同樣是開奶茶店，小陳和小周的境遇卻天差地別。

小陳加盟了某網(wǎng)紅品牌，交了 10 萬(wàn)元加盟費(fèi)后，只拿到一本模糊的配方手冊(cè)。第一次熬糖漿時(shí)，憑著感覺加了三勺糖，結(jié)果甜得發(fā)齁，整鍋料全倒了。進(jìn)貨時(shí)更頭疼，供應(yīng)商要求 500 杯起訂，夏季賣不完的珍珠硬得像石頭，光損耗就吃掉三成利潤(rùn)。

而小周選擇的青水餐飲 "港鋪奶茶"，從一開始就走在另一條軌道上。培訓(xùn)時(shí)用的是精確到克的電子秤，老師拿著溫度計(jì)演示 "85℃煮茶最能激發(fā)茶香"。總部的智能訂貨系統(tǒng)會(huì)根據(jù)天氣、節(jié)假日自動(dòng)調(diào)整建議量，上周臺(tái)風(fēng)天，系統(tǒng)提前預(yù)警讓他少訂 20% 原料，避免了損失。現(xiàn)在小周的店日均出杯 300+，原料損耗率始終控制在 5% 以內(nèi)。

傳統(tǒng)鹵味店老板王姐曾算過一筆賬：雇兩個(gè)師傅每月工資 8000 元，老湯配方總被拿捏在師傅手里。自從換成青水 "鹵必居" 的標(biāo)準(zhǔn)化體系，連剛畢業(yè)的小姑娘都能按流程圖操作，省下的人力成本夠買兩臺(tái)智能鹵鍋。更讓她安心的是，配方存在總部系統(tǒng)里，不用擔(dān)心核心技術(shù)流失。

在鄭州的 "元?dú)怵B(yǎng)生小館"，李醫(yī)生的體驗(yàn)很有說服力。以前他推薦病人吃藥膳，總被抱怨 "藥味太重"。但這里的黃芪烏雞湯，用的是青水與河南中醫(yī)藥大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的配比，藥材預(yù)處理工藝去除了苦澀，連挑剔的年輕食客都常來打包。墻上掛著的中華中醫(yī)養(yǎng)生協(xié)會(huì)認(rèn)證牌，比任何宣傳都管用。

退伍軍人老趙最有感觸的是售后響應(yīng)速度。之前開傳統(tǒng)餐館，油煙機(jī)壞了要等三天才能來人修。現(xiàn)在經(jīng)營(yíng) "杰克堡貝"，設(shè)備出問題只要拍張照上傳系統(tǒng)，青水的工程師兩小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)到現(xiàn)場(chǎng)。"這效率，跟部隊(duì)里的緊急集合有得一拼。"

從模糊的配方到精確的標(biāo)準(zhǔn)，從被動(dòng)損耗到智能預(yù)警，從依賴人工到系統(tǒng)支撐，青水餐飲用 11 年時(shí)間證明：餐飲創(chuàng)業(yè)不該是一場(chǎng)孤勇的冒險(xiǎn)，而該是一場(chǎng)有準(zhǔn)備的出征。