數(shù)據(jù)一出，大家半信半疑：餐飲業(yè)這是又好起來了嗎！

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年前11月，我國餐飲收入為5.02萬億元，同比增長5.7%。另據(jù)企查查統(tǒng)計(jì)，前11月全國餐飲企業(yè)存量達(dá)1670.1萬家，已超去年全年的1558.4萬家，增長了8.5%。

可就在上半年，北京限額以上餐飲企業(yè)利潤同比暴跌88.8%，上海虧損了7.7億元。包括上海高端餐廳L\x26#39;Atelier18、Osteria、KOR SHANGHAI、玉芝蘭，以及北京米其林餐廳Opera BOMBANA、鼎泰豐等，都未能幸免于關(guān)店潮。云海肴董事長趙晗直言，餐飲這行99%的企業(yè)是虧損的，連夫妻老婆店賺錢也越來越難。

難道不到半年時間，餐飲業(yè)又變成了好行業(yè)，變成大家搶著進(jìn)入的賺錢行業(yè)了？其實(shí)不然。

1）餐飲業(yè)城市分化嚴(yán)重。地方統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，北京、上海餐飲收入同比下滑幅度均超5%，而廣州、深圳、成都、深圳卻都是在增長的。
2）餐飲消費(fèi)平價化，追求性價比。據(jù)上海高端餐飲品牌創(chuàng)始人介紹，以前包間定不到，現(xiàn)在包間隨便定。主要原因在于地產(chǎn)行業(yè)及整個產(chǎn)業(yè)鏈的衰退，陸家嘴金融行業(yè)的衰退，總之就是曾經(jīng)天天喝茅臺的行業(yè)都不在了。
3）餐飲企業(yè)爭相推出“窮鬼套餐”，降價成主流，利潤自然壓縮了。9.9元奶茶、咖啡、漢堡甚至火鍋，以及19.9元的快餐自助火了，但對于海底撈、九毛九、必勝客、肯德基等來說客單價逐季度下滑。
4）更多企業(yè)入局，餐飲企業(yè)競爭更積激烈了。今年前11個月，餐飲行業(yè)的入局者已經(jīng)超過了去年全年的總和，創(chuàng)下近年來新高。
5）中國餐飲行業(yè)此前一直被房租、人工、原材料三座大山困擾，現(xiàn)在新的大山來了：各種外賣、團(tuán)購平臺高抽成，只有降價才有流量支持。
6）現(xiàn)如今餐飲業(yè)的創(chuàng)新，多采用預(yù)制菜品降低廚師成本，借鑒大排檔風(fēng)格減少裝修開支，并運(yùn)用創(chuàng)意營銷保持消費(fèi)降級時期的品牌形象。

面對“收入增長而利潤停滯”的困境，餐飲業(yè)還在迅速擴(kuò)張新店，但門店生命周期縮短，行業(yè)進(jìn)入了洗牌的新階段。

未來，餐飲業(yè)可聚焦于兩大策略：一是降本增效，二是滿足年輕消費(fèi)者的情感需求。具體來說，可精簡產(chǎn)品線，并提供實(shí)惠的價格。

加油，餐飲業(yè)的同仁們！

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