文|千里智庫(ID:qializhiku)
當端午的蟬鳴穿過赤水河谷的晨霧,一場承載千年釀酒智慧的儀式在赤水之濱拉開帷幕。
5月28日,君臺厚醬酒業以“君臺厚曲 天人共釀”為主題的端午踩曲大典暨封壇老酒品鑒會,將古法祭儀、活態工藝與現代品牌理念熔鑄一爐,在醬酒行業深度調整期亮出“厚醬”品類的差異化答卷。
這場活動不僅是對端午制曲時令法則的恪守,更是傳統釀造技藝在當代產業語境下的創造性轉化。
古禮祭麥,以儀式傳承天人對話
晨曦微露時,赤水河畔的君臺酒廠內古樂悠揚,一場盛大的祭麥大典莊嚴開啟。主祭官身著冕服,在祭文中祈愿“風調雨順、曲香四海”。這場復原商周酒禮的祭麥大典,以沃盥凈手、敬獻五谷、曲工宣誓等古禮環節,將釀酒人對自然的敬畏化作可感知的文化儀式。
遵義市酒業協會副會長蔡天虹在致辭中以“三個敬畏”劃定行業底線:敬畏自然節律賦予的制曲天時,敬畏先祖沉淀的“12987”工藝,更要敬畏消費者對真年份酒的期待。這番表述與君臺自建污水處理站的綠色實踐形成呼應,揭示出傳統工藝中蘊含的現代環保理念。
活動現場,制曲工人以“選糧必精,踩曲必嚴,足時發酵,足工翻倉,厚釀之心,不怠分毫”的宣誓聲,彰顯千年酒禮的當代傳承。在融合古典園林美學與數字展陳技術的展廳中,以“曲為酒骨”為主線,通過沉浸式投影還原從冬小麥收割到龜背曲成型的全流程,讓參觀者直觀感受“厚曲”工藝的科學內核。
匠心制曲,以工藝詮釋厚道精神
穿過懸掛著“厚曲三訣”木匾的長廊,制曲車間里,踩曲女工以“八字步”踩制曲塊的場景,構成一幅動態的工藝畫卷。不同于機械制曲的標準化生產,君臺堅持“四邊緊、中間松”的龜背形曲塊,通過人工控制曲塊松緊度,將誤差控制在3%以內。這種“厚曲”工藝將糧曲比提升至1:1.1,配合木質發酵倉的自然調溫系統,為微生物繁殖創造最佳環境。
君臺董事長佘小兵解讀道,從制曲到成酒,君臺嚴格遵循“三厚”體系:除“厚曲”外,“厚釀”需歷經166道工序,延長發酵周期以富集風味物質;“厚藏”則依托萬噸陶壇酒庫,確保基酒5年壇儲與半年瓶儲,讓時光成為最佳調酒師。這種對超高品質的追求,在赤水河谷形成了獨特的厚醬風格。
封壇歲月,以時光沉淀品牌價值
一壇封藏,半世沉香。封壇儀式上,嘉賓執銅勺三添老酒,以“押壇蓋、上銅鎖、覆紅綢、系金繩、貼封條”五重古禮完成封存。當朱砂落款遇上鳴鑼認主的古儀,百余壇美酒不僅成為時光的載體,更轉化為情感與價值的雙重契約。
封壇區旁的老酒品鑒會上,不同年份的君臺厚醬酒展現出獨特風味:五年基酒呈現焦糖香與烘焙香的平衡,八年陳釀則綻放出熟果與蜜蘭香的復合香氣。這種風味差異印證了君臺“厚藏”工藝的科學性。
產城共融,以政策賦能厚醬未來
活動現場公示的赤水產區產業地圖顯示,君臺目前6000噸的年產能已占赤水產區總量的12%,而正在建設的擴產項目將使產能翻倍至1.2萬噸,總投資達12億元。
貴州省遵義市人大常委會副主任、赤水市委書記汪能科在調研時表示,君臺在“九個第一”的產業成就,為赤水產區從產能聚集向價值聚集轉型提供了范本。
這種政企同頻在多個維度顯現,作為遵義產品認證聯盟首批試點企業,君臺的每瓶酒都搭載區塊鏈溯源碼,依托“一帶一路”政策,其產品已完成出口泰國的認證流程。而“赤水市酒旅融合試點單位”的授牌,則推動酒廠向“釀造觀光+封壇體驗”的復合型業態升級。
與傳統醬酒相比,君臺延長的發酵周期使風味物質種類增加23%,而陶壇儲酒規模帶來的時間杠桿,讓企業在市場調整期仍能保持5年以上基酒的穩定供應。這種反周期的產能布局,恰是其“確定的醬酒品牌”底氣所在。
厚醬之道,以匠心堅守行業初心
當醬酒行業從增量競爭轉向品質深耕,君臺以“厚”破局的邏輯愈發清晰。在工藝端,三厚體系構建起差異化的品質壁壘;在文化端,祭麥大典與封壇儀式將傳統轉化為消費場景;在市場端,三大戰役戰略直指厚醬品類領導權。正如佘小兵所言:厚道做人,厚道釀酒,本質是對消費者時間與信任的敬畏。
這場持續整日的儀式,既是對“順天應時”釀造哲學的當代詮釋,也是君臺以“厚”為核心的品牌戰略宣言。從1879年的燒坊到如今現代化酒企,君臺用百年時光證明,真正的匠心,是讓每一塊曲、每一壇酒都成為自然與工藝的合奏曲。
在醬酒行業從品類擴張轉向品質競爭的新階段,當同行還在糾結于短期市場策略時,君臺用一壇壇封藏的老酒證明,在時光的刻度里,唯有厚者,方能行遠。
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