小年以后，明顯感覺到新年越來越近了，不少人已經坐上了回鄉的列車，忙碌了一年，都想以最快的速度趕回家鄉，去赴一場團圓的盛宴。

過年是傳統文化的重要載體，期間涵蓋了諸多的民俗傳統，同時美食文化也是這一重要節日不可或缺的重要組成，從臘月到正月，每一天吃啥都有講究。這期間吃的不僅是美食，更是人們對新一年的美好祝福。過年的傳統美食非常多，其既展示了美食的豐富性，也彰顯了我們美食大國的包容性。各地的飲食既有差異，也有共通之處，比如除夕家宴上，從南到北，家家戶戶都要將魚端上桌，來為節日助興添吉。

除夕吃魚在由來已久的傳統，其與“余”為相同的發音，人們賦予其年年有余的內涵，同時魚兒在水中自由游動，又象征著如魚得水，順利前行。此外有些魚的背后還蘊含著獨特的寓意，所以在過年買魚時要了解清楚。除夕講究吃魚，提醒大家：3魚不上桌，福氣不進門，記得提前準備齊，圖個吉利，為新年添福氣。

鯉魚

魚躍龍門是家喻戶曉的經典故事，其所描述的便是鯉魚不懼艱險，迎難而上，最終跳過龍門，幻化成龍。所以除夕可以將鯉魚端上桌，來祝福家里人在新的一年里事業有成，步步高升。鯉魚本身屬于淡水魚，腥味少，肉質厚，同時也以鮮美而著稱，除夕之夜做出紅燒的形式再合適不過了。

1、準備一條完整新的大鯉魚，將其外皮的磷，黏液以及腹中的臟東西都清理干凈，其肉質較厚，打上花刀可以更好地入味。同時切上一些蔥姜，鋪到表面以及其內部，通過抹一些鹽到其中，腌半個鐘頭。

2、準備出幾樣配料，用來調汁的時候要用到，五花肉，蔥姜，青紅椒，豆瓣醬，分別剁碎。

3、將其在盤中架起，這樣更容易蒸透，保持大火15-20分鐘左右，待徹底烹熟后關火端出。

4、接著在鍋里加一點油熱透，把肉放到里邊先煸一會兒，待炒透后放入各種配料，并烹入醬油，醋和冰糖，一點熱水補充進去，料汁炒香后里到魚中，即可端上桌。

帶魚

寒冬時節，帶魚也是比較多見的，其屬于深海魚的一種，肉質多，僅在邊緣整齊排列著刺，吃起來非常方便，很多人都喜歡。其形狀細長，宛如銀色的飄帶，因此人們賦予其“腰纏萬貫”的寓意。同時帶又通“代”，所以又象征著代代相傳，子孫繁盛。對于帶魚來說，香煎的方式最能彰顯出其自身的美味了。

1、準備2-3條完整的帶魚，先將其頭部，以及腹中的臟東西掏干凈，接著用剪刀的把表面的銀粉刮掉，否則腥味會很重。接著換幾次水，洗到潔凈無雜質，繼而擦干剪短。

2、其中撒上鹽，蔥姜，一點生抽，攪拌勻，讓各種料裹到其表面，腌一個小時左右，令其入味。

3、接著在其中撒些淀粉，繼續攪拌，在每一塊的表面都裹勻。

4、鍋中加油，稍微多一些，充分加熱后，將其擺入鍋底，接著保持火候不變，看到邊緣變色時翻動，繼續煎，直到每一面都變為金黃色時，即可夾出。如果味道比較淡的話，可以繼續補些椒鹽。

多寶魚

多寶魚為菱形的海魚，其頭部較小，且內臟團小，魚刺也比較少，所以可食用的部分非常多。它也是人們所喜愛的一種魚，人們以“多寶”二字來取“招財進寶”之意。同時其屬于鲆魚一類，又代表著平平安安。其體型扁平寬厚，做成烤魚吃著最過癮了。

1、將其清理干凈，然后在表面劃成菱形塊，它的肉比較厚，這樣可以更好地入味，也更方便烤透。

2、腌漬的步驟不能少，將鹽均勻涂抹在其兩面，并且等待半個小時以上。經過腌制，不僅能令其入味，肉質也會收緊，烤熟后吃起來更鮮嫩。

3、先將其端入烤箱，兩百度烤二十分鐘左右，其肉質定型發白。

4、將其端出來，表面撒些椒鹽，孜然，芝麻等自己喜歡的香料，繼續放進去，再烤二十分鐘左右，令其進一步熟透入味，便可以上桌享用了。

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