40萬(wàn)家新店狂歡的背后，誰(shuí)是收割紅利的黑馬？誰(shuí)又成了鐮刀下的韭菜？

當(dāng)快餐賽道呈現(xiàn)出“分鐘級(jí)”洗牌：平均每1分鐘，有0.78家快餐店誕生；平均每1分鐘，有1.09家快餐店倒閉，有多少快餐店被時(shí)代托舉，亦被時(shí)代裹挾。

繁榮的表象之下，暗流翻滾，行業(yè)格局正在被重塑。其一，效率革命已無(wú)退路：當(dāng)“9.9元套餐”成為入場(chǎng)券，運(yùn)營(yíng)效率相差1%，凈利潤(rùn)就可能相差10%，效率是否是價(jià)格戰(zhàn)的唯一逃生出口？其二，情緒價(jià)值喧賓奪主：消費(fèi)者既要工業(yè)化時(shí)代的低價(jià)，又要手工業(yè)時(shí)代的人情味，平衡點(diǎn)何在？其三，中間層大逃殺開啟，40萬(wàn)家新店狂歡的背后，誰(shuí)是收割紅利的黑馬？誰(shuí)又成了鐮刀下的韭菜？

01、核心觀點(diǎn)

1、市場(chǎng)規(guī)模與增速——“黑馬”與“鐮刀”并存

快餐行業(yè)呈現(xiàn)“雙高”特征——高增長(zhǎng)與高淘汰并行。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月15日，快餐行業(yè)門店總數(shù)達(dá)到121.80萬(wàn)家，近一年新開店40.79萬(wàn)家，近一年凈增長(zhǎng)“-16.65萬(wàn)家”。近一年新開店數(shù)據(jù)和近一年凈增長(zhǎng)數(shù)據(jù)兩相對(duì)比之下，快餐行業(yè)近一年內(nèi)閉店數(shù)量達(dá)到57.44萬(wàn)家。

頭部品牌依然執(zhí)著于跑馬圈地。中式快餐板塊，門店數(shù)量TOP3品牌魚你在一起、楊銘宇黃燜雞米飯、米村拌飯分別在2024年新開門店691家、316家、767家（數(shù)據(jù)來(lái)源：窄門餐眼）。

數(shù)據(jù)來(lái)源：窄門餐眼

下沉市場(chǎng)成為餐飲品牌的必爭(zhēng)之地。美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年縣域餐飲商家新增數(shù)量占全國(guó)新商家數(shù)量的近三分之一（32.9%），同比增加3.7個(gè)百分點(diǎn)。

一年閉店超過(guò)57萬(wàn)家，誰(shuí)是炮灰？網(wǎng)紅大單品、快招式加盟成為重災(zāi)區(qū)。

網(wǎng)紅大單品的“短命魔咒”還在繼續(xù)。網(wǎng)紅大單品的平均生命周期日漸從“年拋”轉(zhuǎn)為“月拋”。抖音、小紅書等社交平臺(tái)的內(nèi)容也加速了爆款老化周期，流量退潮時(shí)，大量跟風(fēng)者淪為平臺(tái)算法淘汰的犧牲品。

“速生速死”的網(wǎng)紅快餐品類 “餐飲界”不完全統(tǒng)計(jì)

快招加盟模式的“韭菜收割機(jī)”磨刀霍霍伺機(jī)而動(dòng)。僅是近兩年被曝光的重大快招加

盟案件中，有已立案調(diào)查的新型快招騙術(shù)——“遇見小黃鴨”事件，也有涉及5800+名“加盟商”、涉案金額達(dá)到數(shù)億元的茶芝蘭……它們或通過(guò)“眾籌+托管+流水分紅”的模式，制造輕松掙錢的假象，或自稱某頭部品牌子品牌，騙取創(chuàng)業(yè)者信任。

2、細(xì)分賽道分化：綜合型與大單品型兩分天下

細(xì)分賽道表現(xiàn)上，快餐行業(yè)正加速向“綜合型”和“大單品型”兩端分化，兩者在商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)效率及市場(chǎng)定位上形成鮮明對(duì)比。

