民間有“七月莧，金不換”的說法，在這個時候吃上一口，可以勝過大補藥，這種黃金菜就是莧菜。

莧菜分紅莧菜、綠莧菜，我們常吃的是紅莧菜

《本草綱目》記載莧菜“味甘性涼，補氣除熱，利在小腸，治初痢”。莧菜歸肝、大腸、膀胱經，具有清熱利濕、解毒、通利二便的作用，常用來調理腸炎痢疾、大便干結、小便不利等癥。

自古以來，莧菜的養生價值就被大家廣泛認可，甚至還有“長壽菜”的美譽。可以說，莧菜渾身上下都是寶，它的根、葉、梗都有各自的藥理作用。今天，百草君分別來說說莧菜的養生價值有哪些，怎樣吃最健康？

莧菜渾身上下都是寶

《全國中草藥匯編》記載莧根：“涼血解毒，止痢，治細菌性痢疾，腸炎。”

莧菜根，又稱地筋，入藥有清熱利濕，解毒消腫，涼血止血的作用，可用于治療細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡等癥。

莧菜葉的鐵含量是菠菜的2-3倍，且鈣含量高于牛奶，而鐵負責合成紅細胞中的血紅蛋白，能夠促進機體凝血、造血，尤其適合貧血的人。

另外，每100克莧菜中還含有419.8微克的葉酸，是黃瓜的46倍。適當補充葉酸對大腦神經發育、提高機體免疫力，增強血管彈性等都有好處，還能預防中風等疾病的發生。

莧菜梗中含有較多的膳食纖維，膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，有助于促進腸道內食物的消化與排出，適當食用莧菜梗可以改善便秘的情況。

莧菜這樣吃更健康

莧菜粥

【做法】將150克新鮮野莧菜處理后，與100克粳米同煮至米粒開花，推薦早晚餐食用。

莧菜粥具有清熱解毒、抗菌止痢的功效，適用于老年人急慢性細菌性痢疾和腸炎調理，連續食用3-5天癥狀會有所緩解。

豬肝莧菜湯

【準備】莧菜200g、豬肝100g、生姜3片、枸杞10g、鹽、胡椒粉適量

【做法】莧菜洗干凈瀝水，豬肝切薄片后用料酒和淀粉抓伴腌制去腥。清水煮沸后放入生姜片和枸杞，中小火熬煮5分鐘提取香味。先下豬肝片小火煮至顏色轉變，最后放入莧菜短時燙煮至葉片舒展，根據個人口味調入適量鹽、胡椒粉即可。

豬肝莧菜湯中，動物性蛋白質與植物鐵結合，有助于改善缺鐵性貧血，可以幫助養血補虛。特別適合貧血體質、面色不佳及經期血量偏少的人群食用。

莧菜蒜頭瘦肉湯

【準備】莧菜500g、蒜頭2個、瘦肉100g、姜4片，油、鹽、葛粉等輔料各少許。

【做法】將莧菜洗凈，蒜頭去衣拍裂油爆，加水1250毫升和姜，沸騰后放莧菜。莧菜煮軟后轉小火，加入腌好的肉片。肉片浸熟后，熄火，放鹽調味。

莧菜性寒，加入大蒜和姜片可以中和寒性。這道菜既能清熱解毒，又潤腸通便，排便不暢的人可以來食用。

注意：建議大家在吃莧菜這類光敏蔬菜的時候，先焯水再吃，或者在晚上食用。脾胃虛寒者謹慎食用。

參考文獻：

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