比較家常，很受歡迎的一道小炒菜，做法類似于京醬肉絲，用豆腐皮代替春餅，配上蔥絲，香菜，和肉絲卷起來一起吃，一口下去，醬香濃郁，開胃下飯

用料

里脊

200克

豆皮

1張

大蔥

0.5根

香菜

2顆

1-2克

白胡椒

2克

雞精

2克

蛋清

1個

玉米淀粉

2勺

白糖

1勺

6月香豆瓣醬

2勺

一學就會的醬爆里脊肉絲??醬香濃郁，香而不膩超下飯??的做法

1. 準備豬里脊肉一塊，豆腐皮一張（豆腐皮切成等大的正方形）大蔥、香菜適量
2. 里脊肉切絲，加鹽，白胡椒粉，雞精，蛋清，玉米淀粉

1. 抓拌均勻，讓蛋清和淀粉包裹著肉絲

1. 鍋中加適量清水，水開后放入豆腐皮焯水20秒

1. 大蔥切絲，香菜切段

1. 豆腐皮擺入盤中，上面放蔥絲，香菜，如圖

1. 鍋中放適量油，油溫6成熱下肉絲翻炒滑熟盛出來

1. 留少許底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化

1. 加兩勺豆瓣醬
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3. 翻炒到豆瓣醬發亮，油滋滋的

1. 迅速倒入肉絲翻炒15秒后關火

1. 醬爆肉絲制作完成，用豆皮卷著肉絲，蔥絲和香菜一起吃，醬香濃郁，不油膩，開胃下飯

小貼士

1.肉最好選擇豬里脊肉，或者無筋無肥的純瘦肉
2.肉絲加入蛋清和淀粉給肉上漿，一定要充分抓拌混合，炒出來的肉嫩
3.腌制肉絲放一點底鹽調味，六月香豆瓣醬是咸的，炒的時候無需再額外放鹽
4.本方用的是豆瓣醬，不是四川紅油那種，也可以用甜面醬，黃豆醬