嶺南的餐桌上不僅有夏日人氣水果冠軍荔枝，還有豐富多彩的飲食風(fēng)貌。“食”在廣州，不只是滿足口腹，更寄托著大家對生活的熱愛與細(xì)膩?zhàn)非蟆V州人的菜譜中，既有食材豐富、食貫山海的多樣性，也有萬物皆可白灼或煲湯的執(zhí)著。廣州飲食文化厚重而鮮活，源源不斷為年輕廚師們提供著養(yǎng)分，激勵著他們不斷創(chuàng)新。

星潮迭起，粵賞新味。2025年7月2日，《幸會》跟隨「2025廣州米其林指南」，從熟悉的經(jīng)典味道，到新晉的上榜餐廳，在“星潮迭起”的美食世界里，領(lǐng)略廣州的舌尖風(fēng)景。

7月2日，「2025廣州米其林指南」榜單在廣州正式發(fā)布，這場美食界的盛宴，吸引了眾多目光。發(fā)布會現(xiàn)場星光熠熠，來自各地的美食愛好者、餐飲界精英及媒體記者齊聚一堂，共同見證這一激動人心的時刻。

?米其林指南（中國區(qū)）總監(jiān) 王剛先生現(xiàn)場致辭

米其林指南（中國區(qū)）總監(jiān)王剛先生現(xiàn)場分享，“八年前，米其林指南首次來到廣州，開啟了與這座城市的‘美味之約’。八年時光里，我們見證了廣州餐飲的蓬勃生長——從品質(zhì)卓越的米其林星級餐廳到鑊氣十足的街邊小館，從百年傳承的老字號到銳意創(chuàng)新的新生力量，都在訴說著這座城市兼容并蓄的飲食文化與生生不息的創(chuàng)新活力。”

“過去一年，廣州餐飲人面對挑戰(zhàn)始終精益求精，既恪守古法真?zhèn)鳎钟麻_新面，將粵菜精髓推向新境界。”米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生在發(fā)布會上表示，“更令人振奮的是，年輕一代已逐漸成為主力軍，為廣州餐飲業(yè)注入了新鮮血液。與此同時，老一輩的技藝也得到了良好傳承——我們得以目睹兩代人的精彩碰撞，創(chuàng)新與傳承在此完美融合。”

2018年首版「2025廣州米其林指南」發(fā)布，到今年（2025年）已更新至第8版。這份已經(jīng)進(jìn)入第8年的榜單不僅見證了廣州餐飲穩(wěn)步向前，在傳承中創(chuàng)新，更迎來年輕一代餐飲人的耀眼表現(xiàn)。

「2025廣州米其林指南」榜單：共計(jì)112家上榜，3家二星餐廳，18家一星餐廳，46家入選餐廳，45家必比登推介餐廳，蘭亭永在蟬聯(lián)米其林一星評級外，繼續(xù)榮膺米其林綠星。

Chōwa餐廳的主廚譚華顯，獲本屆廣州米其林指南年輕主廚獎。

蘭亭永餐廳的侍酒師羅銘罡，獲本屆廣州米其林指南侍酒師獎。

彤堂序餐廳的何曉榆，獲本屆廣州米其林指南服務(wù)獎。

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總的來看，眾多上榜餐廳各領(lǐng)風(fēng)騷，既有傳承粵菜經(jīng)典的名店，也有創(chuàng)新破局的新秀。

隨著廣州米其林指南的發(fā)布，我們看到了廣州美食的多元與創(chuàng)新。新晉的上榜餐廳，帶來了新的理念與創(chuàng)意，為廣州的美食文化注入了新的活力。而那些熟悉的熨帖之味，則在歲月的沉淀中愈發(fā)醇厚，成為了廣州美食的金字招牌。

