由粽葉包裹糯米蒸煮而成的食品——粽子，是中國傳統節慶食物之一，千百年來，在中國盛行不衰，也成為端午節美食的象征之一。

從古代用來拜神祭祖的貢品，到走入尋常百姓家的美食，粽子不僅是中國特有的時令食品，也在不同的地域產生了更多演變，分出各種流派的吃法和做法。

這其中，源自浙江嘉興的嘉興肉粽，就是典型代表之一。

嘉興肉粽以咸香軟糯、肥瘦相宜為特色，歷史可追溯至明代，但真正形成品牌并聞名全國是在清末民初。據傳，當地百姓為紀念屈原，結合江南物產創造出咸香軟糯的肉粽。

1921年，嘉興商人張錦泉創立“榮記五芳齋”，以“糯而不糊、肥而不膩”的肉粽聞名，成為嘉興粽子的代表品牌。

嘉興地區在漢唐以來就發展成為主要的稻作區，有著豐富優質的糯米資源，同時也是重要的商品豬生產基地，豬肉產量和質量高，這些為嘉興肉粽的制作提供了充足的原料。

從明代開始，嘉興一帶就有關于粽子制作的記載，隨著時間的推移，制作技藝不斷傳承和發展，逐漸形成了獨特的配方和工藝：

選料：肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬。糯米要求顆粒飽滿、質地純凈；后腿瘦肉要肥瘦適中，確保口感鮮嫩多汁；徽州伏箬則具有獨特的香氣，能為粽子增添風味。

制餡：將肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形小塊，加入少量食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現 “小白泡”，這樣能使肉餡煮熟后香嫩，有火腿風味。

淘米：糯米淘米有訣竅，以保證米質純凈，且能更好地吸收餡料的味道。

包扎：用粽葉將糯米和肉餡包裹起來，包扎手法有一定講究，要包得緊實、形狀規整，通常為四角粽的形狀，既美觀又能保證在煮制過程中不會散開。

燒煮：燒煮時用開水落鍋，這樣可以避免粽子里的味道走失，保證粽子的口感和香味。

五芳齋是嘉興粽子的著名品牌，被譽為 “江南粽子大王”。在嘉興市區及全國各地有眾多五芳齋門店。在嘉興的一些傳統小吃店、老街巷以及當地的菜市場，也能找到一些手工制作的正宗嘉興肉粽。

隨著互聯網電商的興起，如今的人們可以足不出戶，就可以買到正宗的嘉興肉粽，也是方便了許多。

嘉興肉粽是江南物產與人文的結晶，從選料到火候無不體現“精致務實”的吳越文化。

若想體驗正宗風味，建議親臨嘉興當地的老店，配一碗紫菜湯，感受糯米與肉脂在舌尖化開的滿足感。（圖片來源：海鹽發布、嘉興發布、嘉善發布、嘉興文旅等）