你相信嗎？在中國博大精深的美食版圖上，連一碗看似尋常的湯，都能熬煮出縱橫南北的江湖氣！無論晨起喚醒脾胃，還是深夜撫慰靈魂，灶上那碗熱氣蒸騰的湯，或濃香醇厚直擊味蕾，或清鮮甘甜潤澤心田，每一口都是對疲憊生活的溫柔犒賞。這次，就帶你細(xì)品這12碗神仙湯，看看這南北“絕活”里，有沒有你魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味！

廣式老火靚湯

嶺南食府廣州的當(dāng)家花旦，一碗湯里藏盡養(yǎng)生哲學(xué)。飛禽走獸、山珍海果皆可入盅，配以沙參、玉竹、陳皮等藥材，慢燉數(shù)小時甚至一日。揭蓋時湯色澄亮，香氣如絲如縷，入口清潤回甘，藥材的草木香與食材的本味渾然天成，是南粵人家“寧可食無菜，不可食無湯”的執(zhí)著，更是海外游子心中最熨帖的鄉(xiāng)愁。

江西瓦罐湯

瓷都景德鎮(zhèn)的煙火氣，盡在這一口小小的瓦罐中。新鮮食材與泉水同入特質(zhì)小瓦罐，密封后埋入巨型瓦缸炭火堆煨足時辰。煨好的湯原汁原味，湯清味濃，肉爛骨酥。一罐一風(fēng)味，無論是醇厚的土雞湯，還是清甜的菌菇湯，揭開蓋的瞬間，那股直抵靈魂的濃香，便是贛鄱大地最質(zhì)樸的深情告白。

云南野生菌王湯

雨林秘境孕育的奇珍，是大自然對彩云之南的慷慨饋贈。雨季過后，雞樅、松茸、牛肝菌等山珍匯入高湯，只需一點鹽提味，文火慢煨。菌子的極致鮮味在湯中層層釋放，香飄滿室，一口入喉，鮮得霸道又靈動，仿佛將整座蒼翠山野都含在了口中，是無可復(fù)制的滇味至鮮。M.xaluwxw.cN

閩南佛跳墻

福建人的宴席之光，一壇包羅山海奇珍。鮑參翅肚、花膠蹄筋、鴿蛋香菇等數(shù)十種名貴食材，層層疊疊碼入紹興酒壇，加入高湯，荷葉封口，文火慢煨數(shù)日。開壇時異香撲鼻，湯汁濃稠膠潤，各種頂級食材的精華交融滲透，鮮美醇厚到令人詞窮，無愧“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的美譽。

東北酸菜白肉汆鍋湯

白山黑水間的豪邁滋味，是東北寒冬里的暖身神器。自家積的酸菜切絲，與肥瘦相間的五花白肉同入大鍋，添入骨湯熬煮。酸菜的清爽酸香完美化解了白肉的油膩，湯汁酸鮮開胃，白肉肥而不膩，酸菜脆爽可口。一碗下肚，寒氣盡散，配上血腸，就是東北人最硬核的溫暖。

山東單縣羊肉湯

魯西南平原上的湯中圣品，講究“色白似奶，水脂交融”。選用青山羊肉，配以羊骨，猛火熬煮至湯色乳白。羊湯鮮美醇厚，毫無膻氣，羊肉酥爛脫骨。撒上碧綠香菜，澆上紅亮羊油辣子，一口湯，一口餅，酣暢淋漓，盡顯齊魯大地的敦厚實在。

河南胡辣湯

中州大地的清晨，總被這碗熱辣辛香喚醒。牛骨或羊肉熬制濃湯底，加入面筋、粉條、牛肉丁、黃花菜等，關(guān)鍵在那一勺融合了胡椒、花椒等數(shù)十種香料的秘制胡辣湯料。湯稠味足，酸辣鮮香，一口下去暖流直沖四肢百骸，配上油饃頭或水煎包，是河南人雷打不動的早餐信仰。

西藏酥油茶

雪域高原的生命之飲，是藏民待客的至高禮節(jié)。濃釅的磚茶汁濾出，加入牦牛奶提煉的金黃酥油和鹽，在酥油茶筒中上下反復(fù)攪打至水乳交融。茶香、奶香、獨特的咸香交織，濃滑醇厚，既能驅(qū)散高原嚴(yán)寒，又能緩解高反，一碗下肚，暖身更暖心，是離太陽最近的溫暖味道。

新疆缸子肉湯

大漠戈壁的粗獷浪漫，濃縮在一個搪瓷缸子里。大塊連骨羊肉、胡蘿卜、恰瑪古（蕪菁）放入搪瓷缸，清水慢燉數(shù)小時。湯清肉爛，胡蘿卜甘甜，恰瑪古粉糯，羊肉鮮香不膻。原汁原味，質(zhì)樸無華，卻飽含著游牧民族對食材本味的極致尊重與熱情。

湖北蓮藕排骨湯

千湖之省的溫柔，都煨進了這碗湯里。洪湖粉藕與新鮮豬肋排是絕配，文火慢煨至排骨酥爛脫骨，蓮藕粉糯拉絲。湯色微紅清亮，藕的清香與肉的醇厚完美融合，清甜甘潤，秋冬時節(jié)捧一碗在手，便是荊楚人家最尋常也最珍貴的幸福感。

蘇式腌篤鮮

江南春日的時令風(fēng)物詩。取肥瘦相間的咸肉、鮮五花肉（鮮篤）與當(dāng)季春筍同煮。咸肉的醇厚、鮮肉的清甜、春筍的脆嫩鮮香在慢火“篤”煮中交融。湯色清亮，滋味咸鮮合一，層次豐富，春筍吸飽了湯汁，脆嫩無比，一口便嘗盡江南春之味。

甘肅臨夏三炮臺蓋碗茶

河州古道上的茶飲藝術(shù)，一碗看盡西北風(fēng)情。上等春尖茶、冰糖、紅棗、桂圓、枸杞、杏干等置于精致蓋碗中，沸水反復(fù)沖沏。茶香果香交織，滋味清甜醇和，回甘悠長。細(xì)品慢飲，解膩消食，是西北人待客的雅致與生活的閑適。

—張廚有話說—

常言道，山珍海味，不如一碗熱湯落胃。這湯里的乾坤，恰似一方水土一方人：北方的湯，濃烈醇厚如漢子般豪爽坦蕩；南方的湯，清雅雋永似女子般溫婉細(xì)膩；西部的湯，則帶著天地的遼闊與生命的韌勁。一碗好湯，無需喧嘩，慢火細(xì)熬間，熬的是時光的滋味，煨的是人間的暖意。它是最樸實的煙火，也是最深沉的鄉(xiāng)愁。