10塊錢撐到扶墻，曲靖這10大小吃，不一般

在彩云之南的東北部，曲靖宛如一顆溫潤的明珠，靜靜訴說著千年故事。

早在春秋戰國時期，這里便是古滇國的重要區域，莊蹻入滇的傳奇，為這片土地埋下文明的種子。

南詔、大理國時期，曲靖作為交通要沖，商貿往來頻繁，中原文化與滇地風情在此交融。

明清時期，大批移民的到來，帶來了新的生產技術與文化，進一步豐富了曲靖的人文底蘊。

行走在曲靖，能感受到濃厚的人文氣息。

爨文化是其最耀眼的名片，爨龍顏碑、爨寶子碑以古樸雄渾的書法，展現著獨特的藝術魅力，被譽為 “南碑瑰寶”。

這里還走出了明代著名學者朱黼、現代書法大家袁曉岑等杰出人物。

曲靖的民風淳樸而熱情，彝族火把節上，熊熊火焰照亮夜空，人們載歌載舞，盡情釋放歡樂；

布依族三月三，對歌、潑水，充滿浪漫色彩。

每逢佳節，蒸餌絲、蕎餅等特色美食飄香，讓人感受到濃濃的生活氣息。

明代狀元楊升庵曾寫下 “平羌江色綠如苔，夢繞秦亭更蜀臺” 的詩句，

將曲靖的山水之美融入文字。

這座城市，既有歷史的厚重，又有生活的詩意，靜靜等待人們去探尋、去感受。

您知道，來曲靖吃什么嗎？這10樣“封神”小吃，10塊吃到扶墻……

麻衣馓子

你曉不曉得陸良麻衣馓子？那叫一個板扎！

這小吃在滇東一帶火了兩百多年，傳說當年三岔河街有家馓子鋪，掌柜的半夜撞翻油燈，菜油全潑面缸里。

本想倒掉重做，哪曉得炸出來的馓子中間灌滿糖稀，咬一口"咔滋"響，甜水子直往喉嚨鉆，

比原先的糖水馓子還香酥十倍！

現在老輩人念叨"水馓子變成糖麻衣"，說的就是這檔子事。

這馓子長得像金鐲子纏麻繩，表層裹著芝麻糖衣，里頭塞滿飴糖心。

做法講究得很，得用陸良本地麥面，加菜籽油、小蘇打揉夠時辰，扭成"千鈞扣"下鍋炸，火候差半分都不成。

撈出來往糖水里一滾，再撒把白芝麻，晾涼了又脆又甜。早年間馬幫駝鈴響，

馓子就是行走的能量棒，如今雖說糖分高，但逢年過節陸良人還是要囤幾盒，圖的就是這個"甜到心尖尖"的老味道。

曲靖蒸餌絲

這道被楊狀元連炫三碗的“非遺狠貨”，堪稱云南米制品界的六邊形戰士！

相傳明朝大才子楊慎被貶云南時，在曲靖街頭偶遇這碗熱氣騰騰的餌絲，

筷子一攪就驚為天人——沙田米蒸出的餌絲軟糯中帶著筋骨，

甜咸醬油一澆，雜醬肉末、韭菜豆芽往上一蓋，直接干出“再來兩碗”的豪言。

現在曲靖人吃蒸餌絲講究“三件套”：

餌絲要選沿江珠街的粳米現切，蒸籠里走一遭得透亮不粘牙；

調料臺堪稱云南物產博覽會，邱北辣椒面、四川花椒油、廣西八角粉齊活，

