EAT TOO MUCH TEAM
今天去蛇口吃
湛江隔水蒸雞
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“隔水蒸雞,每天至少賣200只”
老板說,他們每天能賣出200多只雞,早上去市場進(jìn)一批貨,下午再去市場進(jìn)一批貨,都是當(dāng)天現(xiàn)劏。只會(huì)提前賣完,不會(huì)隔夜。
“調(diào)味只有鹽,入籠蒸20分鐘”
蒸雞的做法樸素簡單,只需將雞肉均勻抹上鹽,稍作腌制后,入籠蒸約二十分鐘。調(diào)味簡單,越能襯托雞肉的鮮嫩與原香。
“文昌雞、湛江雞、胡須雞、果園雞、湛江剦雞”
店里的隔水蒸雞有5種可選,文昌雞、湛江雞、胡須雞、果園雞、湛江剦雞。價(jià)格略有不同,熟客到店一般有什么就買什么。
“皮黃肉嫩,有雞味”
在廣東,評價(jià)一只雞是否出色,最地道的一句話就是“雞有雞味”。我們選了老板推薦的胡須雞,皮色油亮,肉質(zhì)多汁,骨頭間仍帶一絲血絲。搭配雞汁與沙姜調(diào)成的蘸料,咸鮮中透著清香,更能襯出雞的本味。
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“隔水蒸鴨,35元/斤”
店里的隔水蒸鴨也賣的不錯(cuò),35元/斤,想要多少都可以。
“鴨肉有嚼勁”
整鴨隔水慢蒸,蒸汽溫潤入骨。鴨皮金黃微透光澤,肉質(zhì)酥爛卻不失彈性。鴨汁清澈,可以多問師傅要包汁。
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開了十多年的湛江隔水蒸雞店
蛇口市場里,有一家開了十多年的湛江隔水蒸雞店。2m2明檔小店,每到飯點(diǎn)總能看到街坊排隊(duì)買雞的熱鬧景象。每天早上8點(diǎn)開門,有時(shí)傍晚6點(diǎn)多就賣完收檔了。
“街坊推薦,香港朋友也愛來買”
點(diǎn)評上,很多人說是街坊介紹來買的,一買就是十多年。當(dāng)天到店,來買雞的香港朋友也很多,臨走時(shí)總要打包帶走一整只,才算不虛此行。
“2平米明檔,一開就是十多年”
僅有2平米的明檔小鋪,一開就是十多年,空間雖小,十余年來煙火未斷,成了街坊記憶里的老味道。
陳生湛江老檔隔水蒸雞鴨
〔地址〕
南山區(qū)蛇口老街與漁村路交匯處漁村路49號老街新寓商鋪
〔交通方式〕
地鐵2號線 東角頭站D口
(約步行220米)
〔營業(yè)時(shí)間〕
08:00-19:00
*普通小店,環(huán)境一般,特別介意環(huán)境可勿前往
攝影|CHAN
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