綜合型快餐：全時(shí)段覆蓋構(gòu)建品牌護(hù)城河

典型案例如老鄉(xiāng)雞、南城香、永和大王等。

老鄉(xiāng)雞在2021年開啟全時(shí)段運(yùn)營(yíng)模式，陸續(xù)將門店運(yùn)營(yíng)時(shí)段分為早午餐、下午茶、晚餐和酒吧，突破傳統(tǒng)快餐的固有模式。南城香早在2015年就開啟“全時(shí)段經(jīng)營(yíng)”模式，門店?duì)I業(yè)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)16小時(shí)，覆蓋“早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵”五大餐飲消費(fèi)時(shí)段。它們共同為快餐行業(yè)釋放出一個(gè)重要信號(hào)：綜合型快餐品牌依賴于場(chǎng)景延伸擴(kuò)大客群覆蓋面，同時(shí)通過(guò)品類組合實(shí)現(xiàn)客單價(jià)和坪效的雙重提升。

大單品型快餐：聚焦爆款，效率至上

典型案例如米村拌飯、黃大媽超級(jí)木桶飯等。

米村拌飯以石鍋拌飯為核心單品，通過(guò)極簡(jiǎn)SKU和標(biāo)準(zhǔn)化食材壓縮出餐時(shí)間提升效率，根據(jù)公開報(bào)道，米村拌飯的店均日翻臺(tái)率為6.8次。

米村拌飯官網(wǎng)圖片

同樣采取大單品模式的黃大媽超級(jí)木桶飯則以“木桶飯”為唯一核心品類。和米村拌飯的標(biāo)準(zhǔn)化食材相反，以黃大媽為代表的木桶飯品類大多主打“猛火現(xiàn)炒”的差異化賣點(diǎn)，精準(zhǔn)契合消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”的剛需。切入白領(lǐng)午餐和社區(qū)家庭用餐場(chǎng)景。

3、市場(chǎng)分層：剛需品類穩(wěn)如磐石，創(chuàng)新品類增速亮眼

援引雀巢專業(yè)餐飲《2025中國(guó)中式餐飲白皮書》中歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)，米飯快餐長(zhǎng)期占據(jù)主導(dǎo)地位，和同樣位于第一梯隊(duì)的粉面類門店占據(jù)中式快餐賽道的大半壁江山。

創(chuàng)新品類的增速領(lǐng)跑市場(chǎng)，但風(fēng)險(xiǎn)并存。以“現(xiàn)烤堡胚+本土化餡料”切入市場(chǎng)，塔斯汀通過(guò)漢堡的中式化成為準(zhǔn)萬(wàn)店品牌。創(chuàng)新品類多圍繞“地方風(fēng)味改良”或“技術(shù)賦能”展開，這些品類的短期增速依賴流量紅利，但長(zhǎng)期需回歸復(fù)購(gòu)率和盈利模型驗(yàn)證。

塔斯汀官網(wǎng)門店效果圖。

02、報(bào)告節(jié)選內(nèi)容

在快餐行業(yè)萬(wàn)億規(guī)模擴(kuò)張的暗流下，效率與成本的博弈、流量與留量的失衡、價(jià)格與價(jià)值的權(quán)衡正在重塑行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)邏輯。頭部品牌通過(guò)全渠道運(yùn)營(yíng)和數(shù)字化工具搶占先機(jī)，而中小玩家則在低客單價(jià)與高淘汰率的夾縫中尋找生存空間。

1、提效降本：現(xiàn)炒鍋氣與預(yù)制效率爭(zhēng)吵不休

快餐行業(yè)效率革命的核心矛盾，聚焦于“現(xiàn)炒鍋氣”與“預(yù)制標(biāo)準(zhǔn)化”兩大技術(shù)路線的對(duì)立和融合。

如果以“預(yù)制與否”為分割線，當(dāng)下的快餐市場(chǎng)可以分為涇渭分明的兩大陣營(yíng)：現(xiàn)炒陣營(yíng)和標(biāo)準(zhǔn)化陣營(yíng)。

現(xiàn)炒陣營(yíng)中，不只有堅(jiān)持明檔現(xiàn)炒的夫妻小店，也有大型連鎖品牌。目前擁有640+家門店的鄉(xiāng)村基（數(shù)據(jù)來(lái)源：窄門餐眼），曾因關(guān)掉中央廚房拾起現(xiàn)炒初心引發(fā)熱議；被稱為“現(xiàn)炒快餐模式開創(chuàng)者”的小女當(dāng)家，將“明檔現(xiàn)炒+自選稱重”打造成品牌賣點(diǎn)。

