“云菌飄香，安全不忘！云南省食品安全辦提示您：不采摘、不買賣、不食用不熟悉、高風險的野生菌，食用野生菌后如有不適，應及時催吐、及時就醫。”這幾天，云南市民陸續都收到這條短信，看到這條短信，云南人表示：“吃菌的時候到了！”

那么，云南各地野生菌上市情況如何？開屏新聞記者展開走訪。

昆明

木水花交易中心

每天交易10噸野生菌

5月27日，開屏新聞記者走訪云南木水花野生菌交易中心發現，受天氣影響，今年野生菌上市呈現“種類豐富但產量不均、部分品種價格波動明顯”的特點。在交易中心內，紅蔥、牛肝菌等常見品種已成為攤位主角，而雞樅、干巴菌、松茸等菌菇因量少價高，成為不少食客惦記的“心頭好”。

記者在市場內看到，野生菌的量已經不少，地上一排排地擺滿了顏色各異、大小不一的野生菌，紅蔥、白蔥、干巴菌、雞樅、銅綠菌、谷熟菌、松露等。賣菌的人多，買菌的人也不少。

云南涵露菌業有限公司的門店前，負責人朱再林正忙著分揀剛到的新鮮野生菌。一旁，還有4位工人用手機直播。他坦言，持續陰雨和低溫讓野生菌產量“不給力”，尤其是松茸、干巴菌上市時間比往年推遲，雞樅產量更是銳減近半。“往年每天能收幾十公斤雞樅，現在只有幾公斤，價格自然上漲。”他舉例，干巴菌因供不應求價格居高不下，而青頭菌價格同比漲幅較大。“今年農歷閏六月，菌子產季整體后移，預計6月中下旬產量才會逐漸穩定。”

林間野生菌餐飲供應鏈法人馬明文說，目前市場上紅蔥、牛肝菌相對常見，主要來自普洱、文山等地，但總量仍偏少。

盡管部分品種“一菌難求”，該交易中心的熱鬧氛圍已預示著云南人一年一度的“食菌季”已拉開帷幕。“目前上市的野生菌種類較多，但總體供應量比去年同期減少。”云南木水花野生菌交易中心總經理成愛麗告訴記者，今年雨水充足但近期氣溫偏低，導致野生菌生長周期延緩。數據顯示，當前該交易中心每日交易量穩定在10噸左右，價格較去年同期整體下降約20%，且已開啟24小時交易模式以滿足市場需求。

云南木水花野生菌交易中心提醒市民，野生菌雖美味，但食用前務必確保徹底烹飪，不熟悉的品種切勿輕易嘗試，避免誤食有毒菌類，建議通過正規渠道購買。

曲靖

野生菌少量上市

吃菌自由還得再等等

隨著雨季來臨，曲靖市場上的野生菌也逐步“嶄露頭角”。不過，記者走訪發現，目前野生菌量少、價高、品種尚不多，想實現吃菌自由還需再等等。

5月25日下午5時，開屏新聞記者走訪了曲靖野生菌批發最為集中的麒麟橋農副產品交易市場，菌子一條街顯得有些冷清，前來購買野生菌的顧客寥寥無幾，只見市場里的野生菌攤位也還不多，大部分尚未營業。

“今年還有些早，目前就是點雜菌，大部分的野生菌還沒怎么出，預計半個月左右，菌子就陸陸續續來了……”正在營業的菌攤老板劉女士說。

在劉女士的攤位上，有谷熟菌、北風菌、牛肝菌、銅綠菌、雞油菌等，但不見青頭菌、干巴菌、雞樅蹤影。她表示，今年前期雨水不足，耽誤了野生菌生長，往年本地野生菌已經基本上市，今年大量上市估計要等到6月中下旬。

據悉，目前曲靖市場上菌子一部分來自玉溪、楚雄等地，本地菌子比較少。目前青頭菌400元—500元/公斤，牛肝菌280元—300元/公斤，雞油菌200元/公斤，谷熟菌170元左右/公斤，銅綠菌100元/公斤，野生香菇60元左右/公斤。

記者走訪了曲靖何家屯、張三口、東城、水寨等多個農貿市場，這些市場往年同期已有野生菌攤位，但走訪中并未發現銷售野生菌的情況。“我們市場還沒有賣野生菌的，菌子還在少，沒有貨賣。還有就是前期量少價格高，買的市民不多，銷售不樂觀，所以一些老板沒有鋌而走險去外地拉貨。”一位往年賣菌的攤主說。

據悉，曲靖本地野生菌大部分來自馬龍、沾益、麒麟區等地。馬龍區馬鳴鄉一位野生菌收購大戶楊先生表示，時下野生菌確實數量少，他們手上數量最多的就是北風菌，諸如青頭菌、干巴菌、雞樅等備受歡迎的品種暫時還沒有。

