放暑假了，家長們都領著孩子們出去了么？

曾經，那幾個網紅城市也是大家必經之路，什么重慶西安長沙。更夸張的是，之前，馬云也要去長沙文和友，喝茶聽相聲，玩了一把復古。

那可真是風光無限。單日排號7萬桌，估值百億，堪稱“餐飲界的迪士尼”。

然而，如今的文和友，卻淪落到了蹭“甲亢哥”網紅流量才能刷存在感的尷尬境地。這背后，究竟隱藏著怎樣的故事？

更關鍵的是，文和友不僅淪落至此，還蹭得如此難看。

究竟是什么讓它把王炸開局打成爛尾樓的？

今年4月，一場風波在餐飲界掀起了巨浪。

3800萬粉絲的美國頂流網紅“甲亢哥”的直播間里，文和友聯合創始人翁某華強行搶鏡，怒懟重慶鹵鵝哥：“I'm boss！……我去重慶堵你！”

猶如一顆重磅炸彈，瞬間引爆全網怒火。緊接著的24小時，長沙文和友的大眾點評炸開了鍋。

那一條條帶著“火藥味”的評論，如潮水般洶涌而至。

“憤怒·0.5星！創始人都這副嘴臉，難怪服務員都鼻孔朝天！”……

差評激增2487條，客服電話也遭人身攻擊式的轟炸。

然而，這看似突如其來的一場差評潮，其實早有伏筆。

文和友，這個曾經在長沙風生水起的餐飲品牌，被流量沖昏了頭。

2020年，它帶著“長沙文和友”的文化，闖入廣東，豪擲2億打造了“復古廣州”，卻塞滿了長沙臭豆腐、豬油拌飯等長沙特色美食，強推“湘菜+復古”模式。

可人字拖的“老廣”們心里門兒清，這地方既不是地道的廣州，也算不上正宗的長沙，不過是東拼西湊的“四不像”。

他們指著廣州店的假騎樓冷笑：“真騎樓拆了建太古匯，現在又修個假城中村騙錢？”

