由粽葉包裹糯米蒸煮而成的食品——粽子，是中國傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一，千百年來，在中國盛行不衰，也成為端午節(jié)美食的象征之一。

從古代用來拜神祭祖的貢品，到走入尋常百姓家的美食，粽子不僅是中國特有的時令食品，也在不同的地域產(chǎn)生了更多演變，分出各種流派的吃法和做法。

這其中，源自浙江嘉興的嘉興肉粽，就是典型代表之一。

嘉興肉粽以咸香軟糯、肥瘦相宜為特色，歷史可追溯至明代，但真正形成品牌并聞名全國是在清末民初。據(jù)傳，當(dāng)?shù)匕傩諡榧o(jì)念屈原，結(jié)合江南物產(chǎn)創(chuàng)造出咸香軟糯的肉粽。

1921年，嘉興商人張錦泉創(chuàng)立“榮記五芳齋”，以“糯而不糊、肥而不膩”的肉粽聞名，成為嘉興粽子的代表品牌。

嘉興地區(qū)在漢唐以來就發(fā)展成為主要的稻作區(qū)，有著豐富優(yōu)質(zhì)的糯米資源，同時也是重要的商品豬生產(chǎn)基地，豬肉產(chǎn)量和質(zhì)量高，這些為嘉興肉粽的制作提供了充足的原料。

從明代開始，嘉興一帶就有關(guān)于粽子制作的記載，隨著時間的推移，制作技藝不斷傳承和發(fā)展，逐漸形成了獨特的配方和工藝：

選料：肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬。糯米要求顆粒飽滿、質(zhì)地純凈；后腿瘦肉要肥瘦適中，確保口感鮮嫩多汁；徽州伏箬則具有獨特的香氣，能為粽子增添風(fēng)味。

制餡：將肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形小塊，加入少量食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn) “小白泡”，這樣能使肉餡煮熟后香嫩，有火腿風(fēng)味。

淘米：糯米淘米有訣竅，以保證米質(zhì)純凈，且能更好地吸收餡料的味道。

包扎：用粽葉將糯米和肉餡包裹起來，包扎手法有一定講究，要包得緊實、形狀規(guī)整，通常為四角粽的形狀，既美觀又能保證在煮制過程中不會散開。

燒煮：燒煮時用開水落鍋，這樣可以避免粽子里的味道走失，保證粽子的口感和香味。

五芳齋是嘉興粽子的著名品牌，被譽為 “江南粽子大王”。在嘉興市區(qū)及全國各地有眾多五芳齋門店。在嘉興的一些傳統(tǒng)小吃店、老街巷以及當(dāng)?shù)氐牟耸袌觯材苷业揭恍┦止ぶ谱鞯恼诩闻d肉粽。

隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的興起，如今的人們可以足不出戶，就可以買到正宗的嘉興肉粽，也是方便了許多。

嘉興肉粽是江南物產(chǎn)與人文的結(jié)晶，從選料到火候無不體現(xiàn)“精致務(wù)實”的吳越文化。

若想體驗正宗風(fēng)味，建議親臨嘉興當(dāng)?shù)氐睦系辏湟煌胱喜藴惺芘疵着c肉脂在舌尖化開的滿足感。（圖片來源：海鹽發(fā)布、嘉興發(fā)布、嘉善發(fā)布、嘉興文旅等）