四時變換，不僅在我們身邊的景色里，更在我們的一餐一食中。立夏以后，隨著溫度的上升以及降水的增加，植物們進入迅猛生長的模式。所以這段時間里陸續(xù)上市的食材非常多。這我們的餐桌提供了更多的選擇，也幫助我們更好地適應初夏的氣候變換。

俗話說“夏吃豆，勝吃肉”，進入立夏以后，各種豆類進入新鮮上市的季節(jié)，毛豆，蠶豆，四季豆，當然還有今天要特別跟大家分享的一種豆子——豌豆。在豆類中，有很大一部分是成熟曬干之后食用的，其在一年四季中都隨處可見，而豌豆則經常是以鮮食為主。所以相比之下，它的賞味期就顯得短暫了，唯有初夏時節(jié)才能吃到，其也將應季而食的智慧更加明顯地體現出來。

豌豆是張騫出使西域帶回來的系列食物之一，其在我國已經有著數千載的種植以及食用史，其是一種非常特殊的豆類，其不僅豆子可以食用，豆莢以及嫩尖也經常入菜，與此同時豆粒，及其苗、花、莢皆可入藥，所以豌豆可謂全身是寶。作為一種非常優(yōu)質的豆類，其中蘊含著大量的氨基酸，植物蛋白，膳食纖維，葉酸，維C，葉黃素，類黃酮，多酚類化合物以及鈣，鐵，鎂，鉀，銅，鋅，硒等離子，有助于潤腸通便，抗炎抗氧化，明目護眼，提升抵抗力，促進代謝等，好處數不勝數。所以趁著其正大量上市，可以多給家里人吃幾次。也可以多準備些，保存起來。

豆類烹熟后，都有著一種軟糯的口感，而豌豆不僅如此，還散發(fā)著獨有的香味，且吃起來還帶著回甘，味道十分有辨識度。其可以水煮，入菜，煮湯等，樣樣都會讓人眼前一亮。下面就來跟大家分享3種吃法，一菜，一羹，一糕，希望給你帶來啟示，不妨試試吧~

【豌豆炒肉】

1、新鮮豌豆準備一些，逐一從豆莢中剝出來，不吃的時候現在豆莢中，更利于保鮮。接著用水洗兩遍，然后瀝干待用。

2、另外準備一些肉，將其切成小丁，要瘦肉中帶點肥的，混合到一起，這樣炒出來菜更香。

3、起鍋倒一點油，徹底熱透，先將肉倒里邊，循序加熱的過程中，其中會有油脂析出，通過翻炒，令其顏色發(fā)生變化，逐漸變白，且肥肉的部分逐漸焦黃，此時調入生抽，蠔油，再加點蒜蓉，簡單幾下炒香。

4、將豌豆倒在里邊，快速炒勻，調些鹽，其中補一點熱水，燜一兩分鐘，令其徹底熟透。接著撒些紅椒碎進去，若是湯汁比較多的話，可以加些水淀粉，將湯汁收一收，這樣可以讓每一顆豆子都更加入味。接著炒勻后，即可關火，從里邊盛出來。好看又好吃，特別下飯。

【豌豆豆?jié){】

1、準備新鮮的豌豆里一把，另外搭配糯米一把，燕麥片一把。

2、先把豌豆用清水洗好，接著將糯米也洗兩遍，去掉其中的雜質。

3、所有的食材都放到破壁機里邊，加飲用水，接著調整到豆?jié){的程序，半個鐘頭就煮好了。清新翠綠的顏色，喝起來爽滑可口，散發(fā)著豌豆的清香味兒，這樣一碗可太健康了。

【豌豆糕】

1、老北京有一種特色小吃，叫做豌豆黃，其是用干豌豆制作而成。其實新鮮的豌豆也可以做成類似的小吃，更別具風味。先準備適量的豌豆米，清洗好。

2、將其倒進鍋里，加寬水，然后開始用大火加熱，水開后煮五六分鐘，其粒粒熟透后關火。

3、將其從鍋里撈出來，在涼水中泡一會兒，直到不燙的程度。將其再次撈起，放到料理機中，打成細膩的糊狀。

4、在平底鍋里加一點黃油，通過加熱至融化，將其倒在里邊，加些糖，然后不斷用硅膠鏟攪拌。小火加熱即可，直到將其炒至水分收干，可以抱團的狀態(tài)。將火關掉。

5、將其放涼之后，分成大小差不多的小劑子。然后用模具壓出花型來。也可以簡單整理成方塊。按照自己的習慣來，整理好之后放到冰箱冷藏一會兒就可以吃了。清涼可口，老幼皆宜。

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