最絕是那勺秘制甜醬油，老醬壇里熬足三天三夜，淋上去直接給味蕾開光。

本地人吃前總要喊句“甩一碗”，意思是“搞快點，餓得遭不住”！

宣威火腿

云南人的“腿中愛馬仕”，板扎得很！

這口咸香能追溯到明朝洪武年間，當年漢族軍民帶著養豬腌肉的手藝扎根宣威，

愣是把烏蒙豬腿腌成了傳世美味。

清雍正五年就名震四方，1915年巴拿馬博覽會直接抱回金獎，孫中山都夸它“飲和食德”。

宣威火腿講究“三腌三晾”，冬至上鹽，小寒封缸，掛滿三年才算修成正果。

切開瞧，瘦肉玫瑰紅，肥肉透亮如玉，骨頭帶血絲，活像剛宰的新鮮腿！

聞著是陳年酒香混著松木氣息，咬一口，酥脆化渣，咸中帶甜，油脂在舌尖化開，比宣威老縣長講話還潤心。

如今宣威火腿霸占全國35%的市場，陳年老腿能賣到千把塊一支，切薄片生吃都帶奶香。

當地人最愛火腿蒸土豆，土豆吸飽肉汁，比肉還搶手。

要是整只火腿燉雞，再丟兩片酸木瓜，那湯頭鮮得能吞掉舌頭！

宣威人講：“家有火腿，吃場不愁”，逢年過節拎只火腿走親戚，比送茅子還有面。

這口穿越三百年的咸香，才是云南人真正的“鄉愁解藥”。

沾益辣子雞

是道讓老饕們連聲喊“板扎”的硬菜。

這道菜跟徐霞客還有段淵源——四百年前他游歷珠江源時，沾益富豪龔啟潛用家傳辣子雞招待，

辣得大旅行家直呼過癮。

如今這道菜已成滇中一絕，本地人管它叫“火辣辣的小妖精”，

外地人則說“不吃這口雞，云南算白來”。

正宗做法講究得很：

選四個月大的新雞現殺，拿三合油（菜油、豬油、雞油混著熬）爆香，

再倒進糍粑辣子、酒泡辣椒面，最后撒把花椒草果。

最絕的是要澆雞血提鮮，燜燒時滋滋冒泡，香味能竄三條街。

辣子雞端上桌紅艷艷的，夾一筷子先覺著麻，接著辣味才慢悠悠爬上來，

混著蒜香直往天靈蓋沖，配著炸得金黃的洋芋條，再來碗苦菜湯，嚯，這頓飯能讓人把舌頭都吞了。

燒餌塊

是曲靖人“板扎”的鄉愁，這口米香能追溯到明朝屯軍時期，

當年軍糧“糇粑”演變成今朝的街頭美味。

大米舂漿蒸熟后手打成餅，炭火上烤得鼓泡，抹上腐乳、辣醬、花生碎，再裹根油條，

咬下去“咔滋”一聲，糯嘰嘰的米香混著醬料直沖天靈蓋，老曲靖人管這叫“甩飯”前的熱身運動。

南城門菜市口那家三十年老攤最地道，五塊錢就能解鎖全套快樂：

餌塊烤得外脆里糯，甜咸醬料像調色盤般在舌尖打架，末了喝口木瓜水，整套操作行云流水得像在聽段子。

現在年輕人還開發了芝士、烤腸新吃法，

但老饕們總說：“沒得洋芋絲的燒餌塊，就像沒得愛情的甩米線——缺魂！”

