EAT TOO MUCH TEAM

今天去蛇口吃

湛江隔水蒸雞

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“隔水蒸雞，每天至少賣200只”

老板說，他們每天能賣出200多只雞，早上去市場進(jìn)一批貨，下午再去市場進(jìn)一批貨，都是當(dāng)天現(xiàn)劏。只會提前賣完，不會隔夜。

“調(diào)味只有鹽，入籠蒸20分鐘”

蒸雞的做法樸素簡單，只需將雞肉均勻抹上鹽，稍作腌制后，入籠蒸約二十分鐘。調(diào)味簡單，越能襯托雞肉的鮮嫩與原香。

“文昌雞、湛江雞、胡須雞、果園雞、湛江剦雞”

店里的隔水蒸雞有5種可選，文昌雞、湛江雞、胡須雞、果園雞、湛江剦雞。價格略有不同，熟客到店一般有什么就買什么。

“皮黃肉嫩，有雞味”

在廣東，評價一只雞是否出色，最地道的一句話就是“雞有雞味”。我們選了老板推薦的胡須雞，皮色油亮，肉質(zhì)多汁，骨頭間仍帶一絲血絲。搭配雞汁與沙姜調(diào)成的蘸料，咸鮮中透著清香，更能襯出雞的本味。

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“隔水蒸鴨，35元/斤”

店里的隔水蒸鴨也賣的不錯，35元/斤，想要多少都可以。

“鴨肉有嚼勁”

整鴨隔水慢蒸，蒸汽溫潤入骨。鴨皮金黃微透光澤，肉質(zhì)酥爛卻不失彈性。鴨汁清澈，可以多問師傅要包汁。

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開了十多年的湛江隔水蒸雞店

蛇口市場里，有一家開了十多年的湛江隔水蒸雞店。2m2明檔小店，每到飯點總能看到街坊排隊買雞的熱鬧景象。每天早上8點開門，有時傍晚6點多就賣完收檔了。

“街坊推薦，香港朋友也愛來買”

點評上，很多人說是街坊介紹來買的，一買就是十多年。當(dāng)天到店，來買雞的香港朋友也很多，臨走時總要打包帶走一整只，才算不虛此行。

“2平米明檔，一開就是十多年”

僅有2平米的明檔小鋪，一開就是十多年，空間雖小，十余年來煙火未斷，成了街坊記憶里的老味道。

陳生湛江老檔隔水蒸雞鴨

〔地址〕

南山區(qū)蛇口老街與漁村路交匯處漁村路49號老街新寓商鋪

〔交通方式〕

地鐵2號線 東角頭站D口

（約步行220米）

〔營業(yè)時間〕

08:00-19:00

*普通小店，環(huán)境一般，特別介意環(huán)境可勿前往

攝影｜CHAN