最有代表性的夏季食物,綠豆必定有一席。
綠豆粥、綠豆湯、綠豆冰、綠豆棒冰……最近某幸還推出了的綠豆沙拿鐵,沒啥咖啡味,但綠豆味真很香很濃很好喝。(真不是廣告)
可別以為夏天吃綠豆,只是單純的儀式感;綠豆真的是妥妥的實力派,營養非常優秀。
營養貼士
夏天出汗多,很多營養也會隨汗液流失。
汗水里有鉀、鈉,還有微量的鈣和鎂,有水溶性的維生素C和多種B族維生素 還有蛋白質代謝產生的少量水溶性含氮物質。
少量出汗時,無需關注這些損失;但是如果出汗量大,就不得不考慮。如果不注意補充,夏天就很容易身體疲勞、消化不良,甚至容易中暑。
綠豆就能很地滿足這個需求——
綠豆富含多種B族維生素,也富含鉀,綠豆的鉀含量是糙米的5倍多、白米的14倍多;
綠豆還有豐富的多酚類物質,有很好的抗氧化作用,可以通過降低氧化損傷的方式起到一定的“解暑”作用。
中國農業大學的一項研究[3],比較了綠豆湯(干物質濃度20mg/ml)、茶湯(5 mg/ml) 、維生素C溶液(0.15 mg/ml)的抗氧化能力,發現綠豆湯的羥自由基(OH·)清除活性是茶湯的122%,維C溶液的336%。研究還發現,綠豆皮中的成分能夠提高實驗小鼠的抗熱能力。
綠豆提取物還被發現對鉛有很強的選擇性,有排鉛的作用[4]。
綠豆缺乏的維生素C,我們可以通過其他新鮮水果、蔬菜來補充,比如獼猴桃,就是一種維C含量非常豐富的水果。
美味步驟
▲更正:放水龍頭下沖涼
1.綠豆洗凈后加冷水煮,水沒綠豆即可
2.水開后把綠豆撈出,放在水龍頭下沖涼,或放入冰水
3.綠豆放回鍋中,加冷水煮。水量約是綠豆體積的4-5倍
4.水開后轉中小火,煮20分鐘。關門燜5分鐘即可。
以下是這一餐(早餐)的食譜
以上,就是本周的菜譜及一餐食譜分享,祝大家用餐愉快。
【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右,適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽,可適當增加主食和肉菜;或者找營養師(詳詢小栗子:chestnut_shanzha)幫你定制食譜。
除了綠豆粥,你們還會用綠豆做哪些好吃的?來評論區分享給大家吧
喜歡看視頻的小伙伴
趕緊緊關注我們的視頻號吧
參考資料
[1]孫菁茹,張舒.綠豆多酚的抗氧化特性分析[J].農產品加工, 2020(17):4.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.09.014.
[2]蔡亭,汪麗萍,劉明,等.浸泡時間對綠豆浸泡液中多酚及抗氧化活性的影響[J].糧油食品科技, 2014, 22(5):4.DOI:10.3969/j.issn.1007-7561.2014.05.003.
[3]Cao, Dongdong, et al. "Antioxidant properties of the mung bean flavonoids on alleviating heat stress." PloS one 6.6 (2011): e21071.
[4]林宣賢.綠豆提取物排鉛效果的實驗研究[M].廣東省科學技術情報研究所,2005.
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
以上信息僅為科普,不應視為診療建議
不能取代醫生對特定患者的個體化判斷
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.