數據一出，大家半信半疑：餐飲業這是又好起來了嗎！

國家統計局數據顯示，今年前11月，我國餐飲收入為5.02萬億元，同比增長5.7%。另據企查查統計，前11月全國餐飲企業存量達1670.1萬家，已超去年全年的1558.4萬家，增長了8.5%。

可就在上半年，北京限額以上餐飲企業利潤同比暴跌88.8%，上海虧損了7.7億元。包括上海高端餐廳L\x26#39;Atelier18、Osteria、KOR SHANGHAI、玉芝蘭，以及北京米其林餐廳Opera BOMBANA、鼎泰豐等，都未能幸免于關店潮。云海肴董事長趙晗直言，餐飲這行99%的企業是虧損的，連夫妻老婆店賺錢也越來越難。

難道不到半年時間，餐飲業又變成了好行業，變成大家搶著進入的賺錢行業了？其實不然。

1）餐飲業城市分化嚴重。地方統計局的數據顯示，北京、上海餐飲收入同比下滑幅度均超5%，而廣州、深圳、成都、深圳卻都是在增長的。
2）餐飲消費平價化，追求性價比。據上海高端餐飲品牌創始人介紹，以前包間定不到，現在包間隨便定。主要原因在于地產行業及整個產業鏈的衰退，陸家嘴金融行業的衰退，總之就是曾經天天喝茅臺的行業都不在了。
3）餐飲企業爭相推出“窮鬼套餐”，降價成主流，利潤自然壓縮了。9.9元奶茶、咖啡、漢堡甚至火鍋，以及19.9元的快餐自助火了，但對于海底撈、九毛九、必勝客、肯德基等來說客單價逐季度下滑。
4）更多企業入局，餐飲企業競爭更積激烈了。今年前11個月，餐飲行業的入局者已經超過了去年全年的總和，創下近年來新高。
5）中國餐飲行業此前一直被房租、人工、原材料三座大山困擾，現在新的大山來了：各種外賣、團購平臺高抽成，只有降價才有流量支持。
6）現如今餐飲業的創新，多采用預制菜品降低廚師成本，借鑒大排檔風格減少裝修開支，并運用創意營銷保持消費降級時期的品牌形象。

面對“收入增長而利潤停滯”的困境，餐飲業還在迅速擴張新店，但門店生命周期縮短，行業進入了洗牌的新階段。

未來，餐飲業可聚焦于兩大策略：一是降本增效，二是滿足年輕消費者的情感需求。具體來說，可精簡產品線，并提供實惠的價格。

加油，餐飲業的同仁們！

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