《幸會》此次特別采訪了幾位米其林星級主廚，從專業(yè)美食從業(yè)者的視角分享，廣州美食為何值得細(xì)細(xì)探索。

·蘭桂均

玉芝蘭主廚、蘭永亭主廚

（米其林一星餐廳）

Q1：在廣州發(fā)展您的品牌和烹飪理念，您認(rèn)為這個地方和杭州/成都，或者其他中國城市有何不同？

經(jīng)濟(jì)實(shí)力決定一個城市的消費(fèi)水平。

Q2：如何看待主廚個人IP化/品牌化這個問題？對行業(yè)從業(yè)者有何推動作用？

主廚的名氣決定當(dāng)下50%生意。而企業(yè)的品牌決定企業(yè)的收入高低。做好自己，讓自己有名氣，對個人和企業(yè)都是雙贏。

?2025廣州米其林指南綠星餐廳蘭亭永（左）；2025廣州米其林指南侍酒師獎羅銘罡先生（右）

·李永生

廣州四季酒店中餐行政總廚

Q1：您認(rèn)為大灣區(qū)（粵港澳）的美食差異表現(xiàn)在什么地方，區(qū)別是什么？

說到粵港澳大灣區(qū)內(nèi)的美食差異，我們可以拿廣東的傳統(tǒng)美食為例來說明。比如說清遠(yuǎn)雞和制作燒鵝，這些在廣東本地品嘗時，與外地相比有著本質(zhì)的不同。這不僅是因?yàn)槭巢谋旧淼莫?dú)特性，更在于廚師們?nèi)绾芜\(yùn)用豉油、蠔油、柱候醬等本土醬料，通過粵菜特有的“清、鮮、嫩、滑、爽”的調(diào)味技巧，巧妙地平衡酸甜咸鮮的味道，從而突出食材的本味。

此外，廣府小炒以其猛火快攻的烹飪方式著稱，這種方式有助于保留食材的最佳口感。同時，這里還流傳著“不時不食”的飲食文化理念，強(qiáng)調(diào)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜單，精選高品質(zhì)的時令食材，既適應(yīng)了本地的氣候特點(diǎn)，也滿足了當(dāng)?shù)氐拿袼仔枨蟆?/p>

Q2：你覺得廣州廚師，最大的本地化資源優(yōu)勢是什么？

廣州地處珠三角，毗鄰南海，物產(chǎn)富饒，海鮮水產(chǎn)、新鮮水果蔬菜、肉類等食材很豐富，比如廣州有黃沙水產(chǎn)市場，廚師第一時間可使用、可獲得的新鮮食材很多。

在親歷了這場盛大的米其林榜單發(fā)布盛會之后，《幸會》深刻體會到米其林指南對餐飲界創(chuàng)新與創(chuàng)意的重視。自進(jìn)駐廣州以來，歷經(jīng)八載歲月，米其林指南如春風(fēng)化雨般影響著大灣區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流。

我們觀察到，這份榜單在廣州實(shí)際上扮演著五個重要角色——“紀(jì)實(shí)者”、“推動者”、“更新者”、“關(guān)注者”與“挖掘者”。接下來，我們將從這五個角色維度出發(fā)，剖析本次榜單背后的意義。

第一、“紀(jì)實(shí)者”角色。

米其林指南進(jìn)駐廣州8年，入選餐廳逐年攀升，星級結(jié)構(gòu)日益成熟，增幅曲線真實(shí)折射出：城市發(fā)展路徑，比如餐飲生態(tài)、城市產(chǎn)業(yè)鏈、文化認(rèn)知等。以今年首次登上必比登榜單的松苑為例，它傳承地道廣東小吃和創(chuàng)新傳統(tǒng)粵菜，成為城市美食符號的一部分。

每年榜單的變化也是對當(dāng)下餐飲現(xiàn)狀的寫照，其助推行業(yè)深遠(yuǎn)發(fā)展的意義遠(yuǎn)超榜單本身，8年時間如實(shí)記錄這座城市的消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，助推美食與文旅融合加速等時代環(huán)境，梳理從大眾口味偏好到餐飲產(chǎn)業(yè)邏輯的演進(jìn)脈絡(luò)。

?2025廣州米其林指南二星餐廳合影

第二、“推動者”角色。

在粵港澳大灣區(qū)逐步擴(kuò)大交融的背景下，米其林指南側(cè)面推動了該區(qū)域的餐飲行業(yè)協(xié)同。通過設(shè)立個人獎項(xiàng)如年輕廚師獎、侍酒師獎和服務(wù)獎，鼓勵新生代廚師的成長，并倡導(dǎo)餐酒搭配及服務(wù)品質(zhì)的提升，進(jìn)一步增強(qiáng)了大灣區(qū)的餐飲競爭力。

