文|千里智庫（ID：qializhiku）

當端午的蟬鳴穿過赤水河谷的晨霧，一場承載千年釀酒智慧的儀式在赤水之濱拉開帷幕。

5月28日，君臺厚醬酒業以“君臺厚曲 天人共釀”為主題的端午踩曲大典暨封壇老酒品鑒會，將古法祭儀、活態工藝與現代品牌理念熔鑄一爐，在醬酒行業深度調整期亮出“厚醬”品類的差異化答卷。

這場活動不僅是對端午制曲時令法則的恪守，更是傳統釀造技藝在當代產業語境下的創造性轉化。

古禮祭麥，以儀式傳承天人對話

晨曦微露時，赤水河畔的君臺酒廠內古樂悠揚，一場盛大的祭麥大典莊嚴開啟。主祭官身著冕服，在祭文中祈愿“風調雨順、曲香四海”。這場復原商周酒禮的祭麥大典，以沃盥凈手、敬獻五谷、曲工宣誓等古禮環節，將釀酒人對自然的敬畏化作可感知的文化儀式。

遵義市酒業協會副會長蔡天虹在致辭中以“三個敬畏”劃定行業底線：敬畏自然節律賦予的制曲天時，敬畏先祖沉淀的“12987”工藝，更要敬畏消費者對真年份酒的期待。這番表述與君臺自建污水處理站的綠色實踐形成呼應，揭示出傳統工藝中蘊含的現代環保理念。

活動現場，制曲工人以“選糧必精，踩曲必嚴，足時發酵，足工翻倉，厚釀之心，不怠分毫”的宣誓聲，彰顯千年酒禮的當代傳承。在融合古典園林美學與數字展陳技術的展廳中，以“曲為酒骨”為主線，通過沉浸式投影還原從冬小麥收割到龜背曲成型的全流程，讓參觀者直觀感受“厚曲”工藝的科學內核。

匠心制曲，以工藝詮釋厚道精神

穿過懸掛著“厚曲三訣”木匾的長廊，制曲車間里，踩曲女工以“八字步”踩制曲塊的場景，構成一幅動態的工藝畫卷。不同于機械制曲的標準化生產，君臺堅持“四邊緊、中間松”的龜背形曲塊，通過人工控制曲塊松緊度，將誤差控制在3%以內。這種“厚曲”工藝將糧曲比提升至1:1.1，配合木質發酵倉的自然調溫系統，為微生物繁殖創造最佳環境。

君臺董事長佘小兵解讀道，從制曲到成酒，君臺嚴格遵循“三厚”體系：除“厚曲”外，“厚釀”需歷經166道工序，延長發酵周期以富集風味物質；“厚藏”則依托萬噸陶壇酒庫，確保基酒5年壇儲與半年瓶儲，讓時光成為最佳調酒師。這種對超高品質的追求，在赤水河谷形成了獨特的厚醬風格。

封壇歲月，以時光沉淀品牌價值

一壇封藏，半世沉香。封壇儀式上，嘉賓執銅勺三添老酒，以“押壇蓋、上銅鎖、覆紅綢、系金繩、貼封條”五重古禮完成封存。當朱砂落款遇上鳴鑼認主的古儀，百余壇美酒不僅成為時光的載體，更轉化為情感與價值的雙重契約。

封壇區旁的老酒品鑒會上，不同年份的君臺厚醬酒展現出獨特風味：五年基酒呈現焦糖香與烘焙香的平衡，八年陳釀則綻放出熟果與蜜蘭香的復合香氣。這種風味差異印證了君臺“厚藏”工藝的科學性。

產城共融，以政策賦能厚醬未來

活動現場公示的赤水產區產業地圖顯示，君臺目前6000噸的年產能已占赤水產區總量的12%，而正在建設的擴產項目將使產能翻倍至1.2萬噸，總投資達12億元。

貴州省遵義市人大常委會副主任、赤水市委書記汪能科在調研時表示，君臺在“九個第一”的產業成就，為赤水產區從產能聚集向價值聚集轉型提供了范本。

這種政企同頻在多個維度顯現，作為遵義產品認證聯盟首批試點企業，君臺的每瓶酒都搭載區塊鏈溯源碼，依托“一帶一路”政策，其產品已完成出口泰國的認證流程。而“赤水市酒旅融合試點單位”的授牌，則推動酒廠向“釀造觀光+封壇體驗”的復合型業態升級。

與傳統醬酒相比，君臺延長的發酵周期使風味物質種類增加23%，而陶壇儲酒規模帶來的時間杠桿，讓企業在市場調整期仍能保持5年以上基酒的穩定供應。這種反周期的產能布局，恰是其“確定的醬酒品牌”底氣所在。

厚醬之道，以匠心堅守行業初心

當醬酒行業從增量競爭轉向品質深耕，君臺以“厚”破局的邏輯愈發清晰。在工藝端，三厚體系構建起差異化的品質壁壘；在文化端，祭麥大典與封壇儀式將傳統轉化為消費場景；在市場端，三大戰役戰略直指厚醬品類領導權。正如佘小兵所言：厚道做人，厚道釀酒，本質是對消費者時間與信任的敬畏。

這場持續整日的儀式，既是對“順天應時”釀造哲學的當代詮釋，也是君臺以“厚”為核心的品牌戰略宣言。從1879年的燒坊到如今現代化酒企，君臺用百年時光證明，真正的匠心，是讓每一塊曲、每一壇酒都成為自然與工藝的合奏曲。

在醬酒行業從品類擴張轉向品質競爭的新階段，當同行還在糾結于短期市場策略時，君臺用一壇壇封藏的老酒證明，在時光的刻度里，唯有厚者，方能行遠。