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民以食為天，中華菜譜全。

主有八菜系，各地續(xù)加填。

湘潭香酸辣，最辣屬西川。

粵菜重養(yǎng)生，蘇菜口味甜。

浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。

徽菜火攻旺，魯烹技法尖。

炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。

民間有真意，欲談已忘言。

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，八大菜系更是各具特色。近日，來(lái)自首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院的研究者上發(fā)表了一項(xiàng)研究，分析了中國(guó)八大菜系的營(yíng)養(yǎng)成分和膳食炎癥指數(shù)（DII），發(fā)現(xiàn)川菜抗炎菜品比例最高，而徽菜促炎菜品比例最高。

川菜＞魯菜＞浙菜＞粵菜＞湘菜＞蘇菜＞閩菜＞徽菜

（抗炎性從強(qiáng)到弱）

重油重辣的川菜，為什么最抗炎？

對(duì)這八大菜系，大家似乎都有一些“刻板印象”。比如川菜重油，魯菜口味重、蘇菜甜到憂傷，似乎都不夠健康；想要健康，可能多半人會(huì)想到清淡的粵菜。

但其實(shí)，吃得健康不健康，不僅要看一道菜的調(diào)料選用、烹飪方式，還要看整體的搭配、食材選擇。川菜雖然高油高辣，但抗炎菜品比例卻位居八大菜系之首，其中的關(guān)鍵原因有三點(diǎn)：

膳食纖維豐富：

川菜常用豆類(lèi)、蔬菜作為配菜（如麻婆豆腐中的豆腐、水煮系列中的青菜），膳食纖維可調(diào)節(jié)腸道菌群，減少炎癥反應(yīng)。

香料的抗炎作用：

川菜愛(ài)用香辛料，香辛料富含抗氧化、抗炎成分。例如辣椒中的辣椒素、花椒中的揮發(fā)油都具有抗氧化和抗炎特性。

營(yíng)養(yǎng)均衡：

川菜雖油多，但搭配了大量富含β-胡蘿卜素、維生素C的食材，抵消了部分脂肪的促炎效應(yīng)。一個(gè)冷知識(shí)：鮮辣椒維生素C比柑橘類(lèi)水果都豐富(根據(jù)中國(guó)食物成分表，紅辣椒的維生素C含量高達(dá)86mg/100g）。

抗炎飲食，有什么健康益處？

你有沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)明明去醫(yī)院什么都查不出，但是總是小毛病不斷的情況？

三天兩頭口腔潰瘍，隔三差五就過(guò)敏，濕疹、皮炎更是常相隨，而且總是沒(méi)精神，覺(jué)得困，還腰痛腿痛渾身痛的。

那你可能是被“慢性炎癥”纏上了，它不像肺炎、腸胃炎那樣癥狀明顯，而是保持一種“炎癥持續(xù)存在”的狀態(tài)，慢慢偷走我們的健康。

人體有了炎癥后會(huì)出現(xiàn)紅、腫、熱、痛這四大癥狀，此時(shí)身體也會(huì)調(diào)動(dòng)細(xì)胞來(lái)保護(hù)自己的免疫系統(tǒng)，這是醫(yī)學(xué)上定義的急性炎癥。但有時(shí)某些環(huán)境、生物、心理因素會(huì)阻礙急性炎癥的消退，在人體內(nèi)保持著“低水平、非感染性”的狀態(tài)，變成了長(zhǎng)期的慢性炎癥。

慢性炎癥與很多疾病相關(guān)，比如缺血性心臟病、中風(fēng)、癌癥、糖尿病、慢性腎病、非酒精性脂肪肝、帕金森，也包括癌癥。

中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)共同發(fā)布的《抗炎飲食預(yù)防腫瘤的專(zhuān)家共識(shí)》指出：通過(guò)改變飲食模式來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體的炎癥狀態(tài)是行之有效的手段之一。

抗炎食物怎么吃？

PART.01

碳水化合物

?不推薦：白米白面

大家平常吃的白米、白面，以及由它們制成的食物，都是精制淀粉。精制淀粉食物往往血糖生成指數(shù)更高，精制淀粉食物的大量攝入會(huì)引起血糖波動(dòng)，造成較高的血糖負(fù)荷。

?推薦吃：全谷物

全谷物食物含有更多抗炎成分，包括膳食纖維和各種植物化合物。不僅可以減緩餐后血糖的波動(dòng)，還是腸道菌群的“好養(yǎng)料”，其代謝產(chǎn)物可提高身體抗炎能力。

▲煮白米飯的時(shí)候抓一把雜糧，就可以輕松增加全谷物攝入。

PART.02

膳食脂肪

?不推薦：飽和脂肪酸、反式脂肪酸、高脂飲食

飽和脂肪含量高的食物有肥肉，以及豬油、黃油等動(dòng)物油脂、全脂乳制品，可可脂（巧克力）、熱帶植物油（如椰子油、棕櫚油）等。日常盡量少吃油炸食物，家里做菜要注意油溫和時(shí)間，不要等油冒煙了再下鍋。

?推薦：不飽和脂肪酸

它是人體自身無(wú)法合成，必須從外界攝取的脂肪酸。研究顯示，多不飽和脂肪酸具有影響免疫細(xì)胞功能和抑制炎性因子作用。

常見(jiàn)的有植物型食用油，如大豆油、菜籽油等；水產(chǎn)品，如魚(yú)、蝦、貝類(lèi)；白肉，如雞、鴨、魚(yú)肉等。

PART.03

蛋白質(zhì)

?推薦：優(yōu)質(zhì)蛋白

研究顯示，那些吃高水平蛋白質(zhì)較多的人，與吃得少的人相比，擁有更健康的炎癥指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)蛋白為魚(yú)、家禽、雞蛋、瘦紅肉、低脂乳制品、大豆食品、堅(jiān)果等。

?不推薦：加工肉類(lèi)

很多研究顯示，紅肉和加工肉類(lèi)的攝入量與腫瘤發(fā)病率呈正相關(guān)。

PART.04

蔬菜和水果

蔬果中含有大量的膳食纖維，世界衛(wèi)生組織建議大家每天要補(bǔ)充30g膳食纖維，所以每天要吃500g蔬菜、350g水果，蔬菜以深色菜、葉類(lèi)菜為主，水果應(yīng)季吃。

而當(dāng)你飲食攝入不夠的時(shí)候，則需要通過(guò)額外補(bǔ)充。

PART.05

茶葉中含有多種生物學(xué)活性物質(zhì)如茶多酚、兒茶素、茶黃素等，均具抗氧化、抗腫瘤、抑菌消炎等作用。大家可以根據(jù)個(gè)人健康狀況和習(xí)慣，適量飲用。

PART.06

辛香調(diào)味品

生姜、大蒜、辣椒配料中，含有大量天然抗炎物質(zhì)，如姜辣素可以通過(guò)降低促炎細(xì)胞因子的水平來(lái)介導(dǎo)其抗炎作用。

不同的廚師有著自己的烹飪習(xí)慣，所以，這個(gè)排名結(jié)論并不能反映實(shí)際的飲食情況。

不過(guò)，我們還是可以從中得到一些啟發(fā)的，比如善用香辛料、注重膳食纖維的攝入，都有助于身體更好地對(duì)抗炎癥。

文章作者：小吳

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

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