而深圳店更是離譜，強行融合賽博朋克元素，金屬管道穿透斑駁水泥墻的設計，被大眾點評上超過500條吐槽為“科幻廢墟混搭貧民窟”。

再看菜單，更是讓人哭笑不得。深圳文和友的客單價150元，58元的濕炒牛河，讓網友自嘲：“這不如蹲路邊嗦粉?！?/strong>

而價格還一路水漲船高，比如長沙巷子里3元的豬油拌飯，在這兒漲到了5元；街頭15塊的臭豆腐，端上桌就成了28塊……

誰能想得到，高價并沒有換來高品質，反而讓人覺得物非所值。

更過分的是，文和友為了營造火爆的假象，竟然雇人排隊，這一操作被前員工曝光后，更是讓人大跌眼鏡。

線上一放號瞬間秒光兩萬桌，取號前100名到店還要等3小時，這分明是把消費者當猴耍嘛？

當創始人那句“I'm boss”在直播間引爆全場時，文和友最后一塊遮羞布終于被撕得粉碎。

高價低質的飯，生搬硬套的景，玩弄顧客的套路……最終讓文和友淪為了餐飲界的“流量小丑”。

而這一切還得從2010年的長沙坡子街說起。

文和友發家于湖南本土，創始人文賓吃百家飯長大。

23歲那年，他懷揣著5000元，支起了一個“炸串攤”，就此踏上了創業之路。

憑借著超前的“品牌意識”，文賓花一千元打造了招牌，還推出了差異化的“犀利排骨”。只用了三個月，他把營業額做到了30萬。

誰承想，短暫的迷茫，讓他與好友一拍即合，決定“干票大的”。

于是，在2011年到2016年期間，文賓先后創辦了油炸社、臭豆腐、龍蝦館等多個餐飲品牌。

還實現“一店一品”的運營模式，為“超級文和友”奠定了基礎。

然而，在2013年，文賓迎來了命運的轉折點。

這一年，他被邀請至《天天向上》等熱門節目，而雛形的“文和友”也成為明星圈里的打卡勝地。

到了2018年，文和友得到了新的發展機遇。

在得到唐人神集團投資后，文賓斥資1億元，打造了20000㎡、7層高的“老長沙博物館”——超級文和友。

這里老式開水房飄著煤煙，糖油粑粑攤架在公廁旁……數十萬件舊物凝固了80年代的風貌。

這一極致場景瞬間引爆流量，一天就有7萬桌人排隊，翻臺率直接沖到12次，完全碾壓海底撈，一年接待的人數更是超過了1000萬。

一時間，馬云擠在人群中喝茶，張藝興舉著龍蝦拍MV……就這樣，文和友被推上了神壇。

然而，就在文和友站在巔峰之時，命運卻開了一個玩笑。

更可笑的是，膨脹的野心讓文賓摔了個“四腳朝天”。2020年，他豪言“5年全球開20家”，卻忘了市井文化無法流水線復制。

廣深文和友開業后，人氣在短短一年甚至幾個月內，出現了大幅度下滑，就連周末也門可羅雀。

為了挽回局面，廣深文和友不斷調整方向，入駐的商戶變更不斷，甚至多次升級改造。

比如，廣州店的一樓被改造為“華文港”，還撤掉了荔銀腸粉、永利飯店等多個商戶；深圳店摒棄了海鮮，引入了長沙網紅湘菜笨蘿卜……

不管如何“大換血”，最終廣州店的閉店率超過了80%，而深圳店的空置率飆升至70%。

更致命的是，管理失控，高管貪了百萬裝修款，2022年南京分公司一夜裁掉了60%員工。

從街邊攤到百億估值用了10年，崩塌卻像按下加速鍵。

當創始人沉迷"百億帝國"幻夢時，親手拆掉地基的正是曾經的筑夢者。

流量就像一陣風，能吹起一時的“熱鬧”，但無法成為護城河，反而還會遭到反噬。

以前的文和友，將“場景+流量”這招用得爐火純青，搖身就成了網紅打卡勝地，復古的場景在社交平臺上火得一塌糊涂。

它巧妙地綁定城市IP，上綜藝比明星還耀眼，背靠湖南衛視這棵大樹，成了長沙的招牌。

更厲害的是，資本也紛紛來湊熱鬧，紅杉中國基金等爭著給錢，文和友想不火都難。

可就在流量的狂歡里，文和友迷失了方向。它想將自己包裝成“餐飲界的迪士尼”，卻沒看懂迪士尼最核心競爭力的地方，就是持續的內容創新與IP的生命力。

那餐飲企業的核心競爭力到底是什么呢？

當文和友還在那兒苦苦思索時，很多湘菜品牌已經大步地趕了上來。

費大廚的廚師們正揮著大勺，將“辣椒炒肉”這道湘菜單品做到了極致。

誰也沒想到，“辣椒炒肉”到處都有，但費大廚靠著現炒現做、專職大廚等一系列動作，成功把它變成了“湘菜頭牌”。

他們還構建了“單品+N”商業模式，在商業模式上實現了獨特創新。

截至2024年底，費大廚的“辣椒炒肉”銷售已突破2000萬份，直營店數量超過150家。

穿過深圳繁華的CBD，農耕記的門頭樸素得格格不入。

從店內裝潢到菜品，都在努力打造“土菜”形象。墻上掛滿了食材溯源地圖，標注著“常德桃源土雞”“衡陽茶油”“瀏陽豆豉”……

創始人堅守鄉土屬性，用“90%的湖南食材+湖南廚師”這一看似笨拙的方法，在那短短七年時間里，讓自營門店數量超過100家，覆蓋了北京、上海，廣東、中國香港、新加坡等地區。

這種固執的鄉土堅持，讓文和友強推的“臭豆腐配腸粉”成了笑談。當文化被生硬地粘貼成標簽，消費者只會用腳投票。

餐飲，是一場關于長期復購的馬拉松。

它靠的不是一時的宣傳噱頭，而是實實在在的產品。是好的食材品質，更是對顧客口味的精準把握。

資本是堆不出百年老店，流量是換不來真心的回頭客。

只有回歸初心，才能在餐飲的江湖中屹立不倒。

參考資料

觀察者網·上游新聞《甲亢哥長沙直播文和友“老板”頻頻搶鏡引爭議，旗下門店兩天收到數千條差評》

三聯生活周刊《萬人排隊的文和友，離餐飲界“迪士尼”還有多遠？》

品牌觀察官《空鋪、撤場、閉店率80%！曾一天排隊3000桌的“頂流”網紅涼了？》

錢江晚報《大門緊閉！真的關了！曾一天排隊近3000桌啊》

驚蟄研究所《創始人“硬控”甲亢哥，文和友急了？》

作者：心吾

編輯：歌