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愛吃甜食的人解釋說:研究人員揭示了我們品嘗糖的方式

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作者:

一.愛德華茲

發布于:

2025年5月11日晚上9點

更新日期:

2025年5月11日晚上9點

2025年5月11日周日(每日健康新聞)——為什么糖的味道這么好——為什么我們這么想要它？科學家可能最終找到了答案。

研究人員首次發現了甜味感受器的結構——舌頭上的一個微小部分，它告訴你的大腦什么時候吃起來是甜的。

這項研究發表在5月7日的雜志上細胞可以幫助食品公司生產含糖量更低的甜食。

“通過揭示甜味受體的結構，我們獲得了控制我們如何檢測甜味的分子機制的知識，以及單個受體如何識別如此廣泛的甜味分子。”張覺恩該研究的第一作者，助理科學家在新聞發布會上說。

查爾斯·祖克霍華德·休斯醫學研究所的博士和他的哥倫比亞大學實驗室的成員一起領導了這項研究。早在2001年，他的團隊就發現了控制甜味受體的基因。現在，他們已經弄清楚了它的樣子和工作原理。

有了這些信息，食品公司可能不再需要人工甜味劑了。相反，他們可以使用更少的糖，并添加使甜味受體更好工作的成分。這意味著人們可以享受同樣的甜味，但攝入更少的卡路里。

“這一發現將極大地有利于對抗我們對糖的強烈渴望，并使甜味受體調節劑的合理設計成為可能，這反過來可能有助于緩解肥胖、糖尿病和心血管疾病的流行，”Juen解釋道。

我們的味蕾幫助我們享受食物，避免危險的東西。人們可以嘗到甜味、咸味、酸味、苦味和鮮味(一種與蛋白質有關的美味)。

“這五種味覺品質中的每一種都向大腦發出信號，表明‘這很有食欲’或‘我不喜歡這樣’”，Zuker說。

即使在所有這些研究之后，科學家們說他們仍然喜歡甜食。

“像所有人一樣，我喜歡甜食，”Juen補充道。“我一直很好奇我的身體是如何識別甜味分子的。確定人類甜味受體的結構不僅滿足了我個人的好奇心，也為消費應用提供了巨大的潛力。此外，作為一名神經科學家，它為我提供了一個寶貴的機會，將我的研究范圍擴展到生物化學和結構生物學。”

張和陸不得不學習許多新的技能來做這項研究。他們實驗室的領導鼓勵他們嘗試新事物。“在Zuker實驗室，唯一的限制是我們的創造力，”張說。

在過去的20年里，該實驗室研究了味覺是如何工作的——從舌頭到大腦。他們還研究了大腦如何控制饑餓和渴望。

該團隊過去的一項研究發現，連接腸道和大腦的迷走神經在我們渴望脂肪和糖的原因中起著重要作用。

“知道一些東西是如何工作的，并不會以任何方式減少它的魔力，”Zuker說。“這只會增強魔力。

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