在現(xiàn)炒賽道，無(wú)論是“小炒”、“爆炒生料”餐飲形式的翻紅，還是連鎖品牌“組團(tuán)”將現(xiàn)炒打造成賣點(diǎn)的現(xiàn)象，都折射出消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”、“煙火氣”的執(zhí)著追求。

小紅書平臺(tái)上火爆的“爆炒生料”

當(dāng)明明白白使用標(biāo)準(zhǔn)化食材的米村拌飯和始終堅(jiān)持“現(xiàn)炒有鍋氣”的黃大媽超級(jí)木桶飯?jiān)诟髯缘念I(lǐng)域拿下漂亮的成績(jī)單，充分證明了預(yù)制效率和現(xiàn)炒鍋氣在快餐領(lǐng)域的融合。這意味著，在現(xiàn)炒陣營(yíng)和標(biāo)準(zhǔn)化陣營(yíng)對(duì)抗的過(guò)程中，消費(fèi)者抵制的不是烹飪形式本身，而是“被蒙在鼓里”的非透明消費(fèi)。

現(xiàn)炒模式依賴高人力成本換取用戶粘性，預(yù)制菜則犧牲“煙火氣”換取極致效率，二者融合還催生出“半預(yù)制+現(xiàn)場(chǎng)調(diào)味”的中間路線。比如，“餐飲土雞食材服務(wù)商”溫氏佳味合作的多個(gè)連鎖餐飲品牌就以“定制標(biāo)準(zhǔn)化食材+品牌秘制醬料”的方式，讓標(biāo)準(zhǔn)化“功夫熟雞”等系列產(chǎn)品匹配不同的品牌調(diào)性展現(xiàn)出個(gè)性化的風(fēng)味。

2、客單價(jià)下降：快餐行業(yè)的低價(jià)困局

快餐行業(yè)急于“提效降本”，在一定程度上是受價(jià)格戰(zhàn)所累。頭部品牌和區(qū)域玩家也紛紛以“斷腕式降價(jià)”爭(zhēng)奪市場(chǎng)。

百勝中國(guó)2025Q1財(cái)報(bào)顯示，肯德基一季度的客單價(jià)同比下降4%至40元，接近6年前的同期水平（2019年為39元）；必勝客的客單價(jià)調(diào)整程度更大，同比下降14%至78元，遠(yuǎn)低于2019年的119元。

中式快餐領(lǐng)域，南城香以“3元自助早餐”殺入“窮鬼套餐”賽道，超意興以8元把子肉搶占社區(qū)市場(chǎng)，紅功夫推出1.9元粥品拉低消費(fèi)門檻。

這場(chǎng)混戰(zhàn)的本質(zhì)是消費(fèi)降級(jí)與供給過(guò)剩的雙重?cái)D壓，當(dāng)肯德基的"瘋狂星期四"變成日常定價(jià)，整個(gè)快餐行業(yè)的客單價(jià)明顯下滑。美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年快餐類客單價(jià)呈下降趨勢(shì)，其中堂食消費(fèi)客單價(jià)更為明顯，月均同比降幅達(dá)到3.4%，外賣快餐類客單價(jià)月均降幅則為2.6%。歐睿國(guó)際也監(jiān)測(cè)到，中式快餐的客單價(jià)從2020的25.2元下降到2024年24.4元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：歐睿國(guó)際

被價(jià)格戰(zhàn)血洗的快餐行業(yè)呈現(xiàn)出三大特征：其一，全賽道蔓延，從西式到中式，降價(jià)潮覆蓋主要快餐品類；其二，增收不增利，“以價(jià)換量”的策略侵蝕利潤(rùn)空間，麥當(dāng)勞2024年?duì)I收增長(zhǎng)2%，凈利潤(rùn)卻下滑3%；其三，供應(yīng)鏈倒逼，利潤(rùn)空間的侵蝕倒逼連鎖品牌從供應(yīng)鏈維度反向釋放利潤(rùn)空間。

頭部品牌的盈利現(xiàn)狀和行業(yè)客單價(jià)平均水平的下降，向快餐行業(yè)從業(yè)者發(fā)出警示。低價(jià)策略短期內(nèi)能吸引客流，但長(zhǎng)期來(lái)看，過(guò)度依賴價(jià)格戰(zhàn)可能導(dǎo)致行業(yè)整體利潤(rùn)率下滑，甚至加速中小商家的淘汰。

03、目錄