機物污染，甚至致使水產養殖業是無法正常地進行下去。

因此，千百年來，我國從事池塘養殖的水產養殖業者，正是按照“肥、活、嫩、爽”的標準，判斷養殖水體的表觀狀態，并且利用“調水用品”中不同種類的物質，通過調節養殖水體表觀狀態，實現調節水產養殖水體中各種微生物和藻類種群結構的。

在我國的池塘水產養殖業發展歷程中，有相當長的一段時間內的主要養殖對象，就是青魚（

Mylopharyngodon piceus

Ctenopharyngodon idella

Hypophthalmichthys molitrix

Aristichthys nobilis

水產養殖業者通過向池塘養殖水體中施放各種畜、禽以及人類糞尿等有機肥，或者是投放尿素、氯化銨等無機肥，其目的就是在利用這些肥料中的一些營養物質，將其作為養殖水體中各種微生物和藻類的營養元素而提供給它們，以滿足這些微生物和藻類的繁殖與生長的物質需求。其中有一部分微生物和藻類，就是滿足了鰱、鳙等濾食性魚類對浮游植物和浮游動物的需求。

毫無疑問，如果我國的水產人沒有采用有機肥作為“調水用品”的物質，就沒有“施肥養魚”技術在我國水產養殖業中的廣泛推廣與應用的話，我國的水產養殖業是絕對不可能取得現有的輝煌業績的！也是不可能實現人工養殖水產品總量多年來雄踞世界第一的位置的。從某種意義而言，正是我國的池塘養殖業者發明了“施肥養魚”技術，才得以讓我國在養殖水體資源相對貧乏、勞動者經濟收入水平相對較低、人口眾多而消費需求巨大的水產品市場上，有了相對充足的各種水產養殖動物產品的供應局面。而正是由于在全國各地擁有了大量的水產品市場，才會有現在的水產養殖動物品種豐富且相對廉價的巨大水產品貿易市場。

綜上所述，我國的水產養殖業者為什么要采用各種“調水用品”物質“養水”？就是因為“養水”就是在“養”養殖水體中的各種微生物與藻類，而養殖水體中的微生物和各種藻類，不僅是我國多種養殖魚類的天然食物（幾乎是全部養殖魚類處于苗種階段的幼魚食物），其中浮游植物通過光合作用所產生的氧氣，還是水產養殖水體中溶解氧的主要來源之一，充足的溶解氧不僅對于維持水產養殖動物的生命與健康是很重要的，而且對于提高水產養殖動物對餌料的消化利用率，以及快速地分解可能對養殖水體造成污染的有機物等都是不可或缺的。而各種微生物則是分解可能造成養殖水體污染的有機物的不可或缺的功臣，也是凈化養殖水體和促進養殖水體中存在氨氮、硝酸酸和亞硝酸鹽等物質代謝過程的主要推動者。

2.我國水產養殖水體水質調節技術的演變

眾所周知，在我國水產養殖業發展過程中，水產養殖業者采用“調水用品”的物質，一直是在隨著養殖對象以及養殖方式的改變在不斷變化著的。

在上世紀中葉，青魚、草魚、鰱、鳙等“四大家魚”人工繁殖技術已經在我國獲得了突破，在水產養殖業比較發達的江蘇、浙江一帶，當時的主要的養殖對象也就是“四大家魚”，采用“大草漚肥”的養殖方式在當時就是比較盛行的“養水”技術。這種“肥水養魚”的方式，也就決定了在每畝養殖面積內的產量不超過數百公斤，這正是因為水產養殖業者采用的是“大草漚肥”的養殖方式，也就決定了難以獲得更高的單位面積的池塘養殖水產動物產量。

當年在我國水產養殖業內有一句話很盛行，即“說起來我們養的是四種魚（青魚、草魚、鰱和鳙），實際上是養的就是三種魚（草魚、鰱和鳙，因為青魚需要動物性飼料而在許多無資源的地區無法推廣飼養），捕撈起來就是兩種魚（鰱和鳙，因為草魚在養殖過程中因為疾病多發，大多數草魚在魚種階段就開始因病逐漸死掉了），老百姓能吃到的只有一條魚（鰱，因為鳙的數量比較少，其中大多數成為難以被普通水產品消費者獲得的‘高檔’水產品）”。為了解決水產養殖中“調水用品”的有機物來源問題，人們開始進行了“種草養魚”、“種稻養魚”、“魚、豬配套養魚”、“魚鴨混養”和“化肥養魚”等技術的試驗研究與推廣。毫無疑問，這些水產養殖技術的應用與推廣，對于增加我國養殖水產品產量，還是起到了積極的推動作用的。

從上世紀八十年代初期開始，采用配合飼料養魚的方式在各地逐漸在國內部分地方興起與推廣，迄今為止，不僅有了供大多數養殖魚類攝食的所謂“全價配合飼料”，而且也有了大量對蝦飼料、龜鱉飼料、蛙料等，水產養殖業者采用商品化飼料喂養各種水生養殖動物，已經成了水產養殖業的常態。

正是由于我國的水產人掌握了各種水產養殖動物的人工繁殖技術，突破了各種養殖水生動物飼料配合技術，才有了現在正在大量采用的高密度、集約化水產養殖方式，也才有了我國水產養殖產量的大幅度增加趨勢。

隨著在水產養殖過程中人工配合飼料的推廣與大量應用，過去水產養殖水體中缺少氮、磷等各種營養元素的狀況，已經從根本上發生了改變。由于未被養殖動物攝食掉的人工配合飼料殘餌，以及養殖動物大量的排泄物，不僅可以彌補養殖水體中氮、磷等營養元素的不足，而且是往往嚴重地過剩了。因此，水產養殖業者“養水”的內容也隨著發生了根本性的變化，需要水產養殖業者采取的“養水”技術，已經不是為了解決養殖水體中補充氮、磷等營養元素的不足，而是要解決養殖水體中這些營養元素過剩的問題了。因為水產養殖水體中氮、磷等營養物質過剩，就導致了養殖水體的富營養化（eutrophication）狀態，而這種狀態對于生活在養殖水體中的養殖動物的生存是極為不利的。

因此，適用于當前池塘養殖水環境的“調水用品”的物質，就應該是具備能解決養殖水體富營養化問題的物質。而導致養殖水體呈現富營養化問題的物質，就是水產養殖業者投喂在養殖池塘中，而未被水產養殖動物攝食掉的人工配合飼料殘餌，以及水產養殖動物排泄的糞尿等多種有機物。能分解這些有機物的就是水體中的各種微生物，所以，各種微生物制劑營運而生，成為當今水產養殖業者常用的“調水用品”也就是順理成章、而容易理解的問題了。

現在可以預測的是，就在不久的將來，隨著我國水產養殖業發展到工廠化養殖階段后，水產養殖動物的飼料可能實現全人工飼料化，水產養殖動物需要的氧氣可以由人工充氧供應，養殖水體溫度依靠自動化始終控制在對水產養殖動物健康生長最適宜的范圍內，水體中殘存的各種有機物可依靠各種過濾設施將其徹底清除掉......屆時，“調水用品”的內涵就一定會有更具體的需求了。

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作者：華中農業大學陳昌福；武漢科研時代生物技術有限公司周鑫軍。

編輯：鄭燕云

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