提到海底撈,大家會(huì)想到什么?
是服務(wù)好?甚至可以有過生日的服務(wù),還是定位高?給人提供一個(gè)還不錯(cuò)的火鍋風(fēng)味。
不過,最近幾年的海底撈,除了上面兩點(diǎn)外,還有一個(gè)副業(yè)多,可以說是行業(yè)涉及之廣泛。
從來沒想到過,有一天走進(jìn)海底撈,居然不是去吃火鍋的。。。
就最近,有網(wǎng)友發(fā)了海底撈部分門店推出工作日自助午餐,價(jià)格為22元,有些地方好像是20元,包含3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料以及2款主食,供應(yīng)時(shí)間為12點(diǎn)至15點(diǎn),并且要求“不限量供應(yīng),但不能浪費(fèi),每浪費(fèi)20g收取20元費(fèi)用” 。
也有網(wǎng)傳有21.8元的,然后就是周一到周五的菜單都寫了。
圖源:小紅書@Angel
菜色的也還好,屬于菜、水果啥的都有,吃一頓營養(yǎng)也比較均衡。
圖源:小紅書@Haliwang
怎么說呢,對(duì)于海底撈這種人均100的高端火鍋來說,20塊錢這個(gè)價(jià)位實(shí)際上還是比較良心,畢竟還設(shè)置了自助屬性,能夠吃到飽。
當(dāng)然,海底撈的副業(yè)其實(shí)不止于此,甚至還有路邊攤這種賣早餐的,就是不知道是不是官方的。
圖源:小紅書@秋
這不就迎合了最近幾年比較火的地?cái)偨?jīng)濟(jì)的概念,煙火氣這不就上來了。
還有給出的早餐菜單,5元、7元,10元是雙人套餐。
圖源:小紅書@倩寶...m
甚至還有擺攤缽缽雞和串串。。。據(jù)說味道還可以,有辣鍋,番茄鍋和缽缽雞鍋可以選。價(jià)格實(shí)惠,1/2/5元一串,不用一個(gè)人吃火鍋。
圖源:小紅書@莫莫不是momo
你以為海底撈只有搞這種路邊攤經(jīng)濟(jì)嗎?不不不,扒了一下其實(shí)快消行業(yè)也有涉足,就比如自熱火鍋,也是當(dāng)時(shí)因?yàn)榫C藝帶火的自熱鍋的概念,海底撈也順勢(shì)下場(chǎng)做自熱鍋,銷量也還可以,屬實(shí)發(fā)揮了海底撈湯底的優(yōu)勢(shì)。
海底撈能搞這么多副業(yè)并不稀奇,海底撈有一條“差異化經(jīng)營”,意在鼓勵(lì)餐廳根據(jù)地區(qū)的不同,進(jìn)行差異化經(jīng)營。還有一個(gè)就是“紅石榴計(jì)劃”,已孵化和發(fā)展了11個(gè)子品牌,涉及涵蓋烤肉、炸雞、砂鍋菜、麻辣燙、烘焙等等,這也是為什么海底撈“副業(yè)”這么多的原因。
當(dāng)下是屬于一個(gè)務(wù)實(shí)化、平民化的時(shí)代,過去時(shí)代高速發(fā)展消費(fèi)升級(jí),品牌做高端就是一個(gè)風(fēng)口,只要概念堆得好,搶占了用戶心智,賣出去一件東西的利潤頂別人賣好幾件。
就比如一些國外高奢,古馳、香奈兒、LV,實(shí)際上更多是在賣歷史、賣概念,你覺得他值這個(gè)價(jià),那他就可以賣這個(gè)價(jià)。
而當(dāng)下消費(fèi)降級(jí)時(shí)代,做高端并不一定是條好路子,可以做單難度是指數(shù)級(jí)提升,比如已經(jīng)搶占高端市場(chǎng)的華為,支撐華為高端形象的是背后的技術(shù),每年高額的研發(fā)費(fèi)用,讓人實(shí)打?qū)嵉挠X得“高端”,而非用概念、營銷去“堆”。
還有一個(gè)例子就是鐘薛高的案例,鐘薛高之前也是走的高端路線,往精致感的雪糕這方面去堆,但因?yàn)閮r(jià)格很高被調(diào)侃稱“雪糕刺客”,甚至也有賣一支60+元的也有,大家消費(fèi)不來,現(xiàn)在感覺就漸漸淡出市場(chǎng)的趨勢(shì)。
圖源:小紅書@小兔子乖乖
當(dāng)平價(jià)成為主流,很多品牌都開始往這方面走,畢竟做品牌的前提是得先能賺錢,高端的東西太貴,買的人都沒幾個(gè),又怎么能活下來呢?
就比如茶飲市場(chǎng),一向走低價(jià)路線的蜜雪冰城,基本上屬于四季通吃,夏天生意爆火,冬天也有人會(huì)選擇買上一杯解解渴,無他,就是因?yàn)楸阋恕?/p>
總的來說,這次海底撈出了22元自助午餐,本質(zhì)上也是對(duì)于下沉市場(chǎng)的聚焦,開始滲透平民領(lǐng)域去做生意,這也算是一種積極信號(hào),畢竟做品牌,得能先活著才是第一要素。
作者 | 張小虎
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