Manner從2㎡檔口逆襲為估值200億元的行業(yè)標(biāo)桿，愚園路社區(qū)咖啡館以"日銷80杯"驗證個性化體驗的商業(yè)價值，張園三星堆·堆堆咖啡店以"文化快閃+創(chuàng)意周邊"迅速破圈，雷允上以"百年藥香+精品手沖"跨界突圍——這些創(chuàng)新實踐，既是靜安咖啡產(chǎn)業(yè)的縮影，更是中國咖啡新消費場景的先鋒探索。

4月24日，在上海市靜安區(qū)文化和旅游局的指導(dǎo)下，2025上海（靜安）世界咖啡文化節(jié)特別沙龍——“咖香靜安 啡同凡響?咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新沙龍”在上海靜安區(qū)舉行。本次沙龍以“咖香靜安 啡同凡響”為主題，應(yīng)帆科技作為主辦單位，上海北方企業(yè)（集團(tuán)）有限公司作為支持單位，共同探索咖啡創(chuàng)新業(yè)態(tài)的多元模式。

以咖為媒，多點輻射

探索文旅商體展多維聯(lián)動

沙龍開場，上海市靜安區(qū)文化和旅游局副局長徐衛(wèi)華發(fā)表致辭，她分享了2025上海（靜安）世界咖啡文化節(jié)深度融合文旅商體展的特色亮點，她提到：“靜安區(qū)每年舉辦的咖啡文化節(jié)都在助力咖啡文化的破圈傳播，本屆靜安咖啡文化節(jié)緊密圍繞文旅商體展聯(lián)動，從單點活動到區(qū)域結(jié)構(gòu)經(jīng)濟(jì)的增長，引領(lǐng)城市商業(yè)融合發(fā)展?！?/p>

靜安是文化創(chuàng)新之地，始終為每個有活力、有夢想的人，搭建成長、成功、發(fā)光的平臺。徐衛(wèi)華表示：“靜安關(guān)注咖啡作為日常飲品的原本屬性，鼓勵跨國品牌、精品門店落地在靜安、發(fā)展在靜安。”

她的分享也開啟了本次“咖香靜安 啡同凡響?咖啡創(chuàng)新業(yè)態(tài)沙龍”的探討，在咖啡消費正在從單一飲品需求向“社交-身份-體驗”等復(fù)合需求升級的新紀(jì)元，共同展望咖啡產(chǎn)業(yè)與文旅商體展聯(lián)動的新趨向。

從人群密碼到城市基因

解碼滬上咖啡消費趨勢

沙龍現(xiàn)場，應(yīng)帆科技旗下第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）重磅發(fā)布《2025上?？Х认M趨勢報告》（點擊“閱讀原文”查看完整報告），并由上海市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會副秘書長、應(yīng)帆科技副總裁姚貝貝現(xiàn)場解讀，報告結(jié)合案例調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，追溯咖啡文化在滬上的發(fā)展歷程，并通過對靜安咖啡市場及受眾的深入調(diào)研，歸納咖啡文化市場發(fā)展趨勢，洞察上海乃至靜安區(qū)的咖啡人群畫像，總結(jié)滬上咖啡消費趨勢，并對咖啡市場的未來發(fā)展做出展望。

姚貝貝指出：“今年上海咖啡趨勢的關(guān)鍵詞是多元進(jìn)化、場景重構(gòu)、兼容與聯(lián)動，將單一咖啡消費轉(zhuǎn)化為具有體驗經(jīng)濟(jì)特征的復(fù)合型商業(yè)模式，加速推動文旅商體展聯(lián)動和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。在上海，每一杯咖啡是消費行為，也是生活方式，更是流動的城市記憶?！?br/>

咖啡+模式融合創(chuàng)新

激活城市商業(yè)與文化

DOE COFFEE 餖咖啡上?？Х戎鞴艽箫w在主題演講中分享以咖啡為媒介，連接熱愛潮流文化與街頭時尚，把單一的咖啡店發(fā)展成為融合的品牌集合店的創(chuàng)新業(yè)態(tài)。她提到：“餖咖啡秉承「BE FORMLESS」哲學(xué)，融合東方智慧與本土特色，通過線下空間打造咖啡體驗系列活動，聚合熱愛生活的伙伴交流和分享與咖啡相關(guān)的一切。”十一年來，從STAY WOKE到STAY GOLD，用咖啡與熱愛構(gòu)筑美好生活方式。

