4月26日，如火如荼的深圳SIGEP China展剛剛落下帷幕，Gelato與烘焙的跨界融合成為行業討論的熱點。

從現烤可頌夾持的低脂Gelato，到芝士蛋糕嵌入的冰激凌流心，烘焙品牌正通過“健康升級+體驗創新”雙輪驅動，重構烘焙賽道。

圖片源自小紅書 AisiqiGelato

在中國冰激凌市場持續擴張的背景下，烘焙行業正瞄準Gelato低脂、低糖、低熱量的健康屬性，試圖突破產品同質化困局，搶占下一個億元級市場風口。

本文目錄/ content

1：現象級CP：當Gelato撞上烘焙，甜品界殺瘋了

2：健康化浪潮：Gelato如何引爆烘焙品類革命？

3：生態化新范式：從“產品混搭”到“場景全域滲透”

4：風險與突圍：億級風口下的“冷思考”與“熱機會”

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現象級CP：當Gelato撞上烘焙，甜品界殺瘋了

在健康消費浪潮與多樣化需求崛起的雙重驅動下，烘焙與冰激凌兩大甜品賽道正經歷快速迭代，而Gelato與烘焙的跨界融合，則成為這場升級迭代中最引人注目的“現象級CP”。

圖片源自小紅書 Candy醬

數據顯示，2025年中國烘焙食品市場規模預計突破3518億元，健康化、功能化成為核心關鍵詞。低糖、低脂、高纖維產品占比提升至35%，無麩質、植物基等細分品類增速超20%。其中，低GI（升糖指數）烘焙產品年增速超40%，益生菌面包、高蛋白貝果等品類成為研發重點。

圖片源自 艾媒咨詢

與此同時，冰激凌市場雖面臨增速放緩挑戰，但一線城市Gelato專門店數量增速較快，顯示出市場對高品質Gelato的強勁需求。冰激凌健康化轉型勢不可擋，低糖、低脂、無添加產品成為主流，中式食材與茶飲、酒類等風味融合，催生出紅薯黑芝麻雪糕、咖啡燕麥Gelato等新物種。

在這場品類升級戰中，Gelato憑借其“低溫慢攪、原料透明”的健康屬性，與烘焙品類形成完美互補，兩者疊加催生出“Gelato×烘焙”這一全新消費場景。從北京Bliss實驗室的“青瓜味Gelato奶油吐司”，到新加坡詹爺爺的“1.5新幣吐司冰激凌”，價格大跨度揭示了市場需求的分層：平價路線滿足日常解饞，高端定制切入下午茶、閨蜜聚餐等社交場景。

圖片源自小紅書 lemon

更值得關注的是，Gelato的“季節屬性”被徹底打破，冬季熱飲化、早餐場景化、夜經濟融合，讓這一組合成為“全天候消費解決方案”。

當供應鏈、渠道與消費端形成共振，“Gelato×烘焙”已不再是偶然的口味碰撞，而是產業升級的必然趨勢。這一跨產業升級的必然趨勢。這一跨界組合正以健康化、場景化、體驗化的全新姿態，引領甜品行業邁向下一個增長極。

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健康化浪潮：Gelato如何引爆烘焙品類革命？

當“低脂低糖”成為消費決策的核心考量，Gelato憑借原料天然、工藝升級的健康理念，與烘焙品類的融合創新，正為烘焙行業掀起一場健康化革命。長久以來，烘焙賽道深陷“高糖高油”的同質化競爭，而Gelato的加入，不僅重構了產品的健康屬性，更重塑了消費者對烘焙品類的認知。

圖片源自小紅書 兔子不吃胡蘿卜

原料透明化成為破局關鍵。Gelato強調的“優質乳制品+新鮮果茸/堅果”配方，精準擊中健康焦慮。比如，和路雪推出的“葡萄芝士”口味大福冰激凌，明確標注果肉含量超30%，以“可溯源原料”建立信任感；北京Bliss實驗室的“青瓜味Gelato奶油吐司”，則采用當日現榨果蔬汁調色，將健康可視化。這種對原料的“極客式追求”，正倒逼烘焙品牌升級供應鏈，從源頭構建差異化壁壘。

工藝革新則創造了體驗溢價。Gelato的“低溫慢攪”技術，在保留食材營養的同時，賦予產品更綿密的口感，與烘焙品的“現烤現賣”形成健康閉環。比如，麥當勞中國的“心動角”，就選用剛出爐的牛角包，搭配低溫制作的Gelato，通過“冰火兩重天”的體驗，強化了“新鮮感”認知。這種工藝層面的創新，讓健康不再等同于“口味妥協”，反而成為吸引復購的核心賣點。

