手撕雞作為一道經典美食，金黃油亮的雞肉，絲絲入味的口感，光是看著就令人垂涎三尺！用手輕輕撕開雞肉，濃郁的香氣瞬間散開，吃起來鮮嫩爽滑，無論是下酒還是配飯都堪稱一絕。今天就把正宗手撕雞的詳細煮法分享給你，跟著步驟做，輕松復刻這道美味～#搜索話題5月創作挑戰賽#

將三黃雞洗凈，在雞肚子里塞進幾片姜片和蔥段。鍋中加入足量清水，放入八角、桂皮、香葉、1 勺料酒和剩余的姜片、蔥段，大火燒開。水開后，將雞放入鍋中，再次煮沸后轉小火，蓋上鍋蓋煮 15 - 20 分鐘，煮的過程中，用筷子插入雞腿最厚的部分，如果沒有血水滲出，說明雞肉已經熟透。

準備一盆冰水，將煮好的雞撈出，迅速放入冰水中浸泡 10 - 15 分鐘。這一步是讓手撕雞口感鮮嫩的關鍵，熱脹冷縮的原理能使雞肉纖維收縮，鎖住內部的汁水，吃起來更加緊實有彈性 。

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待雞肉冷卻后，將其撈出瀝干水分，放在干凈的案板上。用手將雞肉撕成條，撕雞肉時盡量保持雞肉的完整，不要撕得太碎。

蒜瓣切末，小米辣切圈，小蔥和香菜切成小段。在碗中加入生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉、香油，再放入蒜末、小米辣圈，攪拌均勻。鍋中倒入少許食用油，燒至八成熱，將熱油澆在料汁上，激發出香味，料汁就調制好了。

將調制好的料汁倒入裝有雞肉的碗中，撒上小蔥和香菜段，用筷子或手將雞肉與料汁充分拌勻，讓每一根雞肉條都裹滿料汁。最后，將手撕雞裝盤，一道色香味俱全的正宗手撕雞就完成了！
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