“價格貴，買不起我們就去撿！”沾益區一位酷愛撿菌的劉師傅表示，端午節將帶著家人開啟今年第一波“搜山”撿菌活動，親近大自然，與野生菌邂逅，尋找大山里的美味。

玉溪

見手青領“鮮”上市

節前價格小幅上漲

5月27日，開屏新聞記者走訪玉溪市紅塔區李棋盛來農貿市場發現，隨著雨季來臨，野生菌交易已悄然升溫。市場內已有四五家野生菌攤位開始營業，其中見手青成為主角，輔以少量大黑菌，吸引了不少市民駐足詢價。

“這些菌子都是從峨山新鮮采收的，現在每天能賣出10多公斤。”攤主金女士一邊整理菌子一邊向記者介紹。她的攤位上，一筐筐紅褐色的見手青整齊擺放，菌蓋飽滿，散發著特有的清香。據金女士透露，今年野生菌在20多天前上市，初期價格較高，品質上乘的見手青每公斤售價達340元—400元。隨著上市量增加，價格逐漸回落，目前嫩菌價格穩定在240元—260元/公斤，老菌則在100元—120元/公斤之間。

據介紹，近期受野生菌數量減少，加之端午節前消費需求增加影響，野生菌價格出現小幅反彈。“今天老菌最低也要110元/公斤，嫩菌漲到260元—280元/公斤。”金女士分析說，不過隨著雨季持續，預計一周后產量會明顯增加，價格應該會更親民。

在市場另一側，杜女士的攤位前人頭攢動。她的攤位上整齊碼放著品相極佳的紅白兩色見手青。“白色見手青240元—260元/公斤，紅色要貴些，320元—340元/公斤。”杜女士介紹說，雖然同屬見手青，但紅白兩色各具特色：白色菌肉質脆嫩，紅色菌則香氣濃郁。

記者觀察到，盡管價格不菲，但前來選購的市民絡繹不絕。“這段時間少買一點嘗個鮮，等過段時間價格下來了再多買點。”市民王女士說。

保山

粉菌悄然上市

市民購買熱情高

連日來，保山各地迎來連綿陰雨天氣，山林間的野生菌開始瘋長。在眾多野生菌中，粉菌是保山人的心頭好，當下也迎來了最佳品嘗期。

5月27日下午，開屏新聞記者在保山各農貿市場走訪發現，粉菌已悄然上市，品相好的每市斤賣到了110元。雖然價格不低，但依舊吸引了不少市民前來選購。除此以外，也有少量其他菌種上市，但數量都不多。

“最近粉菌剛上市，量還比較少，所以價格偏高，但相較往年也差不多。而且現在雨還沒有下透，等再過段時間，雨水充足了，粉菌的產量就會增加，價格也會更親民。”在明強街農貿市場售賣粉菌的一位攤主介紹，除了有很多當地市民前來嘗鮮以外，還有部分粉菌被來自昆明的收購商收走，這也導致本地市場上粉菌數量有限。

“連著幾天下雨后，想著應該有粉菌了，我下班后就趕緊來農貿市場逛，看到有粉菌趁著新鮮就毫不猶豫買了5（市）斤。”家住上巷街的王女士說，他們一家都愛吃粉菌，雖然價格不低，但就好這一口。

據介紹，粉菌吃法多樣，在保山深受當地人喜愛。最簡單的做法是炒著吃，搭配青椒和大蒜，大火爆炒，出鍋時香氣四溢，口感爽滑又富有嚼勁。也可以用來煲雞湯，粉菌吸收雞湯的鮮美，二者相得益彰，湯鮮味美，讓人回味無窮。

當地一位采菌人透露：“近期雨水斷斷續續，雞樅、粉見手這些名貴菌子還在‘躲雨’，等再下幾場透雨，菌窩子醒了，山貨會更豐富。”隨著雨季的到來，預計本月底將迎來野生菌上市高峰，屆時價格也有望回落。對于心急的食客，菌商們也貼心地支招：“挑菌子要看傘未全開的，柄粗短無蟲眼的，回家用鹽水焯過再烹飪，鮮味更足！”

楚雄

紅菇率先“綻放”

成為頭水菌代表

進入夏季，伴隨著雨季的到來，楚雄州南華縣的蒼翠山林間，蟄伏了一整個冬春的野生菌群，如破土精靈般次第蘇醒，正式拉開了“世界野生菌王國”年度盛宴的帷幕。在這場獨屬野生菌的狂歡中，馬街鎮哀牢山秘境中的紅菇，以率先綻放的姿態，成為“頭水菌”代表，率先奏響了野菌季序曲。

云南菌多，南華尤甚。南華的野生菌季長達10個多月，其中，每年的農歷六月到十月野生菌數量最多。數量多、質量好、周期長，這些優勢只是南華被稱為“世界野生菌王國”的底氣之一，更讓人驕傲的是，這個稱號有著實實在在的官方認證。

開屏新聞記者 楊質高 蔣瓊波 李春麗 崔敏 實習生 梁婕 攝影報道

部分內容綜合央廣網

一審 資漁

責任編輯 易科彥 呂世成

責任校對 呂世成

主編 嚴云

終審 編委 李榮