圖片源自小紅書 肉泥蘿卜絲

健康化革命的本質，是消費價值觀的升級。Gelato與烘焙的融合，不僅是一場原料與工藝的革新，更是對“精致生活”理念的重新定義。當行業從“價格戰”轉向“價值戰”，健康化消費理念將成為品類升級的底層邏輯。

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生態化新范式：從“產品混搭”到“場景全域滲透”

Gelato與烘焙的融合，已超越單純的產品組合，而是通過供應鏈整合、場景創新及消費體驗升級，構建起全新的商業生態，正在重塑甜品行業的競爭格局。

空間場景的重構，正在刷新消費者的認知。以前，Gelato和烘焙也就是在店里擺在一起賣，現在可不一樣了，直接滲透到各種場景里。比如，夢龍在深圳搞了個“巧克力藝術空間”，把Gelato和藝術展結合起來，消費者還能自己動手調口味，這體驗感直接拉滿。北京Bliss實驗室更絕，直接推出“冰激凌吐司DIY套裝”，在家就能享受烘焙的樂趣，連家庭場景都不放過。

圖片源自小紅書 初間工作室

時間場景的創新，成功破解了季節困局。時間上也玩出了新花樣。冬天吃冰激凌？以前想都不敢想，現在和路雪推出“熔巖可頌Gelato”，把常溫Gelato和現烤可頌搭在一起，冬天也能賣爆。全家便利店也來湊熱鬧，上線“Gelato燕麥碗”，直接切入健康早餐市場，從早到晚，全時段覆蓋。

渠道場景的融合，深化了全域觸達，渠道上更是線上線下全面開花。老爸家烘焙等品牌通過中央廚房配送Gelato到各門店銷售，并結合美團等線上平臺進行推廣，實現了線上線下融合。社區團購平臺也興起“烘焙套餐”，采用預售模式，提前回籠資金并減少損耗，效率更高。一些連鎖烘焙店還在探索“Gelato烘焙車”，直接開到寫字樓、景區，碎片化場景一個不落。

圖片源自小紅書 不藏私面包匠人

Gelato×烘焙的模式，已經從單純的產品創新，升級為商業模式的革新。這種以消費者需求為核心的生態化布局，正在重構甜品行業的競爭格局，下一個億級風口，已經來了。

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風險與突圍：億級風口下的“冷思考”與“熱機會”

“Gelato×烘焙”這把火燒得再旺，也澆不滅行業里的冷思考。

餐里眼大數據顯示，截至2025年3月，全國烘焙門店總數達36.9萬家，近一年新開12.2萬家，關閉12萬家，市場競爭非常激烈。新品牌既要跟老玩家搶地盤，又得在消費者心里刷存在感，突圍面臨不小挑戰。

更扎心的是，消費者忠誠度比泡沫還易碎。從堿水包到米面包，烘焙界的“網紅單品”生命周期越來越短，品牌稍不留神就被拍死在沙灘上。

圖片源自小紅書 風間徹

供應鏈風險更是懸在頭頂的達摩克利斯之劍。Gelato對溫度、濕度的要求近乎嚴苛，跟烘焙品的規模化生產天生犯沖。某知名茶飲品牌就栽過跟頭，聯名款Gelato蛋糕運輸中融化，消費者集體投訴，股價單日暴跌3%，教訓慘痛。

想突圍？得抓住三大命門：深耕細分場景，開發“控糖人群專用Gelato粉”“兒童烘焙體驗套裝”之類的精準產品；學習SIGEP China展會，用“預制基底+門店定制”平衡標準化和手工感，提升體驗；借勢品牌聯名，比如和路雪跟大橋道聯名的“石磨黑芝麻泡芙冰激凌”，用本土化口味降低嘗鮮門檻，再用高端調性維持溢價，才能在紅海里殺出血路。

圖片源自小紅書 小徐愛吃肉

Gelato與烘焙的融合，正成為烘焙門店突圍的關鍵抓手。

健康化趨勢下，低脂Gelato與現烤面包的組合既能滿足“輕負擔”需求，又能通過原料升級提升溢價空間。

門店可借鑒“冰激凌+烘焙”的場景化創新，如推出早餐套餐、下午茶限定款，或結合地域特色開發本土化口味。同時，需警惕盲目跟風，通過差異化產品矩陣、精細化供應鏈管理，將“網紅效應”轉化為長期競爭力。

風口之下，唯有深耕產品力與體驗感，方能在這片藍海中掘得真金。