Manner從2㎡檔口逆襲為估值200億元的行業標桿，愚園路社區咖啡館以"日銷80杯"驗證個性化體驗的商業價值，張園三星堆·堆堆咖啡店以"文化快閃+創意周邊"迅速破圈，雷允上以"百年藥香+精品手沖"跨界突圍——這些創新實踐，既是靜安咖啡產業的縮影，更是中國咖啡新消費場景的先鋒探索。

4月24日，在上海市靜安區文化和旅游局的指導下，2025上海（靜安）世界咖啡文化節特別沙龍——“咖香靜安 啡同凡響?咖啡產業創新沙龍”在上海靜安區舉行。本次沙龍以“咖香靜安 啡同凡響”為主題，應帆科技作為主辦單位，上海北方企業（集團）有限公司作為支持單位，共同探索咖啡創新業態的多元模式。

以咖為媒，多點輻射

探索文旅商體展多維聯動

沙龍開場，上海市靜安區文化和旅游局副局長徐衛華發表致辭，她分享了2025上海（靜安）世界咖啡文化節深度融合文旅商體展的特色亮點，她提到：“靜安區每年舉辦的咖啡文化節都在助力咖啡文化的破圈傳播，本屆靜安咖啡文化節緊密圍繞文旅商體展聯動，從單點活動到區域結構經濟的增長，引領城市商業融合發展。“

靜安是文化創新之地，始終為每個有活力、有夢想的人，搭建成長、成功、發光的平臺。徐衛華表示：“靜安關注咖啡作為日常飲品的原本屬性，鼓勵跨國品牌、精品門店落地在靜安、發展在靜安。”

她的分享也開啟了本次“咖香靜安 啡同凡響?咖啡創新業態沙龍”的探討，在咖啡消費正在從單一飲品需求向“社交-身份-體驗”等復合需求升級的新紀元，共同展望咖啡產業與文旅商體展聯動的新趨向。

從人群密碼到城市基因

解碼滬上咖啡消費趨勢

沙龍現場，應帆科技旗下第一財經商業數據中心（CBNData）重磅發布《2025上海咖啡消費趨勢報告》（點擊“閱讀原文”查看完整報告），并由上海市文化創意產業促進會副秘書長、應帆科技副總裁姚貝貝現場解讀，報告結合案例調研和數據分析，追溯咖啡文化在滬上的發展歷程，并通過對靜安咖啡市場及受眾的深入調研，歸納咖啡文化市場發展趨勢，洞察上海乃至靜安區的咖啡人群畫像，總結滬上咖啡消費趨勢，并對咖啡市場的未來發展做出展望。

姚貝貝指出：“今年上海咖啡趨勢的關鍵詞是多元進化、場景重構、兼容與聯動，將單一咖啡消費轉化為具有體驗經濟特征的復合型商業模式，加速推動文旅商體展聯動和產業鏈發展。在上海，每一杯咖啡是消費行為，也是生活方式，更是流動的城市記憶。”

咖啡+模式融合創新

激活城市商業與文化

DOE COFFEE 餖咖啡上海咖啡主管大飛在主題演講中分享以咖啡為媒介，連接熱愛潮流文化與街頭時尚，把單一的咖啡店發展成為融合的品牌集合店的創新業態。她提到：“餖咖啡秉承「BE FORMLESS」哲學，融合東方智慧與本土特色，通過線下空間打造咖啡體驗系列活動，聚合熱愛生活的伙伴交流和分享與咖啡相關的一切。”十一年來，從STAY WOKE到STAY GOLD，用咖啡與熱愛構筑美好生活方式。

圓桌環節，應帆科技總裁助理、高級總監何非亞偕同一尺花園合伙人計玲君、cofe+全智能咖啡機器人董事龐立新、OATLY大中華區可持續發展負責人林春燕、久光百貨餐飲部負責人侯莉萍一起探討咖啡創新業態與城市更新的深度融合。

提及咖啡業態與城市空間載體的融合時，一尺花園合伙人計玲君分享了品牌與自然空間、老建筑融合的代表案例。作為將咖啡空間植入老建筑改造的先行者，品牌堅持以商業空間運營為主體，以文化和衍生品為內容的發展模式。她分享到，“在咖啡與空間融合時，尊重建筑本身特點和文化歷史元素，用自然和文化來賦能咖啡產業，重新定義‘第三空間’，打造城市的會客廳。”

而作為綜合商業空間代表的久光百貨餐飲部負責人侯莉萍，現場也分享了在咖啡業態選擇方面的考量標準：品牌自身的產品與銷售情況，以及品牌對于商場帶來的諸如人流量等賦能價值是兩個最重要因素。她提及，“回歸產品本身，發展具有記憶標識的好產品才能形成復購，才能更好地存在于市場中。”

作為科技型企業， cofe+全智能咖啡機器人董事龐立新則從效率方面分享了咖啡業態與城市融合的特點，她表示，“2.5平米+24小時營業+0人力的模式，可以補充在傳統的商業空間之外的消費可能。同時，可移動的咖啡設備還能與市集、音樂演出節展、體育賽事、大型活動展會等有機融合，更加高效地提供咖啡消費場景。”

談及“咖啡+”創新模式時，OATLY大中華區可持續發展負責人林春燕分享了品牌對于健康和可持續價值的主張以及如何通過品類創新引導建立新的生活方式。同時，她表示：“咖啡的功能兼容性很強，與書店、博物館、美術館等場景都是可以有機融合。在品牌集合體驗店中，可以通過物理空間設計，拓展咖啡新的消費場景，讓消費者體驗更加多元的咖啡業態。”

應帆科技總裁助理、高級總監何非亞也分享了“咖啡+”成為咖啡文化的延伸與表達的洞察，她表示，“目前的咖啡市場非常‘卷’，消費者的需求也日新月異，當咖啡產業通過強文化符號創新與重構，能加速推動新的咖啡消費場景升級與業態創新，帶來全新的消費體驗。”

從功能消費到情緒價值

重構咖啡需求場景

沙龍現場，除了嘉賓分享的咖啡消費洞察之外，還特別設置了咖啡知識問答環節，趣味的互動點燃了現場熱情。

同時現場特別設置“咖啡+文創”特色區域，通過文化符號、跨界IP等衍生表達，創造更多元的咖啡文化價值和消費模式。

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