廣州作為地理中心城市，逐步成為大灣區(qū)餐飲業(yè)的“樞紐型城市”，承擔(dān)組織協(xié)調(diào)職能，通過餐飲帶動大灣區(qū)旅游文化、會展農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域協(xié)同，促成大灣區(qū)一體化餐飲體系的建立。

廣州米其林指南從客群支撐、食材流通、廚師培養(yǎng)等層面，強(qiáng)化大灣區(qū)餐飲勢能。

?2025廣州米其林指南年輕廚師獎 譚華顯先生

?2025廣州米其林指南服務(wù)獎 何曉榆女士

第三、“更新者”角色。

米其林指南評選對就餐環(huán)境、食客體驗(yàn)的重視，加重了餐廳對店鋪地址的研判工作。廣州米其林餐廳在選址上呈現(xiàn)“外擴(kuò)趨勢”、激活城市多中心發(fā)展。在我看來，米其林指南，側(cè)面記錄了廣州城市空間的塑造。

一方面，隨著廣州老城區(qū)更新，不少星級餐廳落戶老城區(qū)，文創(chuàng)園、存量商業(yè)、古舊建筑等，成為激活存量空間、推動區(qū)域更新的重要力量。例如，歲集院子·拾月坐落在番禺區(qū)，而蘭亭永則位于越秀區(qū)的歷史建筑內(nèi)，以及宏圖府、利苑（越秀）、惠食佳（海珠）、信記海鮮飯店、泰安門等米其林星級餐廳都坐落于廣州老城區(qū)，這些餐廳成為了區(qū)域更新的重要商業(yè)力量。廣州永慶坊城市更新項(xiàng)目改造完成后，創(chuàng)意零售和餐飲品牌先行入駐老街區(qū)，形成街區(qū)商業(yè)煥新。

另一方面，廣州新城生態(tài)起勢，也有餐飲店落點(diǎn)新區(qū)，搶占先機(jī)。透過廣州米其林指南，可以大致繪制出廣州人口流動和商圈活力版圖。

?2025廣州米其林指南一星餐廳合影

第四、“關(guān)注者”角色。

今年有4家餐廳首次出現(xiàn)在廣州必比登推介榜單中：松苑、七寸飝 × 大頭輝、周門、詠?zhàn)?/strong>，美食類別涵蓋了廣式燒味、小炒、廣式湯品、廣式面食、潮汕魚粥、粿條。表明廣州“必比登推介”餐廳數(shù)量還在壯大，關(guān)注廣府傳統(tǒng)小吃、家族經(jīng)營老店、和區(qū)域性特色食肆，再度印證米其林對“日常餐飲價(jià)值”的關(guān)注，保護(hù)廣州日常消費(fèi)的骨架，關(guān)注民生消費(fèi)、煙火餐飲等議題。

鎖定廣州餐飲的韌性與包容力，廣州米其林指南不以少數(shù)“頂級餐廳”定義城市美食文化，倡導(dǎo)多元穩(wěn)定、可持續(xù)的飲食表達(dá)體系。

第五、“挖掘者”角色。

從廣州米其林榜單的演化過程，可見榜單并非單純的“餐廳數(shù)量增加”，城市飲食生態(tài)從“自發(fā)性發(fā)展”邁向“系統(tǒng)性構(gòu)建”的過渡。

?2025廣州米其林指南必比登推介餐廳合影

米其林指南作為一套國際評價(jià)體系，并不定義一座城市的美食本質(zhì)，但它提供了一面值得參考的“城市鏡像”。透過這面鏡子，我們得以發(fā)現(xiàn)廣州獨(dú)特的餐飲發(fā)展路徑：扎根本土文化，吸納全球視野，推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，形成具有“南方氣質(zhì)、灣區(qū)節(jié)奏與全球眼光”的新型飲食生態(tài)。

? 2025廣州米其林指南入選餐廳一覽

廣州美食魅力，在傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代創(chuàng)新交融中綻放。2025廣州米其林指南，是對廣州餐飲業(yè)實(shí)力的肯定，也是傳承創(chuàng)新粵菜文化的激勵。期待廣州美食持續(xù)傳承發(fā)展，讓這顆嶺南美食明珠流光溢彩。

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