圓桌環(huán)節(jié)，應(yīng)帆科技總裁助理、高級總監(jiān)何非亞偕同一尺花園合伙人計玲君、cofe+全智能咖啡機器人董事龐立新、OATLY大中華區(qū)可持續(xù)發(fā)展負(fù)責(zé)人林春燕、久光百貨餐飲部負(fù)責(zé)人侯莉萍一起探討咖啡創(chuàng)新業(yè)態(tài)與城市更新的深度融合。

提及咖啡業(yè)態(tài)與城市空間載體的融合時，一尺花園合伙人計玲君分享了品牌與自然空間、老建筑融合的代表案例。作為將咖啡空間植入老建筑改造的先行者，品牌堅持以商業(yè)空間運營為主體，以文化和衍生品為內(nèi)容的發(fā)展模式。她分享到，“在咖啡與空間融合時，尊重建筑本身特點和文化歷史元素，用自然和文化來賦能咖啡產(chǎn)業(yè)，重新定義‘第三空間’，打造城市的會客廳。”

而作為綜合商業(yè)空間代表的久光百貨餐飲部負(fù)責(zé)人侯莉萍，現(xiàn)場也分享了在咖啡業(yè)態(tài)選擇方面的考量標(biāo)準(zhǔn)：品牌自身的產(chǎn)品與銷售情況，以及品牌對于商場帶來的諸如人流量等賦能價值是兩個最重要因素。她提及，“回歸產(chǎn)品本身，發(fā)展具有記憶標(biāo)識的好產(chǎn)品才能形成復(fù)購，才能更好地存在于市場中?！?/p>

作為科技型企業(yè)， cofe+全智能咖啡機器人董事龐立新則從效率方面分享了咖啡業(yè)態(tài)與城市融合的特點，她表示，“2.5平米+24小時營業(yè)+0人力的模式，可以補充在傳統(tǒng)的商業(yè)空間之外的消費可能。同時，可移動的咖啡設(shè)備還能與市集、音樂演出節(jié)展、體育賽事、大型活動展會等有機融合，更加高效地提供咖啡消費場景?！?/p>

談及“咖啡+”創(chuàng)新模式時，OATLY大中華區(qū)可持續(xù)發(fā)展負(fù)責(zé)人林春燕分享了品牌對于健康和可持續(xù)價值的主張以及如何通過品類創(chuàng)新引導(dǎo)建立新的生活方式。同時，她表示：“咖啡的功能兼容性很強，與書店、博物館、美術(shù)館等場景都是可以有機融合。在品牌集合體驗店中，可以通過物理空間設(shè)計，拓展咖啡新的消費場景，讓消費者體驗更加多元的咖啡業(yè)態(tài)。”

應(yīng)帆科技總裁助理、高級總監(jiān)何非亞也分享了“咖啡+”成為咖啡文化的延伸與表達(dá)的洞察，她表示，“目前的咖啡市場非常‘卷’，消費者的需求也日新月異，當(dāng)咖啡產(chǎn)業(yè)通過強文化符號創(chuàng)新與重構(gòu)，能加速推動新的咖啡消費場景升級與業(yè)態(tài)創(chuàng)新，帶來全新的消費體驗。”

從功能消費到情緒價值

重構(gòu)咖啡需求場景

沙龍現(xiàn)場，除了嘉賓分享的咖啡消費洞察之外，還特別設(shè)置了咖啡知識問答環(huán)節(jié)，趣味的互動點燃了現(xiàn)場熱情。

同時現(xiàn)場特別設(shè)置“咖啡+文創(chuàng)”特色區(qū)域，通過文化符號、跨界IP等衍生表達(dá)，創(chuàng)造更多元的咖啡文化價值和消費模式。

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