據《曲靖市志》記載，這玩意兒曾是茶馬古道上的干糧頂流。

如今從學校門口到CBD商圈，但凡有煙火氣的地方，準能瞅見烤架前排隊的“饞貓”。

要我說，這燒得焦黃的米餅子，裹住的何止是醬料，分明是半座城的煙火人間。

稀豆粉

在云南曲靖會澤縣，稀豆粉是刻進老街石板縫里的煙火氣。

這碗乳白細膩的豌豆糊糊，藏著三百年的江湖傳說，

相傳明朝洪武年間，豌豆磨漿技術隨軍屯傳入滇東，

會澤人用石磨把豌豆碾成漿，再經布袋過濾、鐵鍋慢熬，硬是把粗糲的豆子馴化成絲綢般的口感。

老輩人講，當年文昌公化身的賣豆翁，正是用這滾燙的豆粉湯扣住九條作惡蛟龍，

從此會澤城風調雨順，稀豆粉也成了“鎮城之寶”。

會澤人吃稀豆粉講究“三件套”：

蕎絲打底，豆粉澆頭，油條收尾。蕎麥面要反復揉捏成筋道面團，拍打成薄餅切細絲，泡在豆粉里吸飽鮮味；

現炸的油條掰成段，往豆粉里一蘸，酥脆裹著綿密，再撒把糊辣椒、淋勺花椒油，辣得人鼻尖冒汗還直呼“板扎”！

曲靖涼米線

是云南人夏天甩（吃）不膩的板扎（很棒）美味！

傳說五胡亂華時老祖宗用米漿模仿面條，才有了這酸漿米線的雛形。

曲靖人講究現吃現做，米線燙熟過三道涼水，筋道得能彈牙，

配上焯過水的豆芽、黃瓜絲，再淋上蒜水、醋、辣椒油拌成的靈魂醬汁，

酸辣直沖天靈蓋，末了嚼兩粒油炸花生，香得人忍不住嗦筷子！

街邊老店“涼米線”只賣6塊錢一碗，但用料扎實得像曲靖人的性格。

富源味的酸蘿卜丁是點睛之筆，咬下去嘎嘣脆，酸味直往米線縫里鉆。

當地人吃涼米線愛配木瓜水，一酸一甜解膩又解暑，吃完抹抹嘴來句“香音得很”（很實惠），這頓才算圓滿。

要我說，這碗米線就像曲靖的太陽，熱烈又直爽，吃一口就知道啥叫“云南味道”！

倘塘黃豆腐

人稱“云南十九怪，豆腐拴著賣”，這“拴”字里頭可藏著六百年的老手藝。

明朝那會兒，倘塘人靠著五尺古道做買賣，缺油水，就拿豆腐當肉腌，

用姜黃染出金燦燦的顏色，討個豐收的好彩頭。

如今這豆腐仍是宣威人的心頭寶，山泉水配黃豆，酸漿點鹵，三煮三掛，

玉米梗串成串兒晾在通風處，曬出十字紋，遠看像一串小金磚，梆梆響！

吃法嘛，云南人講究個“板扎”。

生吃脆嫩，切片蘸辣椒水，一口下去涼絲絲的；

炭火上烤到表皮微焦，夾著宣威火腿片，油脂滲進豆腐孔隙，咬開里頭還冒熱氣，香得人直吧唧嘴。

沾益小粑粑

是曲靖人刻進DNA的“千年干糧”。

傳說諸葛亮帶兵打到五尺道，糧草被截，急中生智用頭盔烙面餅充饑，這招“急就章”后來被滇東百姓發揚光大，成了茶馬古道上的硬通貨。

如今這小餅可講究了——外皮烤得棕紅油亮，咬開是千層酥皮裹著宣威火腿或豆沙餡，甜咸黨都能找到心頭好。

老曲靖人訂婚叫“端糖”，男方挑著上百個小粑粑去女方家，比拎茅子還有面。

現在沾益小粑粑出了玫瑰、五仁新口味，但老饕最認火腿砣，

那股子咸香混著麥芽糖的甜，配壺普洱茶能嗦啰一下午。

抓抓粉

可是云南人夏天續命的法寶！

老輩子說這叫“解暑神器”，用蠶豆淀粉熬成漿，倒進銅鍋攪到透亮，往盆里一倒，等它凝成顫巍巍的果凍樣。

最絕的是抓粉這步——拿個帶窟窿眼的鐵鏟子，蘸著涼水“唰唰”往下刮，

粉條像銀絲似的落進碗里，本地人管這叫“甩一碗”，聽著就帶勁！

酸辣口是抓抓粉的魂兒！

紅油辣子、木瓜醋、花生碎往上一澆，再抓把冰水泡過的蘿卜絲，滋溜一口，酸得人直瞇眼，辣得腦門冒汗，可手還忍不住往碗里掏。

男女老少端著塑料碗蹲在路邊嗦，汗珠子滾下來都顧不上擦，就為這口冰涼酸爽。

要我說，這粉條子比空調還頂用，吃一碗，從嗓子眼涼快到腳底板！

給活啦？

莫在手機前淌口水了嘛！

走，甩碗餌絲克！巷子口的蒸騰熱氣裹著醬香，燒餌塊在炭火上鼓著泡，甜醬油一淋，靈魂都跟著顫。

管你是追爨碑古韻，還是饞火腿油香，曲靖的煙火氣，

就藏在這口‘十塊錢吃到扶墻’的踏實里。哪樣最勾你？

評論區吼一聲，下回克，